Angeles de Amaren

Al entrar en la bodega, los racimos son seleccionados por Luis Cañas para que las uvas individuales puedan ser clasificadas en función de su peso. Las dos variedades se procesan y se envejecen por separado para conservar la fruta del Tempranillo y para realzar la complejidad del Graciano con sus características picantes. El proceso de fermentación se realiza en acero inoxidable bajo los más estrictos controles de temperatura. Ambas variedades se trasladan a barricas nuevas de roble francés y americano para la fermentación maloláctica, antes de envejecerlo por un total de 16 meses.