Сколько калорий в алкогольных напитках? Алкоголь, сахар и размер порции

Калорийность алкогольного напитка зависит не только от того, сладкий он на вкус или крепкий. Важны также объём порции и другие ингредиенты рецепта, поэтому небольшая порция более крепкого напитка может дать меньше энергии, чем большая порция менее алкогольного.

Калорийность зависит от содержимого бокала и объёма порции

Чтобы правильно сравнивать алкогольные напитки, полезно ориентироваться на порции с чётко указанным объёмом в миллилитрах, а не считать, что существует универсальная мера. Обычные объёмы порций различаются в разных странах, заведениях и семьях, поэтому здесь используются наглядные сопоставимые примеры: сколько жидкости в бокале и сколько килокалорий, или ккал, даёт примерно такой объём.

Эта деталь заметно меняет картину. Крепкий алкоголь может иметь гораздо более высокий процент алкоголя по объёму, чем пиво, но если его наливают значительно меньше, такая порция не обязательно даст больше ккал. Точно так же коктейль может оказаться гораздо калорийнее не только из-за алкоголя, но и из-за общего объёма и добавленных ингредиентов — например, сахара, соков или сливочных компонентов.

Алкоголь тоже даёт калории, даже если в напитке нет сахара

Энергия в этих напитках поступает главным образом из трёх источников. Алкоголь даёт около 7 ккал на грамм, углеводы, включая сахара, — около 4 ккал на грамм, а жиры — около 9 ккал на грамм. Поэтому напиток может содержать мало сахара или не содержать его вовсе, но всё равно давать немало калорий, если в нём есть алкоголь. В некоторых сливочных напитках дополнительную энергию дают также жиры.

Важно также не учитывать одно и то же дважды. Сахара входят в состав углеводов, поэтому их не следует прибавлять отдельно, если вы уже используете показатель общего количества углеводов. Одного отдельно взятого значения недостаточно, чтобы рассчитать полную энергетическую ценность напитка: показатель крепости по объёму помогает, как и содержание сахара, но точное значение зависит от полного состава или опубликованной пищевой информации.

Более высокая крепость не всегда означает больше алкоголя в порции

Крепость по объёму показывает концентрацию алкоголя в напитке. Для ориентира можно привести такие примеры: пиво крепостью 5%, вино — 12%, креплёное вино — около 17%, некоторые аперитивы или ликёры — около 24%, крепкий алкоголь — 40%. В этих примерах пиво имеет наименьшую концентрацию алкоголя, а крепкий алкоголь — наибольшую, но это лишь примеры: они не устанавливают границы для каждой категории и не описывают все продукты на рынке.

Важно различать концентрацию и количество алкоголя в порции. Простой расчёт это показывает: в 150 мл вина крепостью 12% содержится 18 мл алкоголя, и столько же — в 45 мл крепкого алкоголя крепостью 40%. Это не означает, что один из этих объёмов следует считать стандартной порцией; пример лишь показывает, почему напиток с более высокой крепостью не всегда содержит больше алкоголя в целом, если его наливают меньше.

В каких напитках больше или меньше сахара

И здесь не существует универсального правила. В сухих винах мало остаточного сахара — сахара, который остаётся после брожения, — а в сладких винах его больше; количество зависит от стиля. В подслащённые ликёры добавляют сахар, в отличие от вариантов, в составе которых сахар не указан. Подача напитка без добавок не означает, что в нём нет сахара. В коктейлях сахар может поступать из миксера, сока, сиропа или сразу из нескольких ингредиентов. Если объём и количество алкоголя не меняются, добавление сахара повышает энергетическую ценность, но это не следует превращать в жёсткий рейтинг целых групп напитков.

В качестве примера с проверяемыми данными в спецификации Heineken Original указано 0 г сахаров и 3,2 г углеводов на 100 мл. Это показывает, что малое количество указанного сахара или его отсутствие не означает отсутствия других углеводов или калорий. Кроме того, эти данные относятся к конкретному составу продукта: они не дают оснований утверждать, что во всяком пиве 0 г сахара; другие исследования пива также предостерегают от чрезмерного упрощения.

В официальной таблице для сухого белого вина крепостью 12% указано 0,6 г сахаров на 100 г. Этот пример помогает понять, почему сухое вино может содержать небольшое количество сахара, не будучи сладким. Важна единица измерения: значение приведено на 100 г, и его не следует автоматически пересчитывать на 100 мл, чтобы получить точное сравнение, которого источник не предлагает.

Снижение содержания алкоголя само по себе также не позволяет определить количество сахара или общее число ккал. В той же спецификации Heineken для Original указано 42 ккал и 0 г сахара на 100 мл, а для 0.0 — 21 ккал и 1,3 г сахара на 100 мл. Это сравнение относится только к этим двум вариантам, но помогает показать, что меньшее количество алкоголя может снизить часть энергетической ценности, не обязательно означая меньшее заявленное содержание сахара.

Калории в порции для сравнения: учитывайте объём в миллилитрах

Эти значения приблизительные и предназначены для сравнения. Они не описывают типичную порцию во всём мире, а служат ориентирами, взятыми из баз данных о составе продуктов, опубликованных примеров и конкретных рецептов. В общих справочных значениях сохранено исходное округление; для столового вина 125 ккал на 150 мл получены пропорциональным расчётом на основе 123 ккал примерно на 148 мл, поэтому это значение нельзя приписывать всем сухим или сладким винам. Общие ориентиры и рецепты взяты из доклада научного комитета по диетическим рекомендациям США; примеры креплёного вина и сливочного ликёра — из материалов NHS.

Напиток или рецепт Тип ориентира Объём Примерная энергетическая ценность Обычное пиво Общее справочное значение 355 мл 153 ккал Столовое вино Общее справочное значение; пропорциональный расчёт 150 мл 125 ккал Креплёное вино крепостью 17,5% Эталонный состав 75 мл 102 ккал Крепкий алкоголь крепостью 40%, без миксеров Общее справочное значение 45 мл Около 100 ккал Сливочный ликёр крепостью 17% Эталонный состав 50 мл 153 ккал Эталонная «Маргарита» Рецепт 118 мл 168 ккал Эталонная «Пинья колада» Рецепт 266 мл 495 ккал

Это сравнение позволяет сделать несколько выводов. Среди приведённых ориентиров меньше всего энергии дают порции крепкого алкоголя объёмом 45 мл и креплёного вина объёмом 75 мл — около 100 ккал в каждой. На другом конце диапазона — «Пинья колада» объёмом 266 мл, в которой около 495 ккал. Не стоит преувеличивать небольшую разницу между округлёнными значениями, но важно отметить факторы, которые повторяются чаще всего: больший объём, большее общее количество алкоголя или более калорийные ингредиенты.

Как объём и ингредиенты меняют результат

Один из наиболее наглядных примеров: 45 мл крепкого алкоголя крепостью 40% могут дать меньше энергии, чем 150 мл столового вина, хотя крепость первого напитка выше. Результат зависит от объёма и состава, а не только от крепости. Если в двух порциях одинаковое количество алкоголя, энергия, поступающая из этанола, будет одинаковой; разницу в калорийности тогда создают другие компоненты. Это опровергает представление, будто более крепкий напиток всегда калорийнее, если сравнивать фактически подаваемые порции.

Ещё один наглядный пример — сливочный ликёр. В этой подборке 50 мл сливочного ликёра крепостью 17% дают примерно столько же калорий, сколько 355 мл обычного пива, — 153 ккал. Это не значит, что показатели этих двух категорий всегда совпадают; пример лишь показывает, что небольшая порция может быть очень калорийной, если алкоголь сочетается с сахаром и жирными или сливочными ингредиентами.

Эталонная «Пинья колада» особенно хорошо показывает роль рецепта. Её энергетическая ценность зависит не только от рома, но и от кокосовых сливок, ананасового сока и итогового объёма напитка. Поэтому коктейль может значительно превосходить по калорийности напиток, поданный без добавок. Тем не менее это значение нельзя считать неизменным для любой «Пинья колады» или любого коктейля с таким названием.

Как рассчитать количество ккал в поданной порции

Если на бутылке, в технической спецификации или базе данных указано количество ккал на 100 мл, пересчитать его для нужного объёма просто: ккал в порции = ккал на 100 мл × объём порции в мл ÷ 100. Этот расчёт подходит, если исходные данные приведены на единицу объёма, а состав напитка не меняется. Это самый практичный способ пересчитать значение с этикетки на фактический объём в бокале.

Для смешанного напитка метод другой: нужно сложить энергетическую ценность каждого ингредиента с учётом использованного количества. Если состав неизвестен, можно получить только приблизительное значение. Отсутствие данных о сахаре не следует трактовать как 0 г. Крепость или содержание сахара по отдельности могут помочь, но не заменят полное значение. Перед сравнением стоит проверить три показателя: объём порции, крепость и доступную пищевую информацию именно для этого состава.