Немецкие винодельни делают ставку на безалкогольное вино на фоне снижения спроса на традиционное

На фоне снижения потребления традиционного вина немецкие производители расширяют ассортимент безалкогольных вин и так называемых прокси-напитков. Однако пока это слишком небольшой сегмент, чтобы компенсировать общий спад рынка.

Как сообщает SWR, вино теряет позиции не только в Германии, но и во всем мире. Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) заявила, что в прошлом году мировое потребление вина упало до самого низкого уровня с 1957 года. Среди причин называют слабую экономику, старение населения и, прежде всего, растущий скептицизм по отношению к алкоголю.

Эта тенденция побудила многие винодельни и компании, занимающиеся розливом, включить в ассортимент безалкогольные тихие и игристые вина. В последние годы выбор таких продуктов постоянно расширялся, хотя их доля на рынке по-прежнему невелика. По данным SWR, в Германии на безалкогольное вино приходится около 2% всех продаж вина. Доля безалкогольного игристого выше и составляет 7%.

Безалкогольное вино получают, удаляя алкоголь уже после изготовления вина. Поэтому его часто называют деалкоголизированным. Обычно для этого используют вакуумную дистилляцию: вино нагревают при пониженном давлении. Благодаря этому алкоголь испаряется при температуре около 30 градусов Цельсия, что помогает сохранить тонкие ароматы.

Тем не менее готовый продукт отличается по вкусу от исходного вина. Алкоголь играет важную роль в передаче вкуса и формировании ощущения во рту, поэтому многие любители вина не считают безалкогольные версии прямой заменой обычному вину. Однако производители не обязательно стремятся привлечь всех постоянных покупателей вина. В первую очередь они ориентируются на тех, кто больше не хочет употреблять алкоголь или отказывается от него в определенных ситуациях.

Похоже, эта аудитория растет, и ее увеличение влияет на решения во всей индустрии напитков. Для виноделен, компаний по розливу, розничных продавцов и ресторанов эта тенденция означает необходимость расширять ассортимент напитков и разнообразить производственные стратегии на фоне ослабления спроса на обычное вино. Такие продукты вряд ли компенсируют потерянные продажи традиционного вина, но могут стать новым направлением бизнеса в категориях, где прежде было мало премиальных предложений.

Эта тенденция вызвала и сопротивление. По данным SWR, удаление алкоголя требует больших затрат энергии и обходится дорого. Некоторые виноделы возражают принципиально, поскольку не хотят менять вино после его производства. Другие сомневаются, оправданы ли такие расходы в сегменте, который остается нишевым.

В то же время развивается отдельная категория — прокси-вина. У этого термина нет официального юридического определения. Им широко обозначают безалкогольные напитки, предназначенные для случаев, когда люди могли бы выпить вино или игристое.

В отличие от деалкоголизированного вина, прокси-напитки изначально создают как безалкогольные продукты. Удалять алкоголь на последующем этапе не требуется. Производители могут использовать самые разные ингредиенты, в том числе фруктовые и овощные соки, травяные экстракты, ферментированный чай или кофе, виноградные листья и газированную воду. Из-за большого разнообразия рецептур прокси-напитки сложно объединить по вкусовым характеристикам. Их объединяет скорее назначение, чем стандартный рецепт: предложить сложный безалкогольный напиток для взрослых — к еде и для общения.

Разнообразие — часть привлекательности этой категории, но оно же может ограничить ее распространение. Как отмечает SWR, прокси-напитки вряд ли станут массовым продуктом, отчасти из-за цены. Бутылка обычно стоит от 10 до 20 евро. Для сравнения, средняя цена бутылки обычного вина, которую платят потребители в Германии, составляет около 3–4 евро.

Из-за такой разницы в цене прокси-напиткам трудно конкурировать на широком розничном рынке, зато они открывают возможности в ресторанах высокого класса. По данным SWR, многие рестораны активно ищут безалкогольные варианты для гостей, которым хочется чего-то более изысканного, чем вода или сок с газированной водой. В таком контексте тщательно приготовленный прокси-напиток может дополнить дегустационное меню и винное сопровождение блюд — в отличие от обычных безалкогольных напитков.

Для некоторых виноделен, особенно на юго-западе Германии, это создает потенциальную нишу в период, когда отрасль сталкивается сразу с несколькими трудностями. SWR отмечает, что немецкие виноделы также испытывают последствия общего снижения потребления алкоголя, а другие сегменты отрасли сталкиваются с дополнительным давлением из-за торговых барьеров и высоких затрат. В этих условиях безалкогольные продукты могут стать одним из способов диверсифицировать доходы и сохранить место в винных картах ресторанов даже при снижении потребления.

Однако масштабы сегмента пока невелики. По оценке SWR, деалкоголизированные вина и прокси-напитки уже могут приносить отдельным производителям прибыль, но категория недостаточно велика, чтобы смягчить кризис во всем винодельческом секторе. Спрос на обычное вино падает слишком сильно.

Производители оказываются в непростом положении. Многие считают безалкогольные вина и прокси-напитки практичным ответом на изменение потребительских привычек, но не полноценным решением проблем отрасли. Сейчас наиболее заметный спрос наблюдается в сегменте ресторанов высокого класса: там ищут более качественные безалкогольные сочетания с блюдами и готовы за них платить.