Estudo mostra que o clima altera a melhor data de vindima da Marselan

Um estudo publicado a 30 de setembro na revista Food Chemistry concluiu que a melhor data de vindima para as uvas Marselan pode mudar drasticamente de um clima para outro, afetando a acumulação de compostos fenólicos no fruto e nos vinhos dele obtidos.

Os investigadores analisaram uvas Marselan colhidas em diferentes estádios de maturação em duas regiões climáticas, Shandong e Ningxia, durante as campanhas de 2022 e 2023. Analisaram os compostos fenólicos nas películas, grainhas e nos vinhos resultantes com métodos cromatográficos, segundo o artigo e o respetivo resumo listado no PubMed.

Os compostos fenólicos são uma parte fundamental da qualidade do vinho tinto. Ajudam a definir a cor, o amargor, a adstringência e a sensação de boca, além de contribuírem para a capacidade antioxidante. Como estes compostos se desenvolvem à medida que as uvas amadurecem, os produtores enfrentam muitas vezes uma escolha entre esperar mais tempo para atingir uma maior maturação fenólica ou vindimar mais cedo para evitar açúcar em excesso ou perda de equilíbrio.

O estudo concluiu que o momento da vindima teve um efeito claro tanto na quantidade como no perfil dos compostos fenólicos. Em termos gerais, vindimas mais tardias tenderam a aumentar o teor total de fenóis, sobretudo antocianinas e flavonóis, que estão estreitamente ligados ao desenvolvimento da cor nos vinhos tintos. Mas o artigo também constatou que a resposta não era uniforme entre climas. Em alguns contextos, os níveis de fenóis continuaram a subir à medida que as uvas permaneciam mais tempo na videira. Noutros, o pico surgiu mais cedo e um tempo de permanência adicional na planta podia reduzir parte desses ganhos.

Essa divisão regional foi uma das conclusões centrais. O resumo do estudo indica que, em Shandong, as vindimas mais tardias produziram os níveis totais mais elevados de fenóis e a acumulação mais forte de flavan-3-óis. Em Ningxia, pelo contrário, a janela mais favorável foi mais cedo, do início a meio da vindima, e não na data de colheita mais tardia. A análise mais ampla do artigo também refere que regiões mais quentes podiam atingir mais cedo os picos fenólicos, enquanto condições mais frescas eram mais propensas a sustentar uma subida mais estável até fases mais tardias da maturação.

Os resultados do vinho seguiram o mesmo padrão. Os vinhos produzidos a partir de uvas vindimadas mais tarde apresentaram, em geral, cor mais intensa e maior capacidade antioxidante. Ao mesmo tempo, os investigadores alertaram para outro risco de um amadurecimento prolongado: o açúcar pode continuar a aumentar depois de algumas metas fenólicas já terem sido atingidas. Isso pode elevar o potencial alcoólico e alterar o equilíbrio do vinho acabado.

O artigo acrescenta detalhe a uma questão de longa data na viticultura, em que o momento da vindima é uma das decisões mais importantes da campanha. Os produtores não estão apenas a decidir quando o açúcar e a acidez parecem estar no ponto. Também procuram alinhar a data de vindima com o estilo de vinho que pretendem produzir, com o tempo no fim da estação e com a forma como um determinado local gere o calor, a luz solar e as condições hídricas. Ao centrar-se na Marselan em climas contrastantes, o estudo mostra que uma única regra de vindima pode não resultar, mesmo para a mesma casta.

Isso tem valor prático para a indústria das bebidas, sobretudo para os produtores de vinho que procuram afinar as decisões na vinha com maior precisão. Uma janela de vindima específica por região pode ajudar as adegas a orientar de forma mais deliberada o perfil fenólico da Marselan, quer o objetivo seja uma cor mais intensa, uma estrutura tânica mais firme ou um vinho mais equilibrado. Para os produtores, este tipo de orientação pode apoiar calendários de vindima mais direcionados, em vez de depender de um limiar de maturação padrão para todos os locais.

As conclusões também dizem respeito à tipicidade do vinho. Os perfis fenólicos fazem mais do que influenciar a qualidade técnica. Ajudam a definir a forma como um vinho expressa um lugar e uma campanha de produção. Segundo o resumo no PubMed, o clima e o momento da vindima desempenharam em conjunto um papel crucial na composição fenólica tanto das uvas como dos vinhos, o que por sua vez pode afetar o estilo e a identidade do produto final.

A Marselan tem vindo a atrair atenção nos últimos anos devido ao seu uso na produção de vinho tinto em diferentes climas, o que a torna uma casta útil para este tipo de comparação. O estudo sugere que os produtores que adiem a vindima podem ganhar riqueza fenólica em algumas regiões, mas não necessariamente noutras. Em locais onde a acumulação fenólica atinge o pico mais cedo, esperar demasiado pode trazer menos benefícios de qualidade e aumentar o risco de fruta sobremadura.

Os investigadores afirmaram que as decisões de vindima devem ser ajustadas às condições climáticas locais se os produtores quiserem maximizar as características fenólicas desejáveis. Acrescentaram também que a maturação prolongada deve ser ponderada face à possibilidade de acumulação excessiva de açúcar, o que pode alterar a estrutura do vinho antes de a fruta chegar à adega.