Asador Etxebarri、2026年「世界のベストレストラン50」で世界1位に

スペイン・バスク地方のアチョンドにある薪火料理レストランAsador Etxebarriが、2026年版「The World’s 50 Best Restaurants」で世界1位に選ばれた。食業界で最も注目される年次ランキングの一つでスペインが首位を獲得した。

結果はペルーのリマ市立劇場で開かれた授賞式で発表された。同店を率いるのは、直火を使った料理と、グリル技法を軸に厨房機器の多くを自ら作り上げたことで広く知られるシェフ、Bittor Arginzoniz。シェフのGaggan Anandが率いるバンコクのGagganが2位、シェフのRasmus Munkが率いるコペンハーゲンのAlchemistが3位となった。

トップ10は、現在のランキングを特徴づける幅広い地理的分布を示した。メキシコシティのQuintonilが4位、香港のWingが5位、同じく香港のThe Chairmanが6位に続いた。リマのKjolleは7位、コペンハーゲンのKadeauは8位、マドリードのDiverxoは9位、パリのPlénitudeは10位でトップ10を締めくくった。

イタリア勢は今年もランキングで存在感を示したが、トップ10入りはなかった。イタリアからはトップ50に5店、トップ100まで広げるとさらに1店が選ばれた。シェフのEnrico Crippaが率いるアルバのPiazza Duomoは、2025年の32位から順位を上げ、イタリア勢最高位の20位となった。モデナのAl Gatto Verdeは24位でトップ50入り。同店はMassimo BotturaとLara Gilmoreが築いたFrancescanaファミリーの一員で、シェフのJessica Rosvalが率いる。Niko Romitoが率いるカステル・ディ・サングロのRealeは27位。ブルニコのAtelier Moessmer Norbert Niederkoflerは38位、Alajmo兄弟が運営するルバーノのLe Calandreは43位だった。セニガッリアのUliassiは51位となった。

Rosvalは2026年の「Best Female Chef Award」も受賞した。主催者は、グリル技法に加え、持続可能性と社会的包摂に関する取り組みが評価されたと説明した。また、移民女性に料理の訓練と就労機会を提供するために共同設立したソーシャルレストラン、Rootsでの活動にも言及した。

ランキングは、主催者によると、世界各地のレストラン業界の専門家1,100人以上で構成されるThe World’s 50 Best Restaurants Academyの投票をもとに作成される。アカデミーは男女比を50対50とし、メンバーの少なくとも25％を毎年入れ替えている。今年のリストには、6大陸28カ国のレストランが選ばれ、新規ランクインは11店、再ランクインは5店だった。

特別賞では、16位のサンパウロのTujuが「Highest New Entry Award」を受賞し、エグゼクティブシェフのIvan Ralstonも主催者から特に評価された。コペンハーゲンのKadeauは、2025年のランキングから33ランク上昇して8位となり、「Highest Climber Award」を獲得。かつてのEl Bulliを率いたシェフ、Ferran Adriàは、El Bulli Foundationを通じた料理の研究と教育への貢献が評価され、「SevenRooms Icon Award」を受賞した。

11位に入ったニューヨークのAtomixを率いるJunghyun Parkは、シェフ仲間の投票だけで選ばれる唯一の賞「Estrella Damm Chefs’ Choice Award」を受賞した。韓国料理を通じてファインダイニングの発展に貢献したことが評価された。Dej Kewkachaは「Best Pastry Chef Award」を受賞。主催者は、独学で腕を磨いたシェフで、地元の味わいを生かしたデザートやおまかせスタイルのペストリーメニューを手がけていると紹介し、2025年の「Asia’s Best Pastry Chef」受賞に続く評価となった。

このほか、Parmigiano Reggianoとの提携による「The 50 Best Restaurants Scholarship」はDoris Lamが受賞した。食とワインを専門とする元ジャーナリストのLamは、英国ブレイのThe Fat Duckと南アフリカ・ケープタウンのSalsify at the Roundhouseで有給インターンシップに参加する。シンガポールのOdetteのLesley Liuは「Best Sommelier Award」を受賞。49位のカサウリにあるNaarは、ヒマラヤ地域の食材、年6回の季節に合わせたメニュー構成、廃棄物削減、伝統的な保存技法を柱とするモデルが評価され、「Sustainable Restaurant Award」を獲得した。

授賞式では、すでに発表されていた複数の賞も紹介された。illycaffèが協賛する「Champions of Change Award」は、食育、地元食材の活用、地域との連携に取り組むGhana Food Movementに贈られた。Tujuは「Art of Hospitality Award」も受賞し、メルボルンのYiagaは「Visa One to Watch Award」の受賞店に選ばれた。

全ランキングでは、アジアや中南米、ヨーロッパの各地域が健闘した。バンコクはトップ20に4店が入り、Gagganが2位、Sornが12位、Sühringが14位、Nusaraが18位となった。リマからはトップ15に3店が入り、Kjolleが7位、Méritoが13位、Maytaが45位だった。コペンハーゲンはAlchemistとKadeauなどでトップ10に3店を送り込んだほか、ランキングのさらに下位にもJordnær（40位）とKoan（57位）が入った。香港からはWingとThe Chairmanがトップ6入りし、ニューヨークのAtomixは米国勢最高位の11位を維持した。

ランキングの中位以下でも、よく知られたレストランが複数トップ50に残った。サンティアゴのBoragóが22位、リオデジャネイロのLasaiが25位、バルセロナのEnigmaが29位、ウィーンのSteirereckが30位、バンコクのPotongが32位、ゲタリアのElkanoが33位、ケープタウンのLa Colombeが35位、フュルステナウのSchloss Schauensteinが39位、ブエノスアイレスのDon Julioが44位だった。トップ50の最後には、モンテカルロのLe Louis XV – Alain Ducasse（47位）、ロンドンのIkoyi（48位）、Naar（49位）、シドニーのSaint Peter（50位）が並んだ。

拡大版のトップ100には、東京、ソウル、シンガポール、ロンドン、ベルリン、ブリュッセル、ドバイ、ケープタウン、メキシコシティ、カリフォルニアのワイン産地のレストランも入った。ランキングが世界のファインダイニングをいかに幅広く網羅するようになったかを示している。Atomix以外の米国勢では、ヒールズバーグのSingleThreadが93位にランクイン。また、スペイン、フランス、タイ、韓国、日本、ブラジル、シンガポールのレストランも、全体を通じて引き続き多く名を連ねた。