中国、新たな白酒規格を施行 発酵由来でない添加物を禁止

中国は、伝統的な穀物蒸留酒である白酒（バイジュウ）を対象とする新たな国家品質規格の適用を開始した。生産方法、添加物、アルコール度数、記録管理について、白酒全体に共通するルールを定めるものだ。

GB/T 48009-2026は11月1日に施行された。これは推奨国家標準であり、それ自体が強制的な規制となるのではなく、業界共通の基準として機能する。中国メディアの報道によると、白酒のさまざまな香りのタイプに共通する品質要件を適用し、製造方法や記録の管理について、より明確な基準を定めている。

主な規定の一つは、白酒自体の発酵工程に由来しない着色料、芳香物質、香味料の添加を禁じることだ。また、穀物原料の基本要件や、中国の酒類製造で発酵スターターとして使われる酒麹（酒曲）の使用についても定めている。

同規格は、白酒の許容アルコール度数を18～72％と定める。また、アルコール度数の高い製品と低い製品で物理化学的指標を別々に扱っていた従来の方式を廃止する。代わりに、カテゴリー全体で単一の一般的な枠組みに基づいて製品を評価する。

新規則では、官能評価、製造工程、物理化学的指標を組み合わせて品質等級を判定する。等級は原則として2段階以内とするよう定めており、市場で見られることのある多様な品質表示を整理することにつながる可能性がある。

ブレンドのトレーサビリティー要件も厳格化される。生産者にはブレンド工程全体の記録を保管することが求められ、製品の出荷前には製造記録を確認することになっている。この記録要件は、特に複数のスタイルやロットを大規模に生産する企業にとって、重要な業務上の変更となる可能性がある。

飲料業界にとって、この新たな枠組みは白酒にとどまらない影響をもたらす可能性がある。より統一された基準は、生産者に品質管理の共通指標を提供し、流通業者、小売業者、規制当局が、伝統的な白酒と、発酵由来ではない香味料や着色料を使った製品を見分けやすくする可能性がある。ロット記録やブレンド記録の充実は、真正性や製造に関する表示が商業的価値を持つ業界で、トレーサビリティーの向上にもつながり得る。

報道によると、この規格は中国白酒標準化国家技術委員会が所管する。導入の背景には、白酒メーカーが幅広い価格帯や香りのタイプ、地域性をめぐって競争を続ける状況がある。製品の定義やカテゴリーの境界は、ブランディングと規制の双方で重要な課題となっている。

色、香り、味わいを外部添加物ではなく発酵に由来させることを求める新規則は、白酒の定義をより一貫したものにする狙いがあるとみられる。一方、記録管理の規定は生産工程をたどる書類上の記録を追加するもので、一部の生産者にはコンプライアンス上の負担となる可能性がある一方、大口購入者や取引先には製品の製造方法に関するより詳細な情報を提供することになる。

中国の業界報道は、この規格について、香りのタイプを問わず基準となるルールを統一し、ブレンド慣行への監督を強化するものと説明している。蒸留業者にとって、新たな枠組みの影響は製品の配合だけでなく、工場での記録管理、内部統制、完成した蒸留酒の市場での位置付けにも及ぶ可能性が高い。