Istat: il settore vitivinicolo italiano ha mostrato resilienza nel declino agricolo di due decenni

Il settore vitivinicolo italiano è rimasto uno dei comparti agricoli più stabili del Paese negli ultimi vent’anni, anche se gran parte dell’agricoltura italiana ha attraversato forti cali e importanti cambiamenti strutturali, secondo un nuovo rapporto di Istat, l’istituto nazionale di statistica.

Il rapporto, che monitora la produzione agricola e zootecnica dal 2006 al 2025, mostra che i vigneti e la produzione di vino hanno tenuto molto meglio di molte altre colture. La superficie vitata è scesa a 741.395 ettari nel 2025, da 786.123 ettari nel 2006, pari a un calo del 5,7%. La produzione complessiva di uva è scesa a 76,57 milioni di quintali da 83,267 milioni di quintali, in calo dell’8%, mentre la resa media è diminuita del 2,5%, da 105,9 a 103,3 quintali per ettaro.

I dati risultano ancora più stabili per l’uva destinata specificamente alla vinificazione. La superficie coltivata a uva da vino è diminuita del 2,7%, a 694.333 ettari da 713.673 ettari. La produzione è rimasta quasi invariata, passando da 68,208 milioni di quintali a 66,794 milioni di quintali, con una diminuzione del 2,1%. La resa media è salita dello 0,6%, da 95,6 a 96,2 quintali per ettaro. L’uva da tavola si è mossa nella direzione opposta, con un calo di circa il 35% sia della superficie coltivata sia dei volumi raccolti.

La produzione di vino in sé è cambiata poco nel periodo. L’Italia ha prodotto 47,8 milioni di ettolitri di vino nel 2025, contro 49,6 milioni di ettolitri nel 2006, pari a un calo del 3,6% in quasi 20 anni. Istat ha affermato che i dati indicano un settore rimasto competitivo nonostante una modesta riduzione di superfici e volumi, soprattutto se confrontato con altre aree dell’agricoltura che hanno registrato perdite molto più profonde.

Anche i mercati esteri sono diventati più importanti. L’Italia ha esportato 21 milioni di ettolitri di vino nel 2025, rispetto a 18,8 milioni di ettolitri nel 2006. Altri 26,7 milioni di ettolitri sono stati destinati al mercato interno, mentre le importazioni si sono limitate a 2,4 milioni di ettolitri. Le esportazioni sono salite a 44 litri ogni 100 litri di vino italiano, contro 39,9 litri nel 2006, a conferma del maggiore orientamento internazionale del settore.

Anche la geografia della produzione di uva è cambiata. Nel 2025 il Nord-Est dell’Italia ha rappresentato il 41,2% della produzione nazionale di uva, seguito dal Sud con il 29,1%, dal Centro con il 13,1%, dalle Isole con il 9,3% e dal Nord-Ovest con il 7,3%. Tra il 2006 e il 2025, la produzione nel Nord-Est è aumentata del 25,7% e nel Sud dell’1,7%. È invece diminuita del 22,2% nel Nord-Ovest, del 15,7% nell’Italia centrale e del 41,1% nelle Isole. A livello europeo, l’Italia ha rappresentato il 33,2% della produzione totale di uva nell’Unione europea, collocandosi tra i principali produttori insieme alla Francia con il 23,4% e alla Spagna con il 22,3%.

Il quadro più ampio dell’agricoltura italiana è stato molto meno stabile. Tra le colture erbacee, la produzione è calata nettamente per il mais, in flessione del 42,7%, il grano tenero, in calo del 21,4%, e il grano duro, in diminuzione del 9,3%. Il mais è stato uno degli esempi più chiari di contrazione. La superficie coltivata è stata ridotta del 51,2%, la produzione è scesa pesantemente e le rese sono comunque aumentate del 17,4%, a dimostrazione del fatto che una maggiore produttività non è bastata a compensare la riduzione dei terreni seminati. Alcune colture sono cresciute, tra cui la soia, in aumento del 94,6%, le colture foraggere monofite, in aumento del 97,1%, il mais ceroso, in aumento del 46%, e le leguminose, in aumento del 34,7%.

Anche con questi aumenti, l’offerta interna non ha soddisfatto la domanda in diverse grandi materie prime. Nel 2025, l’Italia ha importato 97 milioni di quintali di grano, a fronte di una produzione interna di 59,5 milioni di quintali. Le importazioni di mais hanno raggiunto 70 milioni di quintali, superando i 55 milioni di quintali prodotti nel Paese. Nel 2006, l’Italia importava meno di 20 milioni di quintali di mais, producendo quasi 96 milioni di quintali in patria, a dimostrazione di quanto sia cambiato l’equilibrio.

La frutticoltura è stata tra le aree più colpite del settore. Le pere sono calate del 60,6%, le nettarine del 43,5%, le pesche del 40,7%, le nocciole del 30,3%, le mandorle del 29,7% e le arance del 23,7%. Solo poche categorie hanno segnato aumenti, tra cui i clementini con il 20,3%, il kiwi con il 17,8% e le mele con il 13,2%. Le pere hanno registrato il calo più forte. La produzione è scesa a 3,583 milioni di quintali da 9,104 milioni di quintali e la superficie frutticola si è ridotta del 52,8%, a 19.941 ettari da 42.250 ettari. Nello stesso periodo le importazioni sono aumentate bruscamente, tra cui pesche del 413,6%, pere del 199,1%, nocciole del 144,1% e mandorle del 144,3%.

Anche l’olivicoltura si è indebolita. La superficie olivicola è scesa solo dell’1,4%, a 1.097.677 ettari da 1.113.396 ettari, ma la produzione è calata molto più nettamente. La produzione di olive è diminuita del 27,2%, da 34,16 milioni di quintali a 24,868 milioni di quintali, e la resa per ettaro è scesa del 26,1%, da 30,7 a 22,7 quintali. La produzione di olio d’oliva è scesa a 378,6 milioni di litri nel 2025 da 603,3 milioni di litri nel 2006, con un calo del 37,6%. Istat ha attribuito la flessione ai cambiamenti climatici, allo stress delle piante, alla diffusione di parassiti e malattie e ai problemi strutturali del comparto. Nel 2025, l’Italia ha prodotto circa 379 milioni di litri di olio d’oliva, ne ha esportati 298 milioni, ha avuto a disposizione solo 81 milioni di litri di prodotto domestico per il mercato interno e ne ha importati 565 milioni.

Anche la zootecnia ha mostrato un ridimensionamento di lungo periodo in diverse categorie. I capi ovini sono diminuiti del 28,1%, i suini del 15,6% e i bovini del 12,2%. I bufali sono aumentati del 92,6% e le capre del 3,4%. Nella produzione di carne, il comparto bovino si è contratto nettamente, con il numero di capi macellati in calo del 37,5% e il peso carcassa del 40,9%. La produzione di carne ovina e caprina è scesa del 56,2%, mentre quella suina è diminuita del 16,9%. Il pollame ha invece seguito la direzione opposta. Il numero di capi macellati è aumentato del 53% e la produzione del 56,8%, con polli e galline pari all’89,4% della produzione totale in peso.

Il settore lattiero-caseario è stato una delle poche aree di chiara espansione. Il latte raccolto è aumentato del 27,2% tra il 2006 e il 2024, trainato dalla maggiore produttività per animale, secondo Istat. Il latte vaccino è salito del 28,6%, da 101,9 milioni di quintali a 131,1 milioni di quintali. Il latte di bufala è aumentato del 19,4%, da 1,948 milioni di quintali a 2,326 milioni di quintali, e il latte di capra è cresciuto del 50,4%, da 272.000 quintali a 409.000 quintali. La resa per capo dei bovini è aumentata del 54%. La produzione di formaggi è cresciuta del 17,7%, da 11,54 milioni di quintali a 13,586 milioni di quintali, e la panna è salita del 18%, da 1,301 milioni di quintali a 1,535 milioni di quintali. Il burro è diminuito del 21,3%, mentre yogurt e prodotti fermentati sono calati dell’11,6%.

Nonostante i cambiamenti diffusi, l’Italia ha continuato a occupare posizioni di vertice in diversi prodotti agricoli dell’Unione europea, pur utilizzando solo l’8,7% della superficie agricola del blocco. Istat ha affermato che l’Italia rappresenta il 75,2% della produzione di nocciole dell’Ue, il 52,8% del riso, il 43,2% del grano duro, il 42,1% dei pomodori da industria, il 37,9% della soia, il 33,2% dell’uva e il 30,5% delle arance.