23.06.2026
Champagne Drappier उस बढ़ती एकरूपता के खिलाफ़ आवाज़ उठा रहा है जो उसे रोसे में दिख रही है, और वह सैनीए विधि का बचाव कर रहा है—एक पारंपरिक तरीका, जिसके बारे में यह पारिवारिक घर कहता है कि इससे उसकी वाइनों में ब्लेंडिंग या बहुत हल्के प्रोफाइलों पर आधारित शैलियों की तुलना में अधिक स्वाद, रंग और संरचना आती है।
Côte des Bar में स्थित यह उत्पादक, जिसका नेतृत्व अब Hugo Drappier सहित आठवीं पीढ़ी के वाइनमेकर कर रहे हैं, सैनीए से चार रोसे Champagne बनाता है: Rosé de Saignée, Brut Nature Rosé, Brut Nature Rosé Les Riceys और Grande Sendrée Rosé. Champagne में रोसे असामान्य है क्योंकि यह क्षेत्र उत्पादकों को लाल और सफेद वाइन को ब्लेंड करने की अनुमति देता है, जबकि अधिकांश वाइन क्षेत्रों में गुलाबी वाइन सीधे प्रेसिंग या काली अंगूरों के अल्प मैसेरेशन से बनाई जाती हैं।
Hugo Drappier ने कहा कि यह घर सैनीए का उपयोग इसलिए करता है क्योंकि इससे “true maceration” संभव होती है, जिसमें रंग से पहले स्वाद का निष्कर्षण होता है। उन्होंने कहा, “हमारे लिए, एक रोसे का स्वाद रोसे जैसा होना चाहिए, और सैनीए विधि हमें वह संतुलन हासिल करने देगी।”
सैनीए विधि में काले अंगूरों को मैसेरेट किया जाता है और कुछ रस तब निकाला जाता है जब उसने छिलकों से रंग और सुगंधित यौगिक ग्रहण कर लिए होते हैं। Drappier का तर्क है कि इससे अधिक लाल-फल चरित्र वाले रोसे बनते हैं, जबकि ताजगी और सटीकता बनी रहती है।
यह रुख Champagne में इस घर को अलग पहचान देता है, जहाँ ब्लेंडेड रोसे क्षेत्र की प्रमुख पहचान बन चुका है, और ऐसे समय में जब हल्के Provence-शैली के रोसे ने व्यापक बाज़ार में उपभोक्ता अपेक्षाओं को आकार दिया है। यह पेय व्यवसाय के लिए महत्वपूर्ण है क्योंकि रोसे वाइन की सबसे व्यावसायिक रूप से अहम श्रेणियों में से एक बना हुआ है, और सैनीए तथा अधिक मानकीकृत शैलियों के बीच चुनाव उत्पादन निर्णयों के साथ-साथ उपभोक्ताओं की Champagne rosé की समझ को भी प्रभावित कर सकता है।
Drappier अपनी शैली को Côte des Bar में अपनी स्थिति से जोड़ता है, जो Champagne का दक्षिणी हिस्सा है जहाँ Pinot Noir का प्रभुत्व है और Marne की तुलना में तापमान आम तौर पर अधिक गर्म रहता है। Hugo Drappier ने कहा कि यह इलाका लंबे समय से रंगीन वाइनों के लिए जाना जाता रहा है और एस्टेट की दक्षिणमुखी ढलानें अंगूरों को अधिक पूर्ण पकाव तक पहुँचने में मदद करती हैं। घर के अनुसार, यह संयोजन फेनोलिक परिपक्वता और सुगंधात्मक तीव्रता को सहारा देता है, जबकि Champagne की ठंडी जलवायु ताजगी बनाए रखने में मदद करती है।
Drappier के अनुसार, इसका परिणाम “character, structure and depth” वाली रोसे वाइन होती हैं। उत्पादक अपनी वाइनों को केवल शैलीगत विकल्प नहीं बल्कि स्थानीय पहचान की अभिव्यक्ति के रूप में भी प्रस्तुत करता है।
इस शैली को बनाना सरल नहीं है। Drappier का कहना है कि निष्कर्षण को बहुत सावधानी से संभालना पड़ता है ताकि वाइन फेनोलिक्स या रंग से दब न जाए। घर यह भी कहता है कि रोसे Champagne सफेद Champagne की तुलना में ऑक्सीकरण के प्रति अधिक संवेदनशील होती है, इसलिए विनिफिकेशन के दौरान सुगंधात्मक सटीकता और चमक की रक्षा करना महत्वपूर्ण हो जाता है।
एक और चुनौती उपभोक्ता धारणा की है। Drappier का कहना है कि कई पीने वाले अब भी गुणवत्ता वाले रोसे को हल्के रंग और तटस्थ स्वाद से जोड़ते हैं—एक धारणा जो आंशिक रूप से Provence और इसी तरह की शैलियों से बनी है। उत्पादक का तर्क है कि यह मान्यता Champagne rosé पर लागू नहीं होती, खासकर सैनीए वाइनों पर।
“Champagne rosés are very different from the still rosés of Provence,” Drappier ने कहा। “A saignée rosé, for example, has more character, structure, and aromatic depth. The colour is part of its identity.”
उन्होंने जोड़ा कि गहरा रंग कुछ उपभोक्ताओं को यह मानने पर मजबूर कर सकता है कि वाइन अधिक मीठी या अधिक अल्कोहल वाली होगी, जबकि ऐसा नहीं होता। Drappier का कहना है कि Champagne में उपलब्ध रोसे शैलियों की विविधता समझाने में सोमेलिएरों और वाइन व्यापारियों द्वारा शिक्षा देना अब भी महत्वपूर्ण है।
घर की चार बोतलें एक ही उत्पादन दर्शन के भीतर इस विविधता को दिखाने के लिए बनाई गई हैं। अपने मानक brut-style rosé के साथ-साथ यह बिना dosage वाला brut nature संस्करण, Aube के एक विशिष्ट terroir से जुड़ा Les Riceys अभिव्यक्ति, और अपनी prestige cuvée Grande Sendrée Rosé भी पेश करता है।
Drappier का कहना है कि चखने के अनुभव अक्सर गहरे रंग वाली रोसे वाइनों को लेकर बनी धारणाएँ बदलने में मदद करते हैं। Hugo Drappier ने कहा, “जब लोग Champagne Drappier Rosé चखते हैं, जिसका रंग गहरा होता है, तो वे अक्सर समझ जाते हैं कि वाइन बिल्कुल मीठी नहीं होती। इसके विपरीत, यह अधिक texture और complexity देते हुए बहुत fresh, precise and elegant बनी रह सकती है।”