वैश्विक वाइन बाज़ार सिकुड़ रहा है, फिर भी ऑर्गेनिक वाइन की बिक्री बढ़ रही है

वैश्विक वाइन कारोबार मात्रा के लिहाज़ से सिकुड़ रहा है, लेकिन बाज़ार का एक हिस्सा अब भी तेज़ी से बढ़ रहा है: ऑर्गेनिक, बायोडायनामिक, नेचुरल, वीगन और, बढ़ती हुई संख्या में, रीजेनेरेटिव के रूप में बेची जाने वाली वाइन। यह बदलाव इस बात के सबसे स्पष्ट संकेतों में से एक बनता जा रहा है कि उद्योग जलवायु दबाव, कमजोर खपत और उस युवा खरीदार के अनुरूप कैसे ढल रहा है जो यह जानना चाहता है कि एक बोतल कैसे बनाई गई।

International Organisation of Vine and Wine, या OIV, ने कहा कि वैश्विक अंगूर-क्षेत्र 2025 में लगातार छठे वर्ष घटकर लगभग 7 मिलियन हेक्टेयर रह गया, जो 2024 से 0.8% कम है। वैश्विक वाइन उत्पादन का अनुमान 227 मिलियन हेक्टोलिटर लगाया गया, जो प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में चरम मौसम के बाद ऐतिहासिक रूप से कम फसलों का लगातार तीसरा वर्ष है। खपत भी घटकर 208 मिलियन हेक्टोलिटर रह गई, क्योंकि मुद्रास्फीति, भू-राजनीतिक तनाव और बदलती आदतों ने मांग पर दबाव डाला।

फिर भी व्यापक गिरावट ने उपभोक्ताओं को पर्यावरणीय दावों और कम-हस्तक्षेप उत्पादन से जुड़ी वाइनों के लिए अधिक भुगतान करने से नहीं रोका है। उद्योग रिपोर्टों में उद्धृत बाज़ार शोधकर्ताओं का अनुमान है कि वैश्विक ऑर्गेनिक वाइन बाज़ार 2025 में लगभग $12.78 बिलियन से $13.34 बिलियन का था और 2026 में लगभग $14.74 बिलियन से $14.83 बिलियन तक बढ़ सकता है। दीर्घकालिक अनुमान 2033 या 2034 तक लगभग $29.09 बिलियन से $36.47 बिलियन के बाज़ार की ओर इशारा करते हैं, यह फर्म पर निर्भर करता है, और वार्षिक वृद्धि दर सामान्यतः 10% से ऊपर है।

इस आकर्षण का सबसे मजबूत असर युवा पीने वालों में दिखता है। IWSR और उपभोक्ता डेटा फर्मों के उद्योग विश्लेषण बताते हैं कि Millennials और Gen Z टिकाऊ या कम-हस्तक्षेप वाली बताई जाने वाली वाइनों की मांग बढ़ा रहे हैं। Tastewise डेटा के अनुसार, जिसे उत्पादकों और व्यापार विश्लेषकों ने उद्धृत किया है, “no additives” और “chemical free” जैसे शब्दों की खोज वाइन-संबंधी क्वेरियों में तेज़ी से बढ़ी है। IWSR ने यह भी बताया है कि वैकल्पिक वाइन श्रेणियाँ मजबूत अवसर देती हैं, भले ही कई मुख्यधारा खुदरा और रेस्तरां चैनलों में उपलब्धता सीमित बनी हुई हो।

चुनौती का एक हिस्सा यह है कि “alternative wine” कोई एक श्रेणी नहीं बल्कि कई श्रेणियाँ हैं, जिनमें से हर एक के नियम और अर्थ अलग हैं।

यूरोपीय संघ में ऑर्गेनिक वाइन सबसे स्पष्ट रूप से विनियमित खंड है। EU नियमों के तहत organic, ecological और biological wine एक ही प्रमाणित उत्पादन मॉडल को संदर्भित करते हैं। अंगूर बिना सिंथेटिक कीटनाशकों, खरपतवारनाशकों या कृत्रिम नाइट्रोजन उर्वरकों के उगाए जाने चाहिए। लेकिन प्रमाणन का मतलब यह नहीं कि तहखाने में पूरी तरह हस्तक्षेप-मुक्त प्रक्रिया होगी। EU नियम अभी भी चयनित यीस्ट और कुछ एडिटिव्स सहित कई प्रसंस्करण सहायक पदार्थों और वाइनमेकिंग हस्तक्षेपों की अनुमति देते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड अब भी मुख्य विभाजन रेखाओं में से एक बना हुआ है। EU ऑर्गेनिक मानकों के तहत कुल सल्फाइट्स की सीमा ड्राई रेड वाइनों के लिए 100 मिलीग्राम प्रति लीटर और व्हाइट तथा रोज़े वाइनों के लिए 150 मिलीग्राम प्रति लीटर तय है। ये सीमाएँ पारंपरिक EU वाइनों की तुलना में कम हैं, जहाँ सीमा ड्राई रेड्स के लिए 150 mg/L और व्हाइट्स तथा रोज़ेज़ के लिए 200 mg/L है। संयुक्त राज्य अमेरिका में मानक अलग हैं: USDA organic के रूप में बेची जाने वाली वाइनों में अतिरिक्त सल्फाइट्स नहीं हो सकते, जबकि “made with organic grapes” लेबल वाली वाइनों में 100 mg/L तक अतिरिक्त सल्फाइट्स हो सकते हैं।

बायोडायनामिक वाइन ऑर्गेनिक खेती से आगे जाती है क्योंकि यह अंगूर-बाग को एक आत्मनिर्भर जीवित प्रणाली मानती है। यह दृष्टिकोण 1920 के दशक में Rudolf Steiner द्वारा प्रस्तुत विचारों पर आधारित है और पारिस्थितिक खेती को विशिष्ट मिट्टी-तैयारियों तथा चंद्र और ब्रह्मांडीय कैलेंडरों के अनुसार तय किए गए कार्यों के साथ जोड़ता है। प्रमाणन मुख्यतः सरकारी निकायों के बजाय निजी समूहों द्वारा संभाला जाता है।

Demeter International सबसे प्रसिद्ध प्रमाणक है और मिश्रित उत्पादन के बजाय पूरे खेत को रूपांतरण की आवश्यकता होती है। इसके मानक तहखाने की प्रक्रियाओं और सल्फर सीमाओं को भी कड़ा करते हैं, ड्राई रेड वाइनों में 70 mg/L और व्हाइट्स में 90 mg/L तक की अनुमति देते हैं। फ्रांस-आधारित एक अन्य प्रभावशाली समूह Biodyvin कुछ अधिक स्तरों की अनुमति देता है, लेकिन वह भी सख्त चखने और उत्पादन आवश्यकताएँ लागू करता है।

Natural wine सबसे कम मानकीकृत श्रेणी बनी हुई है और सबसे अधिक विवादित भी। “natural wine” की अभी तक कोई EU-व्यापी कानूनी परिभाषा नहीं है, इसलिए उत्पादकों को निजी संघों या राष्ट्रीय ढाँचों पर निर्भर रहना पड़ता है। व्यवहार में, अधिकांश natural wine उत्पादक ऑर्गेनिक या बायोडायनामिक अंगूरों से शुरुआत करते हैं, native yeasts से किण्वन कराते हैं और acidification, भारी filtration या commercial additives जैसे सामान्य हस्तक्षेपों से बचते हैं।

फ्रांस ने अपनी “Vin Méthode Nature” रूपरेखा के माध्यम से इस श्रेणी को औपचारिक बनाने में सबसे आगे कदम बढ़ाया है। यह प्रणाली indigenous yeasts से बनी वाइनों को दो स्तरों पर मान्यता देती है: एक जिसमें कोई अतिरिक्त sulfites नहीं होते और प्राकृतिक रूप से मौजूद sulfur 20 mg/L से कम होता है, तथा दूसरा जिसमें सीमित मात्रा में जोड़कर इसे 30 mg/L तक रखा जा सकता है। यूरोप भर के अन्य संघ अलग-अलग सीमाएँ अपनाते हैं। स्पेन के natural wine producers संघ ने इससे सख्त रुख अपनाया है और कुल sulfur को 20 mg/L से अधिक नहीं रखने का नियम बनाया है।

उस सामंजस्य की कमी के व्यावसायिक परिणाम भी हैं। उत्पादकों का कहना है कि इससे खरीदारों में भ्रम पैदा होता है और लेबल पर ढीले-ढाले शब्द इस्तेमाल करने वाली कंपनियों को greenwashing का अवसर मिलता है। यह निर्यात को भी जटिल बनाता है क्योंकि आयातक और रेस्तरां अक्सर यह तय करने के लिए सार्वजनिक कानून के बजाय निजी seals पर निर्भर रहते हैं कि क्या natural माना जाएगा।

Vegan wine एक बिल्कुल अलग मुद्दे को संबोधित करती है: clarification के दौरान इस्तेमाल होने वाले पशु-आधारित fining agents. कई उपभोक्ता मान लेते हैं कि सभी wine vegan होती हैं क्योंकि वे अंगूर से बनती हैं, लेकिन पारंपरिक winemaking में अक्सर अंडे की सफेदी, दूध से प्राप्त casein, gelatin या fish bladder proteins का उपयोग निलंबित कणों को हटाने और बनावट को नरम करने के लिए किया जाता है। Vegan-certified wines इन सामग्रियों की जगह bentonite clay या मटर अथवा आलू से प्राप्त plant proteins जैसे विकल्प इस्तेमाल करती हैं।

यदि कोई wine पारंपरिक रूप से उगाए गए अंगूरों से बनी हो लेकिन तहखाने में पशु-उत्पादों का उपयोग न किया गया हो तो वह vegan हो सकती है, भले ही वह organic न हो। इसका उलटा भी सही है: यदि किसी organic wine में पशु-आधारित fining agents इस्तेमाल किए गए हों तो वह vegan नहीं होगी।

Regenerative viticulture व्यावसायिक दृष्टि से नई है, लेकिन जलवायु चर्चाओं में इसकी अहमियत बढ़ रही है। केवल नुकसान कम करने पर ध्यान देने के बजाय regenerative farming मिट्टी की सेहत, जैव विविधता और कार्बन भंडारण को बेहतर बनाने का लक्ष्य रखती है। अंगूर-बागानों में इसका मतलब आम तौर पर कम जुताई, स्थायी cover crops, compost का उपयोग, पानी रोकने की रणनीतियाँ और कभी-कभी कतारों के बीच पशुओं को चराना होता है।

स्पेन में Association of Regenerative Viticulture ने Familia Torres, Clos Mogador और Can Feixes सहित wineries के समर्थन से 2021 से इस मॉडल को बढ़ावा दिया है। समर्थकों का तर्क है कि स्वस्थ मिट्टियाँ बेलों को सूखे और गर्मी का सामना करने में मदद करती हैं तथा अंगूर-बागानों को शुद्ध उत्सर्जक के बजाय carbon sinks बना देती हैं।

ये उत्पादन मॉडल शैलीगत रुझानों को भी आकार दे रहे हैं। Pét-nat sparkling wines लगातार ध्यान आकर्षित कर रही हैं क्योंकि इन्हें bottle में पूरी होने वाली एकल fermentation प्रक्रिया से बनाया जाता है, Champagne में इस्तेमाल होने वाली अधिक नियंत्रित पारंपरिक विधि से नहीं। परिणाम अक्सर धुंधला, हल्का sparkling और कम alcohol वाला होता है। Orange wines, जिन्हें सफेद अंगूरों को लाल वाइनों की तरह उनकी skins पर ferment करके बनाया जाता है, भी मुख्यधारा में आगे बढ़ी हैं क्योंकि रेस्तरां आधुनिक tasting menus के अनुरूप बोतलें तलाश रहे हैं और उपभोक्ता परिचित grape varieties छोड़े बिना अपरिचित textures चाहते हैं।

नियम भी बदल रहे हैं, हालांकि श्रेणियों में हमेशा समान गति से नहीं। इस वर्ष अपनाए गए EU wine policy परिवर्तनों में labeling संबंधी नए नियम और समर्थन उपाय शामिल हैं जिनका उद्देश्य उत्पादकों को climate stress और conventional wine की कमजोर मांग का सामना करने में मदद करना है। Regulation (EU) 2026/471 wine के लिए bloc’s market framework के कुछ हिस्सों को अपडेट करता है जबकि promotion, restructuring and crisis management के लिए उपकरणों का विस्तार करता है।

एक उल्लेखनीय बदलाव alcohol-free और reduced-alcohol wines से संबंधित है। नए ढाँचे के तहत वे उत्पाद जो पूरी तरह अंगूरों से बने हों और जिनमें alcohol मात्रा by volume 0.05% से कम हो, उन्हें “alcohol-free 0.0%” लेबल किया जा सकता है। एक अलग reduced-alcohol श्रेणी तब लागू होती है जब alcohol content अपनी श्रेणी या appellation rules के लिए सामान्यतः आवश्यक न्यूनतम स्तर से कम-से-कम 30% नीचे हो। इन उत्पादों के लिए अनिवार्य labeling नियम सितंबर 2027 तक सदस्य देशों भर में बाध्यकारी होने वाले हैं।

EU ने climate mitigation and sustainability goals से जुड़े निवेशों के लिए समर्थन भी बढ़ाया है। European institutions के अनुसार energy transition, water savings या इसी तरह सुधारों से जुड़े प्रोजेक्ट्स को up to 80% तक co-financing मिल सकता है। साथ ही Brussels ने crisis tools मजबूत किए हैं जो सदस्य देशों को vineyard removal fund करने की अनुमति देते हैं जहाँ disease pressure या structural oversupply निरंतर उत्पादन को अस्थिर बना देता हो.

स्पेन दिखाता है कि ये दबाव ज़मीनी स्तर पर कैसे काम कर रहे हैं। देश अब भी कुल मिलाकर दुनिया का सबसे बड़ा vineyard area रखता है, लेकिन winemaking हेतु लगाए गए land का क्षेत्रफल Spanish industry statistics के अनुसार जो trade groups ने उद्धृत किए हैं, 2025 में 900,000 hectares से नीचे गिरकर 889,470 hectares रह गया। यह एक साल पहले की तुलना में 2.4% कम था.

ऑर्गेनिक vineyards व्यापक क्षेत्र की तुलना में थोड़ा झटका लगने के बावजूद बेहतर टिके रहे हैं। Spain ने 2024 में organic vineyard area का आंकड़ा 164,861 hectares दर्ज किया, जो उसके कुल vineyard surface का लगभग 18% था। Castilla-La Mancha का organic cultivation under सबसे बड़ा क्षेत्रफल 68,541 hectares था, जबकि Catalonia 34,314 hectares तक पहुँचा और उसकी vineyard area का लगभग 59.8% organic management under था। Spanish sector data के अनुसार Murcia राष्ट्रीय स्तर पर सबसे ऊँचा अनुपात रखता था—68.8%.

राष्ट्रीय कुल आंकड़ा 2024 में 0.9% फिसला, जो official tracking शुरू होने यानी 2001 के बाद पहली दर्ज गिरावट थी। लेकिन क्षेत्रीय पैटर्न broad retreat की बजाय premium areas में निरंतर गति का संकेत देते हैं۔ Rioja का organic vineyard area 11.8% बढ़ा, Aragón में 12% वृद्धि हुई और Basque Country 19.3% ऊपर गया—यह bulk wine पर कमजोर margins पड़ने के बीच higher-value production की ओर झुकाव दर्शाता है.

इटली यूरोप के कुछ हिस्सों में इस परिवर्तन की कितनी दूर तक पहुँच हो चुकी है इसका एक और संकेत देता है۔ वहाँ उद्योग आंकड़े दिखाते हैं कि organic vine cultivation under क्षेत्रफल 127,000 hectares से अधिक था, जो कुल vineyard area का लगभग 18.1% था.

व्यावसायिक रूप से देखें तो कुछ बाज़ार अनुमानों में red organic wine अभी भी वैश्विक बिक्री मूल्य का लगभग 62.1% हिस्सा लेकर हावी बनी हुई ہے in some market estimates for 2025. लेकिन white organic wine warmer weather द्वारा drinking habits को lighter styles की ओर मोड़ने के साथ स्थिर गति से बढ़ने की उम्मीद ہے۔ पैकेजिंग भी बदल रही ہے: कुछ पूर्वानुमानों میں glass bottles अब بھی बिक्री मूल्य کا लगभग 91% हिस्सा रखती ہیں، लेकिन canned organic wine अन्य अधिकांश formats سے तेज़ी سے फैलने کی توقع ہے क्योंकि یہ single servings، outdoor use اور lower transport weight کے لیے उपयुक्त ہے۔

फिर भी बाधाएँ स्पष्ट बनी हुई ہیں۔ IWSR surveys संकेत देती ہیں कि लगभग 17% to 23% नियमित पीने वाले कहते ہیں कि उन्हें standard retail stores या non-specialist restaurants میں natural، orange یا biodynamic wines ढूँढ़ने میں कठिनाई होती ہے۔ कीमतें अक्सर अधिक होती ہیں क्योंकि certification पर खर्च आता ہے، सख्त farming systems under yields कम हो सकते ہیں और cellar work आम तौर पर अधिक श्रम मांगता ہے.

इसका मतलब यह हुआ कि alternative wines अब भी supermarkets and large distributors through बिकने वाले conventional brands की तुलना میں अपेक्षाकृत संकीर्ण जगह घेरती ہیں۔ लेकिन उनका प्रभाव अब volume share से कहीं आगे निकल चुका ہے۔ वे इस समय wineries द्वारा farming، ingredients and transparency about how they are made पर बात करने का तरीका बदल रही ہیں—ऐसे दौर میں जब climate risk बढ़ रहा ہے और युवा उपभोक्ता इस बारे میں कठिन सवाल पूछ रहे हैं कि बोतल के अंदर क्या था और वह वहाँ कैसे पहुँचा.