लाइव जैज़ ने इतालवी वाइन चखने में रेटिंग्स बढ़ाईं

पिसा विश्वविद्यालय और इटली की नेशनल रिसर्च काउंसिल के शोधकर्ताओं के एक अध्ययन के मुताबिक, टस्कनी और फ्रिउली वेनेज़िया जूलिया में आयोजित सार्वजनिक चखनों के दौरान वाइन का स्वाद लेते समय लाइव संगीत सुनना पेय को और अधिक आनंददायक बना सकता है, भले ही संगीत धीमा या उदास हो।

Foods पत्रिका में प्रकाशित इस अध्ययन में पाया गया कि चखने के दौरान जब प्रतिभागियों ने लाइव जैज़ सुना, तो साइलेंस की तुलना में वाइन की रेटिंग्स बढ़ गईं। इसका असर सबसे ज्यादा तब दिखा जब संगीत उत्साही और प्रेरक था, लेकिन आरामदेह या नॉस्टैल्जिक संगीत ने भी आम तौर पर लोगों की वाइन-धारणा को बेहतर किया। शोधकर्ताओं का कहना है कि ये निष्कर्ष बताते हैं कि ध्वनि, शराब को बदले बिना, भावना और अपेक्षा के जरिए वाइन की अनुभूति को आकार देती है।

यह काम “5 Wednesdays of Emotions” नामक श्रृंखला के तहत आयोजित पांच सार्वजनिक चखने वाले आयोजनों पर आधारित था। हर आयोजन में प्रतिभागियों ने चार वाइन चखी, जिनमें एक संदर्भ वाइन भी शामिल थी, जिसे सभी पांच सत्रों में परोसा गया। चखना ब्लाइंड था, और प्रतिभागियों ने ऑनलाइन प्रश्नावली भरकर हर वाइन के प्रति अपनी समग्र पसंद और भावनात्मक प्रतिक्रिया दोनों का मूल्यांकन किया। हर आयोजन में एक जैज़ तिकड़ी ने लाइव प्रस्तुति दी, और प्रत्येक वाइन के लिए दो वाद्य रचनाएँ चुनी गईं: एक उदास या आरामदेह, दूसरी उत्साही या प्रेरक।

शोधकर्ताओं ने हर सत्र में लगभग 45 से 50 प्रतिभागियों की प्रतिक्रियाओं का विश्लेषण किया। क्योंकि एक से अधिक आयोजन में लौटकर आने वाले लोगों की संख्या बहुत कम थी, इसलिए टीम ने प्रत्येक चखने को काफी हद तक स्वतंत्र माना। उन्होंने क्रमिक सांख्यिकीय मॉडल का इस्तेमाल किया ताकि इस तथ्य को समायोजित किया जा सके कि प्रतिभागियों ने वाइन को सटीक संख्यात्मक माप देने के बजाय एक पैमाने पर रेट किया था।

पूरे डेटा सेट में संगीत का हेडोनिक रेटिंग्स पर स्पष्ट असर दिखा। दोनों तरह के संगीत ने साइलेंस की तुलना में उल्लेखनीय रूप से ऊंचे स्कोर दिलाए, जिसमें उत्साही संगीत का लाभ ज्यादा था। अध्ययन में व्यक्तिगत टेस्टर्स के बीच भी बड़े अंतर पाए गए, यानी सभी लोगों की प्रतिक्रिया एक जैसी नहीं थी। लगभग 70% मामलों में ऐसा पैटर्न दिखा जिसमें दोनों गीतों ने वाइन अनुभव को बेहतर बनाया, जबकि छोटे समूहों में मिश्रित या नकारात्मक प्रतिक्रियाएँ देखी गईं।

लेखकों का कहना है कि सकारात्मक आश्चर्य उच्च पसंद स्कोर से जुड़ा सबसे मजबूत भावनात्मक कारकों में से एक था। उनके विश्लेषण में, जिन लोगों ने अधिक सकारात्मक आश्चर्य दर्ज किया, उन्होंने आम तौर पर वाइन को बेहतर रेटिंग दी। नकारात्मक भावनाएँ मौजूद थीं, लेकिन कुल मिलाकर कम प्रमुख थीं। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह एक क्रॉसमोडल व्याख्या का समर्थन करता है, जिसमें संगीत चखने के दौरान मूड, ध्यान और अपेक्षाओं को बदलकर वाइन के अनुभव को प्रभावित करता है।

अध्ययन में इस्तेमाल की गई वाइन इटली के व्यावसायिक उत्पादकों से ली गई थीं और इनमें टस्कनी तथा फ्रिउली वेनेज़िया जूलिया सहित क्षेत्रों की रेड, व्हाइट, रोज़े और स्पार्कलिंग वाइन शामिल थीं। टीम ने अल्कोहल सामग्री, अम्लता, शर्करा स्तर और रंग जैसी रासायनिक विशेषताओं को मापा, लेकिन कहा कि अध्ययन को विशिष्ट वाइन रसायन और पसंद स्कोर के बीच संबंध जोड़ने के लिए तैयार नहीं किया गया था।

एक जटिलता चखने का क्रम था। सत्रों को “इन क्रेशेंडो” तरीके से व्यवस्थित किया गया था, जिसमें हल्की वाइन पहले और अधिक संरचित वाइन बाद में परोसी गईं। इसका मतलब था कि प्रस्तुति क्रम डेटा सेट के बड़े हिस्से में वाइन की पहचान से जुड़ा हुआ था। शोधकर्ताओं ने जांचा कि क्या केवल क्रम ही परिणामों की व्याख्या कर सकता है, और उन्हें इस बात का कोई मजबूत प्रमाण नहीं मिला कि सभी सत्रों में परोसी गई संदर्भ वाइन के मामले में ऐसा हुआ। फिर भी उन्होंने कहा कि हर स्थिति में क्रम को वाइन प्रकार से पूरी तरह अलग नहीं किया जा सकता था।

यह अध्ययन उस बढ़ते शोध-समूह में योगदान देता है जो दिखाता है कि बहु-संवेदी संकेत भोजन और पेय की धारणा को कैसे आकार दे सकते हैं। पहले के काम से पता चला है कि अन्य परिस्थितियों में संगीत मिठास की धारणा और समग्र आनंद को प्रभावित कर सकता है। नए निष्कर्ष बताते हैं कि लाइव प्रस्तुति का असर खास तौर पर मजबूत हो सकता है, क्योंकि यह चखने के आसपास एक साझा माहौल बनाती है।

लेखकों का कहना है कि उनके परिणामों के निहितार्थ उन वाइनरीज़, रेस्तरांओं और हॉस्पिटैलिटी स्थलों के लिए हैं जो केवल स्वाद से आगे बढ़कर चखने के अनुभव को डिजाइन करना चाहते हैं। उन्होंने अध्ययन की सीमाएँ भी बताईं, जिनमें अपेक्षाकृत कम संख्या में बार-बार भाग लेने वाले प्रतिभागी और कुछ वाइनों की संवेदी प्रोफाइल से जुड़ी सीमित जानकारी शामिल है.