कांस्य युग के काकेशस के बर्तन शुरुआती डेयरी और वाइन उपयोग का संकेत देते हैं

कांस्य युग के काकेशस की मिट्टी के बर्तनों पर किए गए एक अध्ययन में यह प्रमाण मिला है कि वहां की समुदायें लगभग 5,000 साल पहले ही डेयरी उत्पादों, फल-आधारित खाद्य पदार्थों और अंगूर से बने पेयों का उपयोग कर रही थीं, जिससे कुरा-अराक्सेस संस्कृति में लोगों के खान-पान की विस्तृत झलक मिलती है।

Proceedings of the National Academy of Sciences में प्रकाशित यह शोध एक अंतरराष्ट्रीय टीम ने किया, जिसमें इटली की University of Bari Aldo Moro, जर्मनी की University of Bonn और अज़रबैजान, ऑस्ट्रिया तथा फ्रांस के कई शोध संस्थान शामिल थे। अध्ययन का केंद्र दक्षिणी काकेशस के Qaraçinar स्थल से मिले 52 सिरेमिक बर्तन थे, और इनमें क्या पकाया, रखा या सेवन किया गया था, यह पहचानने के लिए अवशेष विश्लेषण का इस्तेमाल किया गया।

निष्कर्ष बताते हैं कि कांस्य युग में इस क्षेत्र में रहने वाले लोग डेयरी उत्पाद, फल और अंगूर-आधारित पेय, तेल, पौधों के मोम और शंकुधारी वृक्षों की रेज़िन तैयार करते और सेवन करते थे। शोधकर्ताओं ने कहा कि रेज़िन का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ या संरक्षक के रूप में किया जा सकता था। उन्होंने यह भी पाया कि अंगूर का रस या वाइन, संभवतः रेज़िन के साथ मिलाकर, केवल अभिजात वर्ग तक सीमित नहीं थी बल्कि व्यापक दैनिक उपयोग का हिस्सा थी।

अध्ययन बर्तनों के बीच एक कार्यात्मक विभाजन की ओर भी इशारा करता है। साधारण मिट्टी के बर्तनों का मुख्य रूप से खाना पकाने में इस्तेमाल होता था, जबकि लाल और काले चमकदार पॉलिश वाले बर्तनों का उपयोग संभवतः बिना पकाए डेयरी उत्पादों को खाने या पीने, साथ ही फल और अंगूर से बने पेयों के लिए किया जाता था। खाना पकाने वाले बर्तनों और भंडारण जारों में फल के अवशेषों की मौजूदगी से संकेत मिलता है कि फलों का इस्तेमाल भोजन को मीठा करने या उसमें स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता था, और संभव है कि वे चीज़ बनाने की प्रक्रियाओं में भी भूमिका निभाते हों।

एक अन्य उल्लेखनीय परिणाम बाजरा के अवशेषों की पहचान थी, जो मध्य एशिया से संपर्क का संकेत देता है, जहां यह अनाज उगाया जाता था। शोधकर्ताओं ने कहा कि दक्षिणी काकेशस में बाजरे के लिए यह अब तक का सबसे प्राचीन प्रमाण है।

University of Bari Aldo Moro में प्रागैतिहासिक और प्रोटोऐतिहासिक पुरातत्व के प्रोफेसर Giulio Palumbi ने कहा कि मिट्टी के बर्तन कुरा-अराक्सेस संस्कृति की सबसे विशिष्ट अभिव्यक्तियों में से एक थे और भोजन-संबंधी प्रथाओं में उनका उपयोग इन समुदायों के बीच सामाजिक एकीकरण और सांस्कृतिक प्रसार में केंद्रीय भूमिका निभाता होगा।