empanada de zamburiñas

Se sacan las zamburiñas de su concha limpiandolas de barbas, se ponen a escurrir y luego se salan. Si usas carne de zamburiña congelada limpiala igualmente. Se cocina el sofrito de empanada y al final se le anade el jamon y las zamburiñas... rehogandolo todo un poco dandole unas vueltas para que se haga.
Si añades una pizca de vino blanco tipo "Albariño" al sofrito junto con las zamburiñas te saldra super.
- Procura que esta empanada lleve menos sofrito de lo habitual, para que este no reste sabor ni presencia a las zamburiñas.
- Ya sabes que los mariscos sueltan bastante agua al cocerse... por esta razon procura escurrir un poco el sofrito de la empanada antes de elaborarla, para que de este modo no vaya demasiado aguado (aunque si en su punto justo de aceitoso y caldoso).