Une étude montre que les anthocyanes distinguent les cépages de raisin de table rouges en Chine

Une étude publiée dans Food Chemistry indique que les variétés de raisin de table rouge cultivées en Chine présentent des différences nettes dans leur composition en flavonoïdes, les anthocyanes se démarquant comme les marqueurs les plus solides pour distinguer les cultivars et évaluer la qualité des fruits.

La recherche a examiné les anthocyanes, les flavonols et les flavanols dans plusieurs cultivars de raisin de table rouge. Ces composés sont importants car ils influencent la couleur, le goût et les propriétés antioxydantes du raisin. Selon l’étude, les types et les concentrations de ces flavonoïdes variaient significativement d’un cultivar à l’autre, ce qui pointe vers un fort effet génétique sur la qualité du raisin.

Les auteurs ont constaté que les profils d’anthocyanes étaient particulièrement utiles pour identifier les différences entre cultivars. C’est important car les anthocyanes sont étroitement liées à la coloration rouge et violette du raisin, un trait qui influence souvent la perception par le consommateur de la fraîcheur et de la qualité. Dans l’étude, les flavonols et les flavanols différaient également selon les cultivars, mais de manière moins marquée que les anthocyanes. Ils jouaient néanmoins un rôle dans les caractéristiques sensorielles et la capacité antioxydante.

Le travail s’est concentré sur le profilage de la composition, c’est-à-dire que les chercheurs ont cartographié la présence et l’abondance relative de ces composés dans les échantillons de raisin analysés. Leur objectif était de vérifier si les flavonoïdes pouvaient servir de marqueurs indicateurs de qualité. Au vu des résultats, l’étude suggère que certaines signatures flavonoïdiques pourraient aider les sélectionneurs et les producteurs à identifier des cultivars présentant des caractéristiques de qualité plus désirables.

Ces résultats s’inscrivent dans un effort plus large visant à relier la chimie végétale à la sélection agricole. Pour les sélectionneurs, cela pourrait signifier l’utilisation des profils de flavonoïdes comme élément des programmes de développement variétal. Pour les producteurs, cela peut offrir un outil supplémentaire pour décider quelles variétés de raisin planter lorsqu’ils ciblent des préférences spécifiques du marché liées à l’apparence, à la saveur et à la valeur nutritionnelle.

Les résultats pourraient également avoir des implications au-delà du fruit frais. Les composés phénoliques tels que les anthocyanes, les flavonols et les flavanols sont essentiels à la stabilité de la couleur, à la sensation en bouche et à la qualité perçue du vin et d’autres boissons à base de raisin. Bien que cette étude se soit concentrée sur le raisin de table plutôt que sur le raisin destiné à la vinification, les différences chimiques qu’elle a identifiées pourraient néanmoins servir de point de référence pour les producteurs de boissons et les fournisseurs de matières premières intéressés par l’impact possible de la composition du raisin sur le potentiel de transformation et le caractère du produit final.

L’article indique que la variation observée entre cultivars souligne à quel point la génétique peut façonner fortement le profil chimique du raisin. C’est pertinent à une époque où les producteurs des grandes régions viticoles sont sous pression pour améliorer l’homogénéité, répondre aux attentes des consommateurs et sélectionner des variétés capables d’offrir à la fois un attrait visuel et une bonne qualité gustative.

En identifiant les anthocyanes comme indicateurs particulièrement fiables, l’étude offre une manière plus précise d’évaluer la qualité du raisin de table rouge au niveau du cultivar. Elle renforce aussi l’idée que tous les raisins rouges ne présentent pas les mêmes caractéristiques chimiques, même lorsqu’ils sont cultivés dans le même pays et dans le même contexte de production.

L’étude a été publiée sur ScienceDirect le 15 juin et présente ses résultats comme une ressource pour une culture ciblée et pour de futures décisions de sélection visant à améliorer la qualité du raisin grâce à des profils spécifiques de flavonoïdes.