Les échanges de vin blanc ont bondi sur Liv-ex tandis que le vin rouge reculait

De nouvelles données de Liv-ex, la place de marché londonienne du vin fin, montrent une forte hausse de long terme de la demande pour les vins blancs et effervescents, tandis que les échanges de vin rouge n’ont pas suivi le rythme, ce qui laisse entrevoir un changement plus large dans la manière dont les acheteurs abordent le marché secondaire.

Selon les chiffres publiés lundi, la valeur des vins blancs échangés sur Liv-ex a progressé de 650 % depuis 2010. Sur la même période, le commerce des vins effervescents a augmenté de 1 100 %. Le vin rouge a évolué dans le sens inverse. En 2025, la valeur totale des vins rouges échangés sur la plateforme était inférieure de 15,0 % à celle de 2010.

Ces données suggèrent que ce basculement n’est pas lié à une tendance passagère ni à une variation saisonnière. Liv-ex a indiqué que les vins blancs ont mieux résisté au récent ralentissement du marché du vin fin, avec des valeurs d’échange plus stables que celles des vins rouges ou effervescents. Les vins effervescents, en particulier le Champagne, ont connu une forte progression pendant l’emballement du marché à l’époque du Covid, puis une correction. Les vins blancs n’ont pas atteint un pic aussi marqué, et cela semble les avoir aidés à conserver une demande plus solide à mesure que le marché se refroidissait.

Les gains les plus importants dans les échanges de vin blanc sont venus de Bourgogne, que Liv-ex identifie désormais comme la principale région de vin blanc sur sa plateforme en valeur. La place de marché a indiqué que cette progression s’explique par deux facteurs conjoints : des volumes d’échanges plus élevés pour les Bourgognes blancs moins chers et une relative stabilité des prix parmi les bouteilles haut de gamme. Cette combinaison a permis à la Bourgogne d’accroître son avance sur Bordeaux dans le segment des vins blancs.

Les blancs de Bordeaux ont perdu du terrain au cours de la dernière décennie. Depuis 2011, la valeur des vins blancs de Bordeaux échangés sur Liv-ex a reculé de 17,6 %, selon la plateforme. Ce déclin a permis à la Bourgogne de dépasser Bordeaux comme catégorie dominante pour les vins blancs en valeur. Ce changement reflète à la fois l’évolution des goûts des acheteurs et un marché qui s’appuie davantage sur les données de prix et la liquidité pour décider où placer son argent.

Liv-ex a indiqué que les acheteurs se sont progressivement détournés de Bordeaux tandis que le Bourgogne blanc gagnait à la fois en solidité des prix et en facilité d’échange. En pratique, cela signifie que négociants et collectionneurs privilégient des vins qu’ils estiment pouvoir acheter et revendre plus facilement, tout en correspondant aux habitudes actuelles de consommation.

Sophia Gilmour, analyste de marché chez Liv-ex, a déclaré qu’une partie de ce changement pourrait venir de la manière dont les consommateurs prévoient de boire le vin fin plutôt que simplement des styles qu’ils préfèrent. Selon elle, les vins blancs sont généralement prêts à boire plus tôt que les rouges, ce qui les rend plus attractifs pour les acheteurs qui ne veulent pas attendre de nombreuses années avant d’ouvrir une bouteille.

« En général, les vins blancs sont prêts à boire plus tôt que les rouges », a déclaré Gilmour. « Le glissement vers les vins blancs tient peut-être autant à un changement des habitudes d’achat qu’à un changement des habitudes de consommation. »

Elle a ajouté que nombre d’acheteurs de vin fin avaient autrefois à la fois la patience et la capacité de stockage nécessaires pour faire vieillir des bouteilles pendant dix ans ou davantage, mais qu’une part croissante d’entre eux achète désormais avec l’intention de boire plus tôt. Le Bourgogne blanc correspond bien à ce schéma, a-t-elle dit.

Gilmour a également souligné les difficultés auxquelles sont confrontés les blancs de Bordeaux. Tout en disant qu’il existe un nombre croissant de vins blancs bordelais de grande qualité, elle a noté que les meilleurs exemples restent chers et peuvent ne pas bénéficier du même niveau de reconnaissance que les grands Bourgognes. Cela les rend plus difficiles à négocier sur un marché où les acheteurs deviennent plus sélectifs.

Le Champagne suit sa propre trajectoire, mais Liv-ex a indiqué que certains des mêmes facteurs y jouent aussi un rôle. Comme le Champagne est souvent acheté pour une consommation à court terme plutôt que pour un long vieillissement en cave, la demande est restée soutenue même dans un marché plus faible, lorsque les négociants étaient moins enclins ou moins en mesure de conserver d’importants stocks.

Ces résultats interviennent alors que le commerce du vin fin s’adapte à des conditions plus lentes après plusieurs années de volatilité. Pendant l’emballement lié à la pandémie, les prix de nombreux vins recherchés ont fortement augmenté sous l’effet d’une demande mondiale accrue et de l’arrivée d’investisseurs sur le marché. Depuis lors, l’activité est devenue plus prudente, les acheteurs accordant davantage d’attention au rapport qualité-prix, à la liquidité et au délai avant lequel les vins peuvent être consommés ou revendus.

Liv-ex a présenté ses derniers chiffres comme la preuve d’un changement structurel dans l’allocation du capital au sein du vin fin plutôt que comme une réaction temporaire au stress du marché. Les vins blancs semblent bénéficier de cette évolution parce qu’ils offrent un mélange d’aptitude à être bus plus tôt, d’un prestige établi dans des régions comme la Bourgogne et de schémas d’échange plus stables pendant les périodes d’incertitude.

Pour les négociants, collectionneurs et investisseurs, ces chiffres suggèrent que le choix des catégories devient plus important que jamais. Le vin rouge représente toujours une part importante de l’identité et de la tradition du vin fin, mais les données de Liv-ex indiquent que cette domination ne garantit plus une meilleure performance commerciale. Les acheteurs répartissent leurs dépenses entre catégories différemment d’il y a dix ans.

La place de marché a indiqué que l’accès à des données actualisées et impartiales devient plus important à mesure que ces tendances évoluent. Dans un environnement où moins d’acteurs sont prêts à acheter largement sur toutes les régions et tous les styles, des informations détaillées sur l’activité soutenue et la valeur à long terme jouent un rôle plus important dans les décisions d’achat.

Les derniers chiffres ne signifient pas que le vin rouge ait totalement perdu sa place dans le vin fin. Mais ils montrent bien que les vins blancs et effervescents ont gagné du terrain régulièrement au fil des années, et que leur attrait s’est maintenu même après l’essoufflement de l’enthousiasme général du marché. Pour l’heure, les vins blancs bourguignons semblent au cœur de ce basculement, tandis que le Champagne conserve lui aussi l’intérêt des acheteurs alors que les négociants naviguent dans un climat commercial plus sélectif.