Les coûts alimentaires de l’hôtellerie-restauration britannique ont augmenté de 0,9 % en septembre

Le coût des aliments et des boissons achetés par les entreprises britanniques de l’hôtellerie-restauration a augmenté de 0,9 % en septembre par rapport à août, selon le Foodservice Price Index de septembre publié lundi 2 novembre par Prestige Purchasing et NIQ. Cette hausse signale une accélération des coûts d’approvisionnement à l’approche de la période commerciale de Noël.

La hausse de septembre marque une accélération par rapport à la progression mensuelle de 0,4 % enregistrée en août. D’après les chiffres cités dans le communiqué des entreprises, le rythme de hausse mensuelle des prix d’achat a donc augmenté de 0,5 point de pourcentage en un mois.

L’indice suit les prix payés par les professionnels de l’hôtellerie-restauration pour leurs approvisionnements. Il ne mesure ni les prix affichés sur les menus ni les ventes, le chiffre d’affaires ou les volumes de marchandises achetés. Cette distinction est importante, car elle montre que la pression augmente dans les cuisines, les bars et les activités de restauration avant que les entreprises ne décident si elles peuvent répercuter ces coûts sur leurs clients, et dans quelle mesure.

Prestige Purchasing a indiqué que la hausse de septembre était due à l’augmentation des prix dans plusieurs catégories de produits, notamment les huiles, les produits de boulangerie, les produits sucrés, les légumes et le poisson. Le communiqué a également fait état d’un certain répit pour la viande et la volaille, ce qui laisse penser que la pression sur les prix ne s’est pas exercée uniformément sur l’ensemble du panier d’approvisionnement en denrées alimentaires et en boissons.

Les entreprises n’ont pas publié de taux en glissement annuel pour septembre dans les documents publics disponibles, ni fourni de chiffre cumulé comparable pour la période. Cela limite les comparaisons directes avec les mesures générales de l’inflation et fait de la donnée mensuelle l’indicateur public le plus clair de cette publication.

Prestige Purchasing a attribué une partie de la hausse aux coûts de l’énergie et du transport, ainsi qu’aux contraintes agricoles. Le communiqué n’a pas précisé la contribution de chacun de ces facteurs à la hausse mensuelle de 0,9 %. Malgré cela, la combinaison des facteurs évoqués indique une pression provenant à la fois de la chaîne d’approvisionnement et de la production primaire, plutôt que d’un seul produit ou d’une seule étape de la distribution.

Pour les restaurants, les hôtels, les pubs et les autres professionnels de l’hôtellerie-restauration, la hausse des coûts d’approvisionnement peut rapidement peser sur les marges, car les aliments et les boissons sont des intrants essentiels. Les entreprises qui ne peuvent absorber l’augmentation de leurs factures d’approvisionnement peuvent être contraintes de relever les prix de leurs menus, de réduire les portions, de changer de fournisseurs ou de revoir leurs plans d’achat. D’autres peuvent tenter de préserver la demande en maintenant leurs prix et en acceptant une rentabilité plus faible, au moins temporairement.

Le calendrier est notable, car de nombreux professionnels commencent à constituer leurs stocks et à planifier leurs menus en amont des fêtes de fin d’année, période durant laquelle les volumes d’activité augmentent généralement. Une accélération mensuelle des coûts d’achat dans la restauration hors domicile peut compliquer les décisions budgétaires à cette période, en particulier pour les entreprises qui font déjà face à la hausse des salaires, des factures d’énergie et des frais d’exploitation.

L’indice est présenté comme couvrant le marché britannique. Les documents de NIQ le décrivent comme un indicateur du Royaume-Uni, et Prestige Purchasing en est le coauteur. Comme la publication porte sur les prix d’approvisionnement plutôt que sur les prix de détail, elle donne un aperçu des conditions de coûts au sein de la chaîne d’approvisionnement de l’hôtellerie-restauration, et non une mesure directe de ce que paient les clients des restaurants ou des hôtels.

Les données de septembre suggèrent qu’après une hausse plus modérée en août, la pression sur les coûts s’est de nouveau renforcée au stade des achats. Les huiles, les produits de boulangerie, les produits à base de sucre, les légumes et le poisson étant tous cités parmi les catégories touchées par l’inflation, les professionnels britanniques de l’hôtellerie-restauration abordent la dernière ligne droite de l’année avec une nouvelle hausse de leurs coûts d’approvisionnement.