Des chercheurs présentent un nouveau test LC-MS/MS pour les résidus de fongicides dans les raisins, les raisins secs et les feuilles de vigne

Des chercheurs ont signalé une nouvelle méthode LC-MS/MS pour mesurer sept fongicides strobiluriens dans les baies de raisin, les raisins secs et les feuilles de vigne, en associant ce travail de laboratoire à un contrôle du respect des limites de résidus et à une estimation du risque alimentaire aigu et chronique.

L'étude a été publiée dans le Journal of Saudi Chemical Society et porte sur une question qui dépasse le cadre de la chimie universitaire. Le raisin circule dans plusieurs filières alimentaires et de boissons, du fruit frais au fruit sec jusqu'au vin et à d'autres produits dérivés du raisin, et le contrôle des résidus joue un rôle central à la fois pour la sécurité des consommateurs et pour le commerce. En examinant ensemble les baies, les raisins secs et les feuilles, les chercheurs ont pris en compte trois formes sous lesquelles cette culture est couramment consommée et commercialisée.

Les fongicides strobiluriens sont largement utilisés pour lutter contre les maladies fongiques susceptibles d'endommager les vignobles et de réduire les rendements. Leur usage en fait une cible régulière des contrôles de résidus, en particulier dans des cultures comme le raisin, consommées fraîches et également transformées. Dans le cas des feuilles de vigne, la question prend en outre une dimension de sécurité alimentaire, car elles sont consommées directement dans plusieurs cuisines. Les raisins secs, quant à eux, peuvent concentrer les résidus du fait de la déshydratation, ce qui en fait une catégorie de produit utile pour les contrôles de conformité.

Les chercheurs ont utilisé la chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem, dite LC-MS/MS, une technique standard à haute sensibilité pour détecter les résidus de pesticides à de faibles niveaux. Concrètement, la méthode permet aux laboratoires de séparer les composés présents dans un échantillon, puis de les identifier et de les quantifier avec un haut degré de précision. Cela compte lorsque les régulateurs et les entreprises alimentaires doivent savoir non seulement si un fongicide est présent, mais aussi s'il reste dans les limites maximales légales de résidus.

Selon le résumé de l'étude, le travail poursuivait trois objectifs principaux: quantifier sept fongicides strobiluriens dans les trois matrices dérivées du raisin, évaluer le respect des limites de résidus et estimer le risque alimentaire lié à la consommation. Les évaluations du risque aigu sont conçues pour saisir une exposition possible à court terme liée à la consommation d'un aliment sur une courte période, tandis que les évaluations chroniques examinent une exposition répétée dans le temps. Ensemble, ces deux mesures aident les autorités, les producteurs, les transformateurs et les acheteurs à juger si le schéma d'utilisation d'un produit de protection des cultures reste dans des marges de sécurité acceptées.

L'article paraît à un moment où le contrôle des résidus prend de plus en plus d'importance dans la filière du raisin. La pression des maladies dans les vignobles reste une préoccupation constante pour les producteurs, tout comme les règles à l'export, les exigences des distributeurs et des contrôles qualité plus stricts dans l'ensemble du système alimentaire. Même lorsque l'emploi de pesticides est légal et agronomiquement justifié, il appartient toujours aux producteurs et aux opérateurs de démontrer que les résidus respectent les normes nationales ou internationales. Pour le raisin en particulier, cela peut influencer la date des vendanges, les programmes de traitement, les délais avant récolte et les décisions d'approvisionnement.

L'industrie des boissons a elle aussi un intérêt dans ce travail, même lorsque la recherche porte sur des matrices alimentaires plutôt que sur des produits mis en bouteille. Le raisin est à la base du vin, et les résultats sur les résidus dans le fruit brut peuvent influencer la manière dont les caves, les coopératives et les acheteurs de raisin gèrent leurs achats et leur conformité. Des preuves analytiques de ce type peuvent aider à orienter les décisions sur les programmes de protection des cultures dans les vignobles et renforcer le suivi tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Elles peuvent aussi aider les entreprises à préparer des audits clients ou des documents d'exportation sur les marchés où les règles relatives aux résidus sont strictement appliquées.

Des études comme celle-ci ne se contentent pas de tester des échantillons finis. Elles contribuent aussi à valider les outils que les laboratoires publics et privés utilisent pour le dépistage de routine. Pour les régulateurs, les inspecteurs à l'importation et les entreprises alimentaires, une méthode LC-MS/MS fiable peut améliorer l'homogénéité entre laboratoires et réduire l'incertitude dans les contrôles. Cela devient particulièrement important lorsque la même culture existe sous différentes formes commerciales, comme le raisin frais, le raisin sec et les feuilles comestibles, chacune avec ses propres effets de transformation et ses propres modes de consommation.

Le résumé disponible de l'article ne fournit pas les résultats numériques sur les résidus ni les valeurs finales de risque, mais le périmètre de l'étude montre clairement que les auteurs cherchaient à relier la détection analytique à des questions concrètes de conformité et d'exposition. C'est souvent à ce niveau que les articles scientifiques deviennent les plus utiles pour le marché. Une concentration de résidus, à elle seule, ne dit pas grand-chose tant qu'elle n'est pas comparée aux limites légales puis traduite en estimation d'apport alimentaire.

Pour les viticulteurs, l'un des intérêts probables de cette recherche est opérationnel. Des données sur les résidus dans plusieurs produits à base de raisin peuvent aider à faire des choix plus éclairés sur les fongicides à utiliser, le moment de leur emploi et la manière de gérer l'intervalle entre traitement et récolte. Pour les transformateurs de raisins secs et les conditionneurs alimentaires, ces données peuvent aider à repérer les points où un suivi plus étroit peut s'avérer nécessaire. Pour les acheteurs de feuilles de vigne, qui peuvent bénéficier d'une attention publique moindre que les fruits, l'étude apporte des éléments sur une partie de la culture qui nécessite toujours le même niveau de contrôle sanitaire.

L'article reflète aussi une tendance plus large dans l'analyse alimentaire. Les revues scientifiques publient un flux régulier de travaux visant des tests de pesticides plus rapides, plus sensibles et plus complets à mesure que les chaînes d'approvisionnement deviennent plus complexes et que la tolérance aux erreurs de conformité diminue. Dans cet environnement, les méthodes capables de mesurer plusieurs composés en une seule analyse sont particulièrement utiles, car elles font gagner du temps et réduisent le coût de la surveillance.

Pour les consommateurs, l'étude renvoie à une question fondamentale au cœur d'une grande partie de la réglementation alimentaire moderne: savoir si les produits qui arrivent sur le marché respectent les normes établies en matière de résidus et si l'exposition qui en résulte reste dans les seuils sanitaires acceptés. Pour le commerce du raisin et du vin, elle pointe la même question sous un angle économique. Un contrôle fiable des résidus peut avoir une incidence sur l'accès au marché, les conditions contractuelles et la confiance dans les pratiques de gestion du vignoble bien avant que les raisins ne soient pressés, séchés ou vendus frais.