Comment les nations célèbrent Noël par la gastronomie, le vin et les traditions

Dans le monde entier, le dîner de Noël est un moment de rassemblement et de célébration de la famille, marqué par un large éventail de traditions culinaires et de boissons festives. Chaque pays apporte son histoire, son climat et ses coutumes à la table, créant des menus uniques qui reflètent la culture locale. Dans de nombreux pays, le vin et d'autres boissons jouent un rôle central dans ces fêtes de fin d'année.

En France, le réveillon de Noël est synonyme de gastronomie raffinée. Les familles commencent souvent par déguster des huîtres fraîches accompagnées de vins blancs secs tels que le Muscadet ou le Chablis. Le foie gras sur pain grillé est une autre entrée classique, généralement accompagnée de vins doux ou aromatiques comme le Sauternes ou le Gewürztraminer. Le plat principal est généralement une dinde rôtie farcie aux marrons, bien qu'il existe des variantes régionales comme l'oie en Alsace ou le confit de canard dans le sud-ouest. Ces plats sont accompagnés de vins rouges de qualité de Bordeaux ou de Bourgogne. Après le plat principal, un plateau de fromages fait son apparition, souvent accompagné d'un vin blanc ou d'un champagne millésimé. Au dessert, la bûche de Noël - une génoise roulée et décorée en forme de bûche - est servie, souvent accompagnée de champagne. Les traditions régionales ajoutent encore à la variété : en Provence, le "gros souper" se termine par 13 desserts différents, tandis qu'en Alsace, le vin épicé et les pâtisseries d'influence allemande sont à l'honneur.

EnItalie, le Noël est centré sur la famille et les traditions religieuses. La veille de Noël, de nombreux Italiens observent un repas sans viande axé sur le poisson et les fruits de mer, en particulier dans le sud, où le "festin des sept poissons" est courant. Dans le nord, les antipasti et les tortellini au bouillon sont des entrées populaires. Le repas principal du jour de Noël est composé de viandes rôties telles que le chapon ou l'agneau, selon la région, accompagnées de pommes de terre ou de polenta. Les vins italiens sont indispensables : Le Barolo du Piémont, le Chianti de Toscane ou le Nero d'Avola de Sicile sont choisis en fonction du menu. Pour le dessert, le panettone et le pandoro sont des incontournables dans toute l'Italie, souvent accompagnés de Prosecco pétillant pour les toasts. Dans les régions plus froides, le bombardin, une boisson chaude à base de liqueur d'œuf et de brandy, est également très populaire.

En Espagne, le réveillon de Noël réunit la famille autour d'un repas copieux qui varie selon les régions, mais qui comprend toujours des amuse-gueules tels que du jambon ibérique et des fromages. Les fruits de mer sont à l'honneur sur les tables de la côte ; les régions de l'intérieur préfèrent l'agneau rôti ou le cochon de lait comme plat principal. Les vins rouges de Rioja et de Ribera del Duero accompagnent souvent les plats de viande, tandis que le Cava, le vin pétillant espagnol, est utilisé pour porter des toasts à minuit. La table des desserts regorge de turrón (nougat), de massepain, de polvorones (biscuits aux amandes) et d'autres sucreries. Le jour de Noël, certaines familles préparent des canelones en utilisant les restes de la nuit précédente.

Le dîner de la veille de Noël auPortugal, la Consoada, est centré sur le bacalhau (morue salée) bouilli avec des pommes de terre et des légumes verts, arrosés d'huile d'olive. Dans certaines régions du nord, le poulpe remplace la morue comme plat principal. Après la messe de minuit, il est de coutume de laisser de la nourriture et du vin sur la table pendant la nuit en guise d'offrande. Le jour de Noël, du chevreau ou de l'agneau rôti est servi au déjeuner. Les desserts portugais comprennent le Bolo Rei (anneau de gâteau aux fruits), les rabanadas (semblables au pain perdu) et l'aletria (pudding sucré aux vermicelles). Le porto est traditionnellement servi avec le dessert ou les noix à la fin du repas.

EnAllemagne, le repas de Noël se compose de plats d'hiver copieux, comme l'oie rôtie accompagnée de chou rouge et de boulettes. Dans certains foyers, le canard ou le poisson cuit au four peuvent être servis à la place. La fondue ou la raclette sont également très appréciées pour les rassemblements informels de la veille de Noël. La boisson emblématique de la saison est le Glühwein, un vin chaud épicé à la cannelle et au clou de girofle, servi sur les marchés et à la maison pour lutter contre le froid. Les boulangeries allemandes produisent une grande variété de biscuits de Noël, comme le Lebkuchen (pain d'épices) et le Stollen (pain aux fruits). Le Sekt (vin mousseux allemand) est souvent utilisé pour les toasts.

Au Royaume-Uni, le déjeuner du jour de Noël se compose d'une dinde rôtie accompagnée d'une farce, de pommes de terre, de choux de Bruxelles, de pigs in blankets (saucisses enveloppées dans du bacon) et d'une sauce aux airelles. Le repas se termine par un Christmas pudding (gâteau aux fruits cuit à la vapeur et flambé à table) et des mince pies remplis de fruits épicés. Les boissons comprennent du champagne ou du vin mousseux anglais pour les toasts ; au cours du repas, des vins rouges et blancs sont servis selon les préférences. Le vin chaud ou le cidre sont appréciés tout au long du mois de décembre sur les marchés et lors des rassemblements. Après le déjeuner, on peut siroter du sherry ou du porto en regardant la retransmission de la cérémonie royale.

Aux États-Unis, le dîner de Noël varie considérablement, mais il se compose souvent d'une dinde rôtie ou d'un jambon glacé, accompagné d'une purée de pommes de terre avec sauce, de patates douces recouvertes de guimauves dans certaines régions, de haricots verts, de petits pains et de sauce aux canneberges. Le lait de poule - une boisson crémeuse à base de lait, d'œufs, de sucre, d'épices et d'alcool - est un aliment de base des fêtes, servi froid tout au long du mois de décembre. Le cidre de pommes (chaud ou froid) est également très répandu. Au dessert, la tarte à la citrouille ou à la noix de pécan est très appréciée, de même que les biscuits en pain d'épices décorés par les enfants pour le Père Noël. Les vins américains de Californie sont souvent choisis pour accompagner le dîner.

L'Argentine fête Noël pendant l'été et organise des rassemblements en plein air le 24 décembre. Le menu comprend des morceaux de bœuf grillés (asado), du cochon de lait rôti (lechón), du vitel toné (veau froid à la sauce au thon), de la salade russe (salade de pommes de terre), de la salade Waldorf (salade de pommes, de clous de girofle et de noix), de la charcuterie et des plateaux de fromages, le tout adapté au temps chaud. À minuit, les familles trinquent avec du cidre mousseux ou du champagne ; le vin rouge Malbec de Mendoza accompagne les grillades tout au long du dîner. La table des desserts propose des pan dulce (pain sucré aux fruits), des barres de nougat aux cacahuètes (turrón de maní), du mantecol (halva aux cacahuètes), des desserts glacés et des salades de fruits frais.

Le Noël d'étéchilienassocie des traditions locales à des traditions importées : la volaille rôtie (dinde ou poulet) est courante dans les zones urbaines, de même que les papas duquesas (petites croquettes de pommes de terre). Dans les régions méridionales, le barbecue d'agneau peut occuper le devant de la scène, tandis que les plats de fruits de mer apparaissent près de la côte. Les vins rouges chiliens comme le cabernet sauvignon ou le carmenère sont les accompagnements habituels ; les sauvignons blancs sont choisis pour les plats plus légers. Au dessert, il y a le Pan de Pascua, un gâteau aux fruits dense, et le Cola de Mono, une liqueur froide de café et de lait aromatisée à l'aguardiente.

De nombreuses familles optent pour des déjeuners-buffets en plein air, avec des charcuteries de jambon ou de bœuf et des fruits de mer frais tels que des crevettes et des huîtres. Les salades abondent - la salade de pommes de terre est particulièrement populaire - et certains conservent la tradition britannique de la dinde rôtie servie froide en raison de la chaleur. Les vins blancs australiens comme le Chardonnay accompagnent les fruits de mer ; les vins mousseux sont utilisés pour les toasts de célébration, tandis que la bière reste omniprésente lors des barbecues organisés sur les plages ou dans les arrière-cours. La pavlova, un dessert meringué garni de crème fouettée et de fruits tropicaux, est une friandise australienne emblématique.

Les familles se réunissent autour d'un braai (barbecue) pour faire griller des steaks de bœuf, des côtelettes d'agneau et des saucisses boerewors, accompagnés de salades fraîches et de chutneys épicés appelés sambals. Des plats d'origines culturelles diverses apparaissent : bobotie (tourte à la viande épicée) chez les Malais du Cap, curry chez les communautés indiennes, pap (bouillie de maïs) chez d'autres, tous reflétant la diversité de l'Afrique du Sud. Les vins locaux - les rouges Pinotage pour les viandes grillées, les blancs Chenin Blanc pour la volaille - sont largement appréciés, de même que les vins mousseux Methode Cap Classique pour les toasts. Les desserts comprennent le pudding à la malva (génoise aux abricots), le melktert (tarte au lait) et la bagatelle aux fruits.

Par-delà les continents et les climats - des huîtres en France aux barbecues en Australie - l'esprit de Noël unit les gens autour de mets et de boissons partagés sur des tables de fête partout dans le monde. Le vin reste un fil conducteur dans les célébrations de nombreux pays : qu'il s'agisse de rouges robustes pour les rôtis en Europe et en Amérique du Sud ou de blancs croquants pour les fruits de mer sous le ciel du Sud, il contribue à réunir les familles pour porter un toast à la santé et au bonheur pendant cette saison spéciale.