Les vins de Bordeaux conservent leur goût traditionnel grâce à de nouveaux assemblages de raisins

Une étude récente a montré que les vins de Bordeaux assemblés avec de nouveaux cépages peuvent conserver leur goût traditionnel. Cette étude s'est penchée sur l'utilisation de cépages alternatifs pour aider les viticulteurs à s'adapter au changement climatique tout en préservant le caractère régional des vins. Deux jurys professionnels ont évalué différentes versions d'un vin de Bordeaux classique, chacune incorporant l'un des cinq cépages non traditionnels. Il s'agissait de raisins du sud-ouest de la France, d'un croisement des années 1950 et d'un raisin portugais. L'étude, publiée dans la revue OENO One, indique que l'incorporation de ces nouveaux cépages dans les mélanges à hauteur de 30 % ne modifie pas de manière significative la "typicité" régionale des vins.

Les chercheurs ont noté que si le mélange de référence classique était le plus typique, la typicité du Bordeaux n'était pas radicalement affectée par l'inclusion de nouveaux raisins. Cette recherche pourrait ouvrir la voie à l'introduction de ces cinq variétés non indigènes dans l'assemblage classique des vins de Bordeaux. Actuellement, seuls des cépages spécifiques sont autorisés dans les vins commerciaux portant des noms d'appellation. Toutefois, les viticulteurs bordelais expérimentent de nouveaux cépages pour s'adapter au changement climatique tout en conservant le caractère des vins.

L'étude s'est appuyée sur des recherches antérieures qui ont permis d'identifier cinq variétés non bordelaises - Fer Servadou, Duras, Manseng Noir, Vinhão et Arinarnoa - dont le goût est similaire à celui des cépages bordelais traditionnels. Ces cépages ont été assemblés dans un vin de Bordeaux classique dans des proportions de 10 % et 30 %. L'assemblage comprenait du cabernet sauvignon, du merlot, du cabernet franc et du petit verdot. Un panel de 37 juges professionnels a dégusté 11 vins, dont un vin de référence, suivi d'un second groupe de 20 juges ayant une grande expérience des vins de Bordeaux. Les dégustations ont eu lieu au Château La Tour Carnet à St-Laurent-Médoc, qui gère des parcelles de raisin expérimentales.

Le premier jury a constaté un changement minime dans la typicité bordelaise, sauf lorsque le Vinhão a été inclus à hauteur de 30 %. Le second jury a noté que le Fer Servadou et des proportions plus élevées de Manseng Noir ou de Vinhão diminuaient la typicité. Toutefois, les auteurs de l'étude ont souligné que ces changements étaient mineurs. Ils ont suggéré que ces résultats pourraient soutenir l'introduction légale de ces cépages dans le mélange variétal de Bordeaux. L'arinarnoa fait partie des six nouveaux cépages dont l'utilisation expérimentale a été approuvée à Bordeaux en 2021.