Palacio Ico lleva a Borja Marrero a su ciclo gastronómico Estrellas & Terroir en Teguise

Palacio Ico, en la Villa de Teguise, celebrará el próximo 14 de noviembre una nueva edición de su ciclo gastronómico Estrellas & Terroir 26 con Borja Marrero, chef de Muxgo en Gran Canaria, como invitado. La jornada, coorganizada con Saborea Lanzarote, combinará una charla con el cocinero, un aperitivo en el patio central y un menú degustación compartido con Víctor Valverde, responsable de la cocina del establecimiento lanzaroteño.

El programa comenzará a las 12.15 con un diálogo con Marrero y seguirá a las 13.15 con el aperitivo. El almuerzo se servirá desde las 14.00 hasta las 16.30 en el comedor. El precio del paquete completo es de 85 euros, con las bebidas del aperitivo incluidas y el resto aparte. Palacio Ico ofrecerá además un maridaje opcional con champán y ha abierto reservas en los teléfonos 928 594 942 y 677 531 609, además del correo [email protected].

La parte firmada por Marrero arrancará con tres bocados para el aperitivo: agua de almendra, calabaza en escabeche dulce y estofado de cabra. Ya en la comida, el chef llevará a la mesa una cuajada salada de tres leches con salsa de corteza de pino, una gamba de La Santa con sopa de cebolla y tartar cítrico de manzana, y una lubina atlántica cocida en grasa de oveja con salsa de carabinero.

Valverde completará el recorrido con un hojaldre de mantequilla de miso y cítricos, una pasta del sur de Italia con queso Don Nicolás, millo y leche de cabra, y la parte dulce del menú. En ese tramo final ha preparado una elaboración alrededor de la hoja de la higuera, un postre de almendra, gofio y miel de La Palma y un bombón de batata blanca.

Estrellas & Terroir fue creado por los propietarios de Palacio Ico, Sonsoles López y Eduardo Riestra, y lleva más de tres años reuniendo en Lanzarote a cocineros de Canarias y de la Península. El formato se apoya en una ponencia previa y en un servicio conjunto con Valverde, con la idea de acercar al público distintas cocinas de territorio y su relación con los productos de cada zona.

Marrero ha construido buena parte de su trayectoria en torno a Tejeda, en las cumbres de Gran Canaria. Según trasladan los organizadores, varios de los ingredientes que presentará en Lanzarote proceden de sus propias fincas y de elaboraciones que desarrolla en ese entorno. Su proyecto culinario se apoya en un sistema de proximidad con huertos, corral, ganadería, quesería y obrador propios.

El cocinero grancanario se formó en la Escuela Hofmann de Barcelona y pasó por cocinas de Ferran Adrià, Arzak y Ramon Freixa. También trabajó en Estados Unidos y México, donde abrió un restaurante, asesoró a grupos hosteleros y ejerció como chef privado para Carlos Slim, entre otros clientes. En su palmarés figuran la T de Oro al Mejor Chef de Canarias de 2022, los premios Alimentos de España y Sostenibilidad Aquanaria en Madrid Fusión 2023, un Sol Repsol, una estrella Michelin y una estrella Michelin Verde, la primera concedida en Canarias.

En su etapa actual, Marrero trabaja en el Santa Catalina Royal Hideaway Hotel de Las Palmas de Gran Canaria. De acuerdo con la información difundida por su entorno, mantiene allí la misma línea de trabajo basada en la cercanía entre el restaurante y sus huertos y granjas de Tejeda.

Valverde, por su parte, dirige la cocina de Palacio Ico tras una trayectoria que incluye pasos por Bodegón Alejandro, el restaurante de Martin Berasategui en Lasarte, La Broche de Sergi Arola y cocinas de Londres como Jean Georges y Spice Market. En Lanzarote abrió Amarre, en El Charco, y después se incorporó al proyecto de Palacio Ico junto a López y Riestra.

Palacio Ico ocupa una casona construida hacia 1690 en la Villa de Teguise. El establecimiento combina hotel y restaurante, cuenta con nueve habitaciones y un comedor con capacidad para 32 personas, además del patio interior donde se celebra la primera parte de estas jornadas. El restaurante abrió en 2018, suma un Sol Repsol y figura como recomendado por la guía Michelin. Su bodega reúne unas 200 referencias, de las que el 70% procede de Canarias, con Iván Monreal al frente de la sumillería.