Cervezas 1906 lanza un programa para proteger la cocina tradicional ligada al territorio

Cervezas 1906, marca de Hijos de Rivera, presentó este martes, 27 de octubre, Gastronomía para una Inmensa Minoría, una iniciativa con la que apoya cuatro proyectos ligados a la recuperación ambiental, la conservación de oficios tradicionales, la defensa de productos autóctonos y la preservación de recetarios familiares. La empresa sitúa el programa en su apuesta por la tradición, la cultura y la identidad gastronómica.

La selección reúne propuestas de Ángel León, Lucía Freitas, Ana Climent y Ricardo Fernández. En los cuatro casos, la marca pone el foco en trabajos que parten de conocimientos transmitidos entre generaciones, se apoyan en procesos artesanales y mantienen una relación directa con el territorio. Cristina Canosa, responsable de Gastronomía en Hijos de Rivera, afirma que la intención es dar voz y apoyo a iniciativas que prefieren mantener su propia línea antes que seguir modas pasajeras.

Uno de los proyectos elegidos es la recuperación ecológica de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María. Ángel León impulsa esta actuación junto a Ecologistas en Acción en una superficie de 20 hectáreas que durante años funcionó como vertedero municipal. La iniciativa busca restaurar ese espacio y recuperar el valor de la marisma, un entorno muy presente en el trabajo del cocinero gaditano.

León dirige Aponiente, restaurante con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, y ha centrado buena parte de su trayectoria en el uso de recursos marinos poco habituales en cocina. Entre esas líneas figuran la incorporación de especies que antes se descartaban, la investigación con fitoplancton y el cultivo de plantas marinas como la Zostera marina. Hijos de Rivera vincula esa propuesta con una forma de innovar apoyada en el origen y en el conocimiento del medio.

La segunda iniciativa es Amas da Terra, impulsada por la cocinera gallega Lucía Freitas. Se trata de una red que reúne a pequeñas productoras, mariscadoras y artesanas con el objetivo de preservar oficios minoritarios relacionados con el campo, el mar y la montaña de Galicia. La propuesta quiere dar visibilidad al papel de estas mujeres en la conservación del patrimonio culinario gallego y en la transmisión de saberes ligados al territorio.

Freitas sitúa el origen de Amas da Terra en un viaje a Japón, donde conoció a las amas de Ise-Shima, mujeres que recogen marisco buceando a pulmón y que mantienen una red de apoyo entre ellas. La cocinera vio un paralelismo con las mariscadoras de las rías gallegas, tanto por su conocimiento del entorno como por la transmisión intergeneracional del oficio. A partir de esa experiencia, la iniciativa busca reforzar el reconocimiento de esos trabajos y de los procesos manuales que sostienen buena parte de la cocina tradicional gallega.

El tercer proyecto corresponde a Ca Climent, la empresa familiar de Ana Climent. Hijos de Rivera la presenta como la única productora y tostadora de cacahuete de España. Junto a su padre, Climent cultiva las variedades valencianas Cacau y Collaret a partir de semillas conservadas en la familia desde hace más de 100 años. Todo el proceso, desde la siembra hasta el envasado, se realiza de forma artesanal.

La familia mantiene labores tradicionales como espolsar y aventar antes del tostado final. La iniciativa nació, según trasladan sus impulsores, del propósito de recuperar el sabor del cacahuete que Ana Climent recordaba de su infancia y ponerlo de nuevo en circulación para nuevos consumidores. Climent representa la cuarta generación dedicada a este cultivo y cuenta en este proyecto con el respaldo de los chefs Begoña Rodrigo y Pepe Vieira.

La cuarta propuesta es la de Ricardo Fernández, profesor de cocina tradicional en el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Desde hace siete años recopila, junto a sus alumnos, recetas familiares transmitidas por padres, abuelos, otros parientes y vecinos. Ese trabajo ha dado lugar a un archivo de más de 600 recetas de cocina tradicional gallega, que se ha digitalizado con la colaboración de Cervezas 1906.

El recetario puede consultarse de forma gratuita en la web El recetario de la memoria. La iniciativa parte de la idea de que la innovación culinaria necesita apoyarse en el conocimiento previo de la cocina de siempre. Fernández traslada esa visión a su asignatura para que los estudiantes conozcan primero las bases de la tradición antes de adentrarse en técnicas más recientes. El proyecto cuenta con el apadrinamiento de Javier Olleros y Manuel Costiña.

Con este programa, Cervezas 1906 amplía la línea de colaboración que ya mantenía con cocineros vinculados a la marca y la lleva a iniciativas que van más allá del restaurante. La empresa asocia la campaña a una defensa de la autenticidad, de la producción artesanal y de la identidad local en un momento en el que, a su juicio, buena parte de la oferta gastronómica tiende a homogeneizarse.

Cervezas 1906 es la gama de especialidad de Hijos de Rivera y toma su nombre del año de fundación de la compañía. Los contenidos de Gastronomía para una Inmensa Minoría pueden consultarse en la web de la marca, mientras que el archivo de Ricardo Fernández está disponible en elrecetariodelamemoria.com.