La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias premia un estudio sobre vinos de Listán Negro

La Cátedra de Agroturismo y Enoturismo de Canarias, promovida por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria y la Universidad de La Laguna, celebró el pasado 22 de octubre sus Jornadas de Doctorado bajo el lema “Sinergias para el Futuro del Territorio”. La cita reunió a personal investigador en formación de varias universidades para poner en común trabajos sobre viticultura, enoturismo, sostenibilidad rural, aprovechamiento de recursos y patrimonio, y terminó con el reconocimiento al estudio de Loreto Pancorbo Aldazábal sobre la dimensión volcánica, mineral y de reducción en los vinos de Listán Negro.

La organización explicó que el objetivo de la jornada era reforzar la investigación predoctoral y favorecer el intercambio de conocimiento entre áreas distintas. El planteamiento pasaba por relacionar la actividad científica con el bienestar del territorio, la conservación de la biodiversidad, la gestión activa del suelo y una actividad turística vinculada al respeto al entorno.

La apertura corrió a cargo del equipo de dirección de la cátedra, formado por Jesús Enrique de las Heras Roger, Elvira Carolina Real Torres y Gabriel Santos García. De las Heras puso el acento en la diversidad de perfiles presentes en el encuentro y en que todos los doctorandos compartían una misma referencia territorial, aunque desde enfoques diferentes. También recordó que la evaluación de los trabajos contó con especialistas de varios departamentos y universidades. Carolina Real, por su parte, definió la jornada como un espacio para compartir investigaciones y conexiones entre líneas de trabajo, con la idea de impulsar un turismo comprometido con el medio ambiente.

La sesión inicial estuvo dedicada a la transferencia y a la sostenibilidad y fue impartida por David Padrón Marrero, profesor del Departamento de Economía Aplicada y Métodos Cuantitativos y miembro del Consejo Asesor de la cátedra. Padrón afirmó que la investigación debe precisar qué conocimiento falta y de qué manera puede contribuir a mejorarlo. Además, recordó que la sostenibilidad se apoya en tres planos, el económico, el ambiental y el social, y añadió que el trabajo científico puede identificar beneficios, límites o tensiones, siempre con base en pruebas que confirmen, corrijan o cuestionen explicaciones previas.

El programa se organizó en dos bloques de comunicaciones científicas con participación de alumnado de doctorado de la Universidad de La Laguna, la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, la Universitat Rovira i Virgili y la Universidad Autónoma del Estado de México. El primero estuvo centrado en viticultura, enoturismo y desarrollo territorial. Loreto Pancorbo Aldazábal abrió la sesión con una revisión sobre las dimensiones volcánica, mineral y de reducción en vinos de Listán Negro. Su trabajo, según expuso, busca relacionar el uso del término volcánico con la caracterización de compuestos azufrados volátiles.

En ese mismo bloque, Rubén Barroso Martínez analizó el carácter volcánico de los vinos desde el discurso descriptivo hasta la percepción sensorial del consumidor. Isaac Martín Mendoza presentó indicadores territoriales del producto vitivinícola en Canarias y sus efectos sobre el desarrollo del enoturismo en las islas. Tenisca Gil Ramos dio a conocer una propuesta de evaluación para medir el valor social, cultural y territorial de las actividades agroturísticas del archipiélago. Anna Cataldo examinó la viticultura tradicional como eje de la sostenibilidad territorial con La Geria, en Lanzarote, como caso de referencia. David de Yzaguirre-Melendres cerró esa parte con un estudio sobre comunicación emocional y construcción simbólica del destino enoturístico a partir de la Malvasía de Sitges.

El segundo bloque reunió trabajos sobre sostenibilidad, uso de recursos y gestión patrimonial. Javier García García presentó una investigación sobre la valorización de subproductos del aloe vera y concluyó que este aprovechamiento resulta rentable a largo plazo. Lucía Fumero Rodríguez abordó el uso del Cenchrus setaceus, conocido como rabo de gato, como alimento peletizado para pequeños rumiantes. Paula Marrero-Fernández expuso una evaluación sobre la adherencia a la dieta de salud planetaria entre estudiantes universitarios españoles. Pilar Martín Ramos presentó una reconstrucción paleoecológica del régimen de incendios del pinar canario y sostuvo que un incendio recurrente cada quince años resulta beneficioso para el ciclo natural de esta especie.

La jornada también incluyó trabajos de perfil cultural y patrimonial. Pablo Jerez Sabater repasó la evolución del paisaje gomero en la obra pictórica de José Aguiar y centró su análisis en tres pinturas en las que el artista representó la isla a través del campesinado, la tierra cultivada y las tradiciones. Ingrid Michelle Florentino Campos intervino con un estudio sobre la valorización recreativa y culinaria del espirituoso de agave del sur del Estado de México, donde analizó la relación entre mercado e identidad territorial en la formación del valor patrimonial.

La evaluación de las comunicaciones correspondió a un panel formado por Carlos Díaz Romero, de la Universidad de La Laguna; José Luis Guil Guerrero, de la Universidad de Almería; Javier Luis Santos Álvarez, de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria; Marcos Gabbardo, de la Universidad Federal de Pampa; Miguel Ángel Mejias Vera, de la Universidad de La Laguna; Miguel Ángel Rincón Cervera, de la Universidad de Chile; y Julián Paul Martínez Galán, de la Universidad de Antioquia. Tras revisar las ponencias, el panel eligió como mejor comunicación “From potential flaw to distinctive typicity. A state-of-the-art review of the dimensions of volcanic, mineral and reduction in Listán Negro wines”, de Loreto Pancorbo Aldazábal, doctoranda del programa de Ciencias Médicas y Farmacéuticas, Desarrollo y Calidad de Vida de la Universidad de La Laguna.

Las jornadas se desarrollaron con financiación de las ayudas para Grupos de Investigación del Plan Propio de Investigación 2026 del Vicerrectorado de Investigación y Transferencia de la Universidad de La Laguna, con respaldo de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información del Gobierno de Canarias.