Klimawandel treibt Chablis-Lese zu einem beispiellosen Start am 17. August

Die Lese begann in Chablis in diesem Jahr am 17. August – ein Datum, das dort als beispiellos beschrieben wird und ein weiteres Zeichen dafür ist, dass der Klimawandel aus den Wetterkarten in die Reben selbst vorrückt. In Burgund und dem benachbarten Champagne stehen die Erzeuger vor früheren Lesezeitpunkten, stärkerer Hitze, knapperen Wasserressourcen und Krankheitsdruck, der nach starken Regenfällen zunehmen kann. Sorge bereitet nicht nur, wie viel Lesegut eingebracht werden kann, sondern auch, welche Art von Wein diese Regionen künftig noch erzeugen können.

Eine Langzeitstudie in Beaune hilft zu zeigen, wie schnell sich der Wandel beschleunigt hat. Forscher rekonstruierten die Lesezeitpunkte über 664 Jahre, von 1354 bis 2018. Von 1354 bis 1987 begann die Lese im Durchschnitt um den 28. September. Von 1988 bis 2018 setzte sie im Schnitt 13 Tage früher ein. Von den 33 Jahren, die zu den frühesten 5 % der Ernten zählen, lagen nur fünf zwischen 1720 und 2002. Seit 2003 waren acht von 16 Frühjahrs- und Sommerperioden statistisch außergewöhnlich – ein Hinweis darauf, dass, was früher ungewöhnlich wirkte, immer häufiger wird.

Für die Erzeuger ist die unmittelbare Wirkung einfach. Die Trauben reifen früher, und die Lese folgt. Schwieriger wird es im Keller und schließlich im Glas. Wenn das Lesegut zu schnell reift, wird es schwieriger, das übliche Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Aroma zu halten. Wird später gelesen, können die Trauben mehr Zucker anreichern, was zu Weinen mit mehr Alkohol und weniger jener Frische führen kann, die viele Burgunderstile lange geprägt hat.

Das hat weit über den Weinberg hinaus Bedeutung. Für Weinproduzenten, Händler und Restaurants beruht der kommerzielle Wert von Burgund und Champagne zu einem Teil auf einem konsistenten Stil und einer klaren Identität. Schnellere Reife kann diese Profile verschieben und womöglich Alkoholgehalt, Säure und Textur so verändern, dass sowohl die Qualität als auch die Erwartungen der Verbraucher betroffen sind. Das erklärt auch, warum Ausgaben für Forschung an Pflanzenmaterial, Wassermanagement und Schutz vor Hitzestress zu einem zentralen Thema für den Getränkesektor werden – nicht nur für die Landwirtschaft.

Emmanuel Jobard, Klimatologe und Leiter für Umwelt und Territorium bei der Landwirtschaftskammer Yonne, argumentiert, dass das Problem nicht auf einen einfachen Temperaturanstieg reduziert werden sollte. Er beschreibt das Klima als ein Energiesystem, mit mehr Schwankungen und mehr Wärme. Praktisch bedeutet das, dass sich die Erzeuger auf eine größere Bandbreite schädlicher Bedingungen einstellen müssen: Hitzewellen, Dürre, heftige Regenfälle und Krankheitsausbrüche. Aus seiner Sicht bewegen sich die Weinberge auf eine Zukunft mit weniger einfachen und mehr schwierigen Jahren zu.

Die Geschmacksfrage ist in Burgund besonders sensibel, weil die Region stark von zwei Rebsorten abhängt. Chardonnay und Pinot Noir machen dort mehr als 80 % der Rebfläche aus. Beide sind eng mit dem Ruf der Burgunderweine verknüpft und beide reagieren auf den Klimawandel. Pinot Noir ist besonders anfällig für Temperaturschwankungen und Wasserstress. Eine Studie mit 80 Weinbergen weltweit ergab, dass die Traube jenseits eines bestimmten Ausmaßes an Dürre einige der Eigenschaften verlieren kann, die ihr Aromaprofil prägen. Das bedeutet nicht, dass Burgund keine Weine mehr herstellen wird. Es wirft eine andere Frage auf: ob es weiterhin Weine erzeugen kann, die noch erkennbar nach Burgund schmecken.

Das regionale Weingremium Comité Bourgogne hat seine Forschungsanstrengungen mit Blick auf dieses Thema verstärkt. In den vergangenen 10 Jahren hat es mehr als 3 Millionen Euro für Arbeiten im Zusammenhang mit klimatischen Störungen bereitgestellt. Seine Abteilung für Technik und Innovation leitet oder kofinanziert inzwischen rund 60 Projekte mit einem multidisziplinären Team von etwa 20 Personen.

Eines der größten ist Vitilience CAP-2050, das im Januar 2026 für einen Zeitraum von drei Jahren gestartet wurde. Das Programm soll Weinbergsysteme testen, die die Betriebe bis 2050 widerstandsfähiger machen könnten. Die Forscher untersuchen vier Kombinationen von Anpassungsmaßnahmen, darunter Pflanzenmaterial, Schutz vor Wettergefahren und Methoden zum Umgang mit Hitzestress. Das Projekt umfasst wichtige Burgunder-Rebsorten, darunter Chardonnay, Pinot Noir und Aligoté, in den wichtigsten Weinbaugebieten der Region von Chablis bis zum Mâconnais.

Eine weitere Arbeitsschiene betrifft die Trauben selbst. Über ein Programm namens Cepinnov arbeitet Burgund mit Champagne an neuen Sorten, die die mit Pinot Noir und Chardonnay verbundenen Eigenschaften bewahren sollen, zugleich aber widerstandsfähiger gegen Krankheiten werden. Nach mehreren Jahren der Selektion und kleiner Vinifikationsversuche sollen nun rund 40 vielversprechende Sorten in größere Versuche überführt werden.

Dennoch ist Anpassung kein einfacher technischer Schalter. In Burgund setzen die Appellationsregeln genaue Grenzen für Rebsorten, Erträge und Pflanzdichte. Jede Änderung der Bewirtschaftung kann ein System berühren, das über Jahrzehnte und in manchen Fällen über Jahrhunderte gewachsen ist. Das macht Forschung unverzichtbar, aber die Umsetzung auch langsam. Ein Erzeuger, der neues Pflanzenmaterial oder eine andere Erziehungsform wählt, trifft eine Entscheidung, die die Produktion über Jahre prägen wird – oft lange nachdem der aktuelle Marktzyklus bereits vorbei ist.

Hinzu kommt der wirtschaftliche Druck. Investitionen in den Weinberg sind langfristig, und die Erzeuger können nicht warten, bis der Klimastress überwältigend wird, bevor sie reagieren. Eine heute gepflanzte Rebe kann noch Jahrzehnte lang Ertrag bringen. Entscheidungen über Unterlagsreben, Sorten, Laubwandmanagement und Wassereinsatz wiegen daher besonders schwer, vor allem in Regionen, in denen Ort und Tradition Teil des Produkts sind, das verkauft wird.

Jobard sagt, es gebe keine Einzellösung. Die praktische Antwort bestehe darin, die Resilienz Betrieb für Betrieb aufzubauen und die Abhängigkeit von einem einzigen Wettermuster zu verringern. Das könne bedeuten, das Wassermanagement anzupassen, Ansätze zu diversifizieren und neu zu überdenken, wie die Weinberge auf Hitze und unregelmäßige Niederschläge vorbereitet werden. In Burgund und Champagne ist die Debatte längst über die Frage hinausgegangen, ob sich das Klima verändert. Jetzt geht es darum, wie weit die Anpassung gehen kann, ohne den Charakter auszulöschen, der diesen Weinen ihren Wert verleiht.