Fluggesellschaften verfeinern Weinauswahl, um das Erlebnis an Bord in großer Höhe zu verbessern

Der Genuss eines Glases Wein in einem Flugzeug, das in 39.000 Fuß Höhe fliegt, ist nicht dasselbe wie am Boden. Das Geschmackserlebnis hängt nicht nur vom Wein selbst ab, sondern auch von besonderen Faktoren wie dem Kabinendruck und der geringen Luftfeuchtigkeit, die auf Flugreisen herrschen. Diese Bedingungen können die Art und Weise verändern, wie Passagiere Geschmack, Aroma und Textur wahrnehmen. Die Auswahl von Weinen, die in dieser Umgebung besonders gut zur Geltung kommen, ist ein komplexer Prozess, den die Fluggesellschaften ernst nehmen, um ein unvergessliches Erlebnis beim Essen an Bord zu gewährleisten.

Anne Krebiehl, eine Master of Wine, die seit 2024 für Qatar Airways tätig ist, ist für die Zusammenstellung der Weinkarte der Fluggesellschaft verantwortlich. Zu ihren Aufgaben gehört mehr als nur die Auswahl beliebter Flaschen. Jedes Jahr führt sie Blindverkostungen von über 1.000 verschiedenen Weinen durch, um diejenigen herauszufinden, die besonders begehrt sind und sich für die Herausforderungen des Flugbetriebs in großer Höhe eignen. Krebiehl arbeitet eng mit dem kulinarischen Team der Fluggesellschaft zusammen, um Speise- und Weinkombinationen zu entwickeln, die in der Luft gut funktionieren. Darüber hinaus entwickelt sie Schulungsmaterial für das Kabinenpersonal, um dieses dabei zu unterstützen, die Weine zu verstehen und wirkungsvoll zu präsentieren.

Krebiehl erklärt, dass bei der Auswahl von Weinen für Flüge mehrere Faktoren berücksichtigt werden müssen. Der reduzierte Luftdruck und die geringere Luftfeuchtigkeit in einer Flugzeugkabine können den Geschmacks- und Geruchssinn der Passagiere beeinträchtigen. Während die Geschmacksrezeptoren auf der Zunge in der Höhe unverändert bleiben, können diese Umgebungsunterschiede Aromen dämpfen und Empfindungen von Bitterkeit oder Adstringenz verstärken. Daher haben Weine, die sich im Flugzeug am besten bewähren, in der Regel ausgeprägte Aromen, ausdrucksstarke Fruchtaromen, weiche Texturen und ein frisches Profil ohne übermäßige Bitterkeit.

Bei Weißweinen achtet Krebiehl auf Helligkeit in Kombination mit Rundheit und Fruchtigkeit. Bei Rotweinen sucht sie nach weichen Tanninen und integrierten Aromen. Beim Champagner legt sie Wert auf feine Bläschen und geschmackliche Tiefe. Das Ziel ist es, Weine anzubieten, die auch dann noch genießbar sind, wenn die Sinne durch die Höhe etwas getrübt sind.

Krebiehl merkt an, dass es nicht den einen "besten" Wein für das Trinken in der Luft gibt - persönliche Vorlieben spielen immer noch eine Rolle. Allerdings wird jeder Wein, der für die Liste der Fluggesellschaft ausgewählt wird, aufgrund seines ausdrucksstarken Charakters und seiner geschmeidigen Textur in allen Kategorien ausgewählt. In der Regel können die Passagiere an Bord aus drei Weißweinen, drei Rotweinen und zwei Champagnern wählen. Zur Abrundung des Geschmackserlebnisses stehen auch Süß- und Likörweine zur Verfügung, die mit Desserts oder Käsegerichten kombiniert werden können.

Die Zusammenstellung einer Weinkarte für Fluggesellschaften ist ein anspruchsvoller Prozess, da sowohl technische Faktoren als auch der Genuss für die Passagiere berücksichtigt werden müssen. Fluggesellschaften wie Qatar Airways investieren in fachkundige Beratung, um sicherzustellen, dass ihre Angebote auch unter schwierigen Bedingungen überzeugen. Für viele Reisende ist der Genuss eines sorgfältig ausgewählten Glases Wein ein Teil dessen, was das Fliegen zu etwas Besonderem macht - ein Moment der Entspannung, des Nachdenkens und des Genießens von Aromen in 39.000 Fuß Höhe.