一项针对阿根廷各地葡萄园的新研究发现，真菌群落会因植物器官、产区和海拔不同而显著变化，这为“微生物也是风土组成部分”的观点提供了新的证据，也提示其可能影响葡萄藤健康和葡萄酒品质。
这项研究于6月4日发表在《OENO One》期刊上，分析了门多萨、圣胡安、萨尔塔和里奥内格罗的马尔贝克和赤霞珠葡萄园中，根际土壤、叶片以及葡萄汁中的真菌。作者表示，这是首次采用标准化方法，对阿根廷多个主要产区这三类葡萄藤部位的真菌群落进行整合比较。
这项研究发布之际，阿根廷——全球最大的葡萄酒生产国之一——正面临在严峻气候条件下保护产量和品质的压力。科学家和种植者越来越多地将葡萄园微生物组视为病害预警、生物防治以及更精准葡萄园管理的潜在工具。新论文还主张，真菌数据也应被纳入更广义的风土概念，与气候、土壤、地形和耕作方式并列考虑。
这项研究由包括 Andrés Martín Toscani、Mónica Oyuela Aguilar 在内的研究人员领衔。他们采用高通量 ITS 宏条形码技术，这是一种常用于识别环境样本中真菌的 DNA 方法。样本于2016年采集，时间为采收前一周，来自14个未嫁接葡萄园的葡萄藤。采样地点覆盖门多萨和圣胡安的干旱地区、萨尔塔卡尔查基山谷的高海拔葡萄园，以及里奥内格罗南部葡萄园，其中包括一个靠近大西洋海岸的地点。
论文指出，受根系影响的土壤区域——根际——拥有最丰富的真菌群落，也与环境条件表现出最强关联。叶片和葡萄汁微生物组的多样性较低，但其相互作用网络更具结构性，也更集中。这一模式表明，地下真菌群落对环境变化更为开放，而地上群落则可能受到植物系统内部以及临近采收时果实表面的更强生物过滤作用。
研究人员识别出一组在土壤、叶片和葡萄汁中反复出现的核心真菌类群，其中包括 Cladosporiaceae、Pleosporaceae 和 Lophiostomataceae 的成员。这些类群在不同部位中的重复出现，说明某些真菌可能在葡萄藤地下与地上部分之间迁移，或在葡萄园多个生态位中持续存在。这一点很重要，因为它指向的是一个相互连接的微生物系统，而不是根、叶或果实上彼此孤立的群落。
研究还发现了清晰的区域差异。萨尔塔的高海拔地点中，Metschnikowiaceae 和 Aureobasidium 的丰度更高，这些分类单元在葡萄酒微生物学中经常被讨论，因为它们存在于葡萄表面，并可能影响发酵早期阶段。作者将这些模式与当地土壤和气候条件联系起来，包括与海拔相关的差异。研究中的萨尔塔葡萄园海拔约在1700米至2500米之间，远高于阿根廷许多其他产区。
里奥内格罗也呈现出独特特征。其中一个采样点靠近大西洋，仅海拔7米，具有壤砂质土壤并受海洋气候影响。论文指出，该地点在土壤性质上与其他产区差异明显。门多萨和圣胡安则共享更相似的干旱条件，不过各自仍存在局部差异。
除了绘制多样性图谱外，研究人员还考察了微生物网络，以寻找生物体之间可能存在的相互作用。他们重点提到的一项结果是 Bacillus 与 Dactylonectria 等致病真菌之间存在拮抗关系。Dactylonectria 与可损害根系和树干的葡萄藤病害有关。这一观察结果并不能证明其在田间具有直接控制作用，但支持了将有益微生物纳入病害管理策略的思路。
这一点对于寻求化学防治替代方案或希望在气候压力下提升韧性的种植者而言，尤其值得关注。如果某些微生物关联能够持续对应更健康的葡萄藤或更低的病原压力，它们最终或可帮助指导生物防治项目或针对性干预措施。作者将其发现视为后续研究基础，而非已经完成的应用方案。
论文将其结果置于阿根廷葡萄园微生物组研究更大的空白背景之下。此前研究主要集中在门多萨和圣胡安，或只关注单一部位，如土壤或葡萄酒。尽管萨尔塔以及巴塔哥尼亚部分地区对阿根廷葡萄酒身份至关重要，却长期研究不足。通过在统一框架下比较多个器官和遥远产区，这项新研究为理解全国葡萄栽培景观中真菌群落如何变化提供了更广阔的视角。
阿根廷的葡萄园地理分布异常广阔。根据论文引用自国际和国内葡萄酒来源的数据，门多萨占全国葡萄园面积的71.4%，圣胡安占19.8%，萨尔塔占1.9%，里奥内格罗占0.6%。这些比例反映出截然不同的气候和海拔条件，从沙漠山谷到凉爽南部地区，再到海拔2000米以上的山地葡萄园，不一而足。
研究人员同时采样了马尔贝克——阿根廷最具代表性的红葡萄品种——以及另一种广泛种植的品种赤霞珠。他们的目标不仅是比较不同产区，也想检验地理位置、海拔、土壤成分和气候是否比品种本身解释更多变异。结果支持这样一种判断：生物地球物理与气候因素在塑造阿根廷各地葡萄园真菌群落方面发挥着重要作用。
对于酿酒商而言，一个实际启示是：微生物特征或许能解释为什么来自不同地方的葡萄在发酵开始前就表现不同。与葡萄汁相关的真菌可直接或间接通过与酵母及其他微生物相互作用影响发酵动态。一些真菌还可能影响香气前体或到达酒庄时果实的状态。尽管这项研究没有测定成品酒化学指标或感官结果，但它进一步强化了这样一种观点：微生物生态应当纳入对区域性酒款特征的讨论之中。
这些发现对植物健康同样重要。土壤真菌与养分循环、分解作用以及根系相互作用密切相关；叶面真菌既可能包含病原体，也可能包含与之竞争的生物；而葡萄汁微生物组则处于葡萄园生态与酒窖微生物学之间的边界。从整体上看待这些部位，有助于解释整个葡萄园系统如何运作。
作者表示，未来研究应随着时间推移，将这些微生物模式与病害结果、管理实践以及葡萄酒特征联系起来。由于样本是在采收前某一时间点采集，这项研究提供的是一个快照，而非完整季节图景。不过，它仍然提供了迄今最清晰的跨区域视角之一，展示阿根廷葡萄园中的真菌群落如何组织分布。
对于一个依赖产地身份、却又承受升温、水分胁迫和病害风险压力的行业来说，这样一张图谱可能会变得越来越有用。研究表明，风土不仅写在岩石、气候和海拔之中，也写在穿行于土壤、叶片和果实之间的微观生命里，而这些生命遍布阿根廷一些最重要的产区。