世界顶级起泡酒：产酒国、风格与更明智的选酒方法

谈论世界上最好的起泡酒，不必非要排出名次。对刚开始了解起泡酒的人来说，更有用的是弄清各国的特色、采用的酿造方法，以及哪些风格可能最合自己的口味。

最好的起泡酒：一张标杆地图，而非冠军榜

有人问世界上哪些国家酿造的起泡酒最好，最诚实的回答不是列出一份固定的获胜名单。有些地方享有极高声望，有些风格一尝便知，许多产地也都能酿出优质佳酿；但名气、品质和个人偏好并不是一回事。真正有帮助的是了解主要的参照对象，并弄清它们各自的特色。

把一个国家的名号与杯中的体验区分开来，也很有帮助。产地可以为传统、葡萄品种或酿造方法提供重要线索，但并不意味着当地每一瓶酒的风味都相同，或适合所有饮用者。因此，与其寻找一个可以押注的单一旗号，不如探索不同风格和产区。

开始探索前值得了解的差异

首先要看气泡是如何产生的。传统法是在瓶中进行二次发酵。之后，葡萄酒可能会与酒泥接触一段时间。酒泥是发酵结束后留下的酵母。这样的接触往往会带来更丰富的质感，以及令人联想到烘焙香气或新鲜面团的风味。Champagne、cava、Franciacorta和Cap Classique都属于这一类，但各自仍保有独特个性。

另一种重要方法是在罐中发酵，也称Charmat法或Martinotti法。二次发酵在密封耐压罐中进行，而不是在每个酒瓶里完成。这种方法通常适用于更突出果香和葡萄本身香气的风格。它并非传统法的低配版本，而是追求不同的效果。此外还有其他酿造方式；有些意大利芳香型起泡酒的气泡，则来自一次受控发酵。

了解这些，就足以让酒标或酒单不再令人困惑。酿造方法、陈年时间和葡萄品种能帮助你预判葡萄酒的风格，却不会自动排出高下。根据你想喝什么，一款清新、果香突出的起泡酒，完全可以和一款陈年风味更浓的酒一样令人满足。

法国与西班牙：各具特色的Champagne、Crémant和cava

法国不容忽视，因为这里有Champagne。对许多消费者而言，这个产区的名字已经成了高端起泡酒的代名词。Champagne采用瓶中二次发酵，主要葡萄品种包括chardonnay、pinot noir和meunier。这个基础有助于解释为什么许多Champagne兼具清新感、质感和复杂度，尽管并非每瓶酒都会以同样方式呈现这些特质。

但法国的起泡酒并不止于Champagne。来自Alsace、Burgundy或Loire的Crémant大大拓展了法国起泡酒的版图，在传统法这一更广阔的范畴中，带来不同的果香、酸度与陈年平衡。它们共享一种酿造逻辑，却并非拥有相同个性，因此与其把它们看作一模一样的仿制品，不如视为彼此相关的不同家族。

西班牙凭借cava加入这场讨论。cava同样采用传统法酿造，但有鲜明的自身特色。它经典的macabeo、xarel·lo和parellada组合有助于理解这种个性：macabeo通常带来花香，xarel·lo提供结构感，而parellada则与细腻和清新相联系。这些是了解风格的有用线索，并不保证每一款cava都会呈现完全相同的风味。

关键在于：与Champagne采用相同的酿造方法，并不意味着cava就自动与之相当。葡萄品种不同，风土不同，风格也不同。西班牙起泡酒并非只有cava，正如法国起泡酒也不只有Champagne。

意大利：Prosecco风靡各地，起泡酒的多样性远不止于此

意大利的起泡酒之旅丰富多彩，Prosecco是其中最知名的参照之一。它与意大利东北部、glera葡萄以及Martinotti法或Charmat法相关。其风格常吸引偏爱果香和鲜明葡萄香气的饮用者。根据其行业协会公布的历史资料，起泡酒生产在19世纪得到发展，而在密封耐压罐（高压釜）中进行二次发酵的技术，也是这一发展历程中的一步。2009年的重组设立了DOC Prosecco，原有的Prosecco DOC则升为DOCG，二者都是意大利原产地体系中的类别。该行业协会将这次重组与Prosecco的国际影响力联系起来，但并未声称其成功仅由某一种技术或某一项决策所致。

不过，如果把意大利简化成Prosecco，就会错过版图中至关重要的一部分。Franciacorta和Trento展现了意大利传统法起泡酒的面貌，其葡萄酒适合追求更多陈年风味、不同慕斯质感的人。它们不必比Prosecco更好，只是满足不同偏好。

与此同时，Asti和Moscato d’Asti也提醒我们，意大利起泡酒可以芳香浓郁，并以一次受控发酵酿成。对于喜欢moscato香气、又不要求每瓶酒都拥有相同气泡强度或甜度的饮用者而言，它们是认识另一种起泡酒风格的绝佳入口。意大利最能说明，酿造方法与品质并不能画上等号。

德国与奥地利：Sekt之名下的两种传统

Sekt是一个重要的名称，却不能告诉你葡萄酒的全部风味。在德国，Sekt可以指采用传统法、转移法或罐式发酵酿造的起泡酒。转移法是在瓶中进行二次发酵，之后将葡萄酒转入罐中过滤，再次装瓶。因此，不应把这个名称理解为它揭示了唯一的技术或固定的品质等级。德国Sekt中一种很有意思的风格以riesling为主，与主要采用chardonnay和pinot noir酿造的起泡酒呈现不同风貌。

奥地利也使用Sekt这个名称，但其历史自19世纪以来自成一脉，既有罐中酿造的葡萄酒，也有瓶中酿造的葡萄酒。在这里，grüner veltliner有助于体现其独特风格；一些专业资料也显示，根据具体葡萄酒的不同，还会采用其他葡萄品种。对读者来说，有用的经验是：德国和奥地利并非同一种风味的整体，值得留意国家、葡萄品种和具体酿造方法。

葡萄牙：探索Bairrada与Távora-Varosa

当espumante不再只是一个笼统的词，而开始指向具体产区时，葡萄牙起泡酒就变得有趣得多。Bairrada是最鲜明的参照之一，当地有酿造método clássico（也称传统法）的传统，采用的葡萄品种包括baga、arinto和cercial。这种组合表明，葡萄牙起泡酒无需只依赖国际品种，也能拥有鲜明的个性。

Távora-Varosa则提供了另一条有用线索：高海拔葡萄园，以及葡萄牙本土品种与chardonnay、pinot noir的组合。对消费者而言，这意味着葡萄牙既能提供强烈的本土特色，也有一些风格会让熟悉世界其他起泡酒产区的人感到亲切。任何一个产区都不能单独代表所有葡萄牙espumante，但二者都是在了解背景的基础上开启探索的绝佳起点。

美国：从加利福尼亚与俄勒冈看两种风格

在美国，西海岸是认识起泡酒的一个特别实用的切入点。加利福尼亚是显而易见的参照，起泡酒常用的葡萄品种包括chardonnay和pinot noir。这一基础让它与葡萄酒世界中的一些经典风格相联系，不过最终呈现出的风味始终取决于生产者和所追求的风格。

俄勒冈让这幅图景更加丰富，因为当地既酿造传统法起泡酒，也有其他风格，包括一些半起泡酒或带有一定甜度的葡萄酒。这种多样性提醒我们，一个幅员辽阔的国家并没有单一的全国风格，甚至一个产区也无法用一个词概括。对读者来说，最好的线索是查看具体葡萄酒的风格，而不是期待某种统一的美国风味。

中国：宁夏的一个项目让其进入起泡酒版图

中国值得一提，但应当准确说明。一个有资料记载的案例是位于贺兰山附近宁夏的Chandon China。现有资料显示，该项目于2012年试采葡萄，2013年正式开业，并采用chardonnay和pinot noir酿造传统法起泡酒。这足以表明，中国已凭借具有鲜明技术基础的具体项目，进入起泡酒版图。

同样重要的是，要指出这些信息的局限性。本文使用的资料来自企业，因此适合用于介绍产地、葡萄品种、日期和酿造方法，却不足以将这个案例作为独立的品质评估，也不能据此描绘所有中国起泡酒。与其宣称中国已成为新的起泡酒强国，不如把这个案例视为全球起泡酒格局中已有中国身影且风格多样的信号。

南非：Cap Classique的特色

南非的Cap Classique具有鲜明而易辨的特色。这个名称与瓶中二次发酵酿造的起泡酒相关，因此属于传统法这一大类。对消费者来说，这已经是判断该名称背后可能采用何种生产方式的有用线索。

关键是不要把Cap Classique当作所有南非起泡酒的统称，也不要将它视为风味的自动保证。它只是南非的一种特定传统，并不代表整个国家。它的意义在于展现：一种与其他产地共享的酿造技术，如何在不同环境中形成自己的个性。

英格兰：值得探索，但不必预言其未来

英格兰凭借实实在在的理由，赢得了在任何严肃的起泡酒讨论中占有一席之地的资格，而不只是因为人们对它抱有期待。Kent、Sussex和Hampshire都有据可查的葡萄酒，常用chardonnay、pinot noir和meunier酿造，传统法也在英格兰起泡酒的国际形象中占据核心地位。这些葡萄酒最常被提及的特点之一是酸度，对于追求张力与清新感的饮用者尤其具有吸引力。

这并不意味着英格兰会主导起泡酒的未来，也不应把英格兰的数据当作整个英国的情况。更稳妥的看法是：英格兰作为一个产地，值得关注的是它目前已能提供的瓶中佳酿，以及可能特别吸引某些口味的独特风格。本文所述的产地、葡萄品种和酸度，足以让重视清新感的饮用者去探索其国际潜力；但这些信息不足以预测商业成功，也不能据此声称英格兰比其他国家更有发展前景。当地采用的酿造方法也不只有传统法。

澳大利亚：另一条值得探索的路线

澳大利亚为这趟探访画上恰当的句号：它带来了遥远产地的新视角，而不是简单重复同一个故事。WSET指出，Tasmania和Mornington Peninsula是传统法起泡酒的重要产地。对于希望在法国、西班牙或英格兰之后继续探索的人来说，这两个名字值得记住。

与其他地方一样，最好的做法不是把两个知名产区当作整个国家的定义。这里提到澳大利亚，是为了邀请你拓展起泡酒的版图，而不是把它视作单一风格，或必须与所有其他产地一决高下的对手。

根据口味选择想要探索的起泡酒

如果你偏爱果香浓郁、葡萄香气鲜明的葡萄酒，通常可以从罐式发酵风格入手，例如许多Prosecco；也可以尝试以moscato为基础的意大利芳香型起泡酒。如果你更喜欢丰富的质感和陈年风味，可以看看Champagne、cava、Franciacorta、Trento、Cap Classique或许多英格兰起泡酒等传统法葡萄酒。如果你特别重视酸度，一些英格兰起泡酒可能会很值得一试。

还有一条实用的选酒原则：如果酒瓶上有相关信息，就查看三个简单要点：酿造方法、葡萄品种和整体风格，包括甜度。你可以先想清楚自己想喝的是甜度较低的干型葡萄酒，还是甜味明显的葡萄酒，再查看具体酒款的信息。与一个国家的声望相比，这些线索有用得多。真正出色的起泡酒不只是最有名的那一款，更是符合你真实饮用偏好的那一款。