国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）于10月16日在中国召开的大会上通过16项决议，为期一周的大会也由此落幕。全球葡萄酒行业代表齐聚一堂，探讨如何适应气候压力、新技术和不断变化的贸易需求。
这些决议在OIV第47届世界葡萄与葡萄酒大会期间举行的第24届OIV大会上获批。大会于10月12日至16日在中国宁夏回族自治区银川市举行。据大会组织方介绍，会议吸引了来自47个国家的600多名代表，其中包括42个OIV成员国和5个非成员国代表，并收到420项科学报告，安排了6场技术考察。这是OIV世界大会首次在亚洲举行。
这批决议涵盖OIV的四大工作领域：葡萄栽培、酿酒学、经济与法律，以及安全与健康。措施涉及从保护老葡萄园的遗传多样性，到批准新的酿酒处理、更新分析方法，以及从组织法规体系中删除过时规定。对于葡萄酒生产商、出口商和实验室而言，这些变化有望推动国际实践和管控更加协调一致，并可能影响生产决策、合规成本，以及葡萄酒和葡萄制饮料的跨境贸易。
葡萄栽培领域的一项重要决议聚焦于保护葡萄藤的品种内遗传多样性。决议呼吁制定策略，保存老葡萄园数百年来积累的遗传变异；OIV表示，这种多样性正在流失。此举旨在增强行业应对气候变化和满足未来育种需求的能力。相关措施包括调查老葡萄园、在田间或外部种质资源库中保存植物材料、确认品种身份，并在保存前进行病毒检测，同时优先保护稀有品种。
酿酒学领域有几项决议内容较为详尽。OIV在《国际酿酒规范》中新增或更新了一系列操作规范。其中一项决议批准在酒精发酵过程中使用聚二甲基硅氧烷（PDMS）作为消泡剂，剂量最高为10mg/L。用于生产起泡酒的葡萄酒不得采用这一处理。OIV表示，该决定考虑了欧洲食品安全局制定的可接受每日摄入量，即每日每公斤体重17mg。
另一项决议批准使用功能化介孔二氧化硅处理葡萄汁。该产品被描述为一种加工助剂，可选择性吸附并去除不稳定蛋白质。产品在储罐中间歇添加，剂量根据预先试验确定，范围为20g/hL至200g/hL；处理后的葡萄酒必须经过过滤，滤膜孔径不得大于0.45微米。
该组织还扩大了酵母甘露蛋白的获准用途。根据更新后的规定，这类产品不仅可用于提高葡萄酒抵抗酒石酸氢钾析出的能力，还可用于提升白葡萄酒和桃红葡萄酒的蛋白质稳定性，以及红葡萄酒的色泽稳定性。最高使用剂量为400mg/L。
两份新文件涉及在白葡萄汁和白葡萄酒中使用苯乙烯-二乙烯基苯吸附树脂珠。处理时，液体以受控流速通过装有树脂珠的柱体。此举旨在部分去除多酚类化合物，主要是羟基肉桂酸和氧化多酚，从而降低褐变风险。处理前，产品必须澄清至浊度不高于10 NTU。
OIV还更新了苹果酸乳酸发酵促进剂相关文件，将粉末纤维素加入获准材料之列。此前获准的材料包括微晶纤维素和酵母降解产物。
另外两项决议批准使用脉冲电场技术（PEF）对葡萄汁和葡萄酒进行微生物稳定处理。该技术通过不可逆地电穿孔微生物细胞膜，使腐败微生物失活。OIV表示，在葡萄汁处理中，该技术可用于消除或减少腐败微生物；酿造含残糖葡萄酒时，也可用其立即停止酒精发酵，同时减少二氧化硫的使用量。在葡萄酒处理中，该方法可用于消除或减少腐败微生物、在不使用二氧化硫的情况下延迟苹果酸乳酸发酵启动，或阻止该发酵。
大会还通过了《国际酿酒法典》产品规格的修订。新增的一项专论涵盖带有亚氨基二乙酸官能团的苯乙烯-二乙烯基苯螯合树脂，该树脂通过络合作用降低陈年葡萄酒醋中的金属含量。专论规定了纯度和安全要求，并规定在醋模拟液中不得检测到苯乙烯、二乙烯基苯或亚氨基二乙酸的迁移，同时允许最多再生五次。另一项修订扩大了柠檬酸专论的适用范围，将一水合物和无水物都纳入其中。柠檬酸可用于葡萄酒酸化，或降低铁破败风险；OIV同时更新了鉴别试验和限值。
在分析方法方面，大会批准了一种酶法，用于测定葡萄汁、复原葡萄汁、浓缩葡萄汁和葡萄花蜜中的低含量乙醇。该方法适用的体积浓度范围为0.150%至3.00%。该方法利用乙醇脱氢酶，在NAD+存在下将乙醇氧化为乙醛，并在340纳米处测量由此生成的NADH。
另一项新通过的方法可利用四极杆电感耦合等离子体质谱法，测定葡萄酒中的87Sr/86Sr锶同位素比值。OIV称，这一比值是与地质来源相关的同位素标记。该方法包括高压微波消解，并通过色谱分离锶和铷，以避免测量前87Rb与87Sr信号重叠。对于生产商和监管机构而言，这类与产地相关的分析工具可能在追溯、真伪核验以及出口市场的标签争议中发挥重要作用。
大会还将成品葡萄酒中山梨酸的最高允许含量定为200mg/L；对于Vitis labrusca及其杂交品种，限值为250mg/L。
在经济与法律领域，OIV批准了清理过时、陈旧和重复决议工作的第三阶段。最新措施撤销了附件所列的43项决议。该组织表示，此举旨在使其法规体系更加协调一致，便于成员国依据2025-2029年战略计划加以执行。此前，OIV已于2023年撤销376项决议，并于2024年撤销184项；其法规体系共包括1928年至2025年间通过的1,445项决议。
在安全与健康领域，OIV更新了酿酒单宁作为添加剂或加工助剂的分类。根据新文本，单宁用于葡萄汁时归为加工助剂，因为它们在成品葡萄酒中不发挥技术功能；用于葡萄酒并具有其他用途时，则归为添加剂。
大会围绕葡萄酒行业如何应对结构性变化展开。组织方以转型、创新和可持续发展为主题筹办会议，与会者重点讨论科学合作和共同标准如何在气候压力和市场调整时期支持行业发展。OIV表示，大会也促进了国家间对话，并展现了中国葡萄酒行业日益提升的地位。
OIV总干事John Barker表示，此次活动标志着该组织与中国关系迈入新阶段，也体现出中国更深入地参与全球葡萄酒行业。OIV主席Yvette van der Merwe表示，宁夏贺兰山麓展现了成熟的葡萄栽培和酿酒理念如何在不同的风土环境中得到诠释。他们的发言凸显了贯穿整周大会的一项重要信息：新兴产区不断发展壮大的同时，行业也在推动技术标准进一步统一。
组织方认可了大会期间发表的科学报告，预计未来几个月将在IVES conference series平台以开放获取形式发布。这将使大会成果惠及宁夏参会代表以外的更多群体，尤其是希望了解葡萄园保护、加工实践和分析合规最新指南的酒庄、研究人员和饮料企业。