欧洲食品安全局周三表示，一种由非转基因黑曲霉菌株制成的果胶分解食品酶，在该机构审查的使用条件下，可被视为适用于食品加工且安全。
这种酶具有内切聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶和果胶裂解酶活性。EFSA表示，该酶拟用于果蔬汁及相关产品的生产，可帮助分解果胶——这是植物细胞壁的天然成分。就实际应用而言，这有助于提高水果和蔬菜制品及其他食品的提取、澄清和整体加工效率。
此次评估重点关注该酶的生产和纯化过程，以及毒理学数据和过敏反应的可能性。EFSA表示，在按预期用途使用时，未发现食用经该酶加工食品会对人体健康构成重大风险。
该机构还表示，其审查了旨在限制发酵副产物或其他不受欢迎物质污染的生产工艺和监管标准。根据这份意见，这些控制措施是其得出安全结论的依据之一。
食品酶在饮料行业应用广泛，包括葡萄酒酿造和果汁生产，因为它们有助于从水果原料中释放更多液体，并使成品更加澄清。在欧洲，EFSA意见是判断此类加工助剂能否依据食品安全规则继续推进的重要一步。
EFSA评估的这款酶由 Aspergillus niger CCTCC M 2023236 生产，评估将该菌株描述为非转基因。该机构的结论仅适用于审查中所述的具体使用条件。