随着饮酒者的减少，无酒精葡萄酒的地位有所提高

尽管传统葡萄酒的销售持续走低，但无酒精葡萄酒正在从饮品业的边缘走向餐厅、零售货架和生产商战略中更显眼的位置。这一转变反映了 2026 年消费者饮酒方式的广泛变化：更加节制、更加灵活，更不愿意把酒作为每个社交场合的默认组成部分。

在美国葡萄酒市场面临压力之际，这一趋势正日益壮大。根据硅谷银行发布的《2026 年美国葡萄酒行业状况报告》，2025 年美国葡萄酒销量将从 2024 年的 3.359 亿箱降至约 3.29 亿箱，总价值将从 755 亿美元降至约 743 亿美元。销售额按箱计算下降 2.0%，按美元计算下降 1.6%。这并不意味着葡萄酒市场的崩溃，但它确实表明，葡萄酒再也不能依赖稳定的需求了。

在此背景下，非酒精类葡萄酒已成为该品类中少数几个具有可靠增长前景的品类之一。与整个葡萄酒市场相比，它的规模仍然很小，在口感和定位方面仍然面临着问题。但它正吸引着人们的目光，因为它符合许多消费者的需求。

无醇葡萄酒通常先酿成葡萄酒，然后再进行脱醇处理，因此在许多市场上，其酒精含量都低于 0.5%。这就把无酒精葡萄酒与葡萄汁区分开来，使其在葡萄酒文化、食物搭配和成人饮酒场合有了更强的诉求。术语仍然混乱，无酒精、不含酒精、脱酒精和低酒精等标签经常被交替使用，即使它们的含义并不相同。

枫叶酒店集团（Maple Hospitality Group）葡萄酒和饮料全国总监艾米-蒙德维勒（Amy Mundwiler）说，该品类之所以有所改进，是因为生产商更加重视，技术也在进步。

"她说："技术加上真正的需求和对产品的热情，总会带来创新。

Zeroproof Experiences 公司的创始人苏西-斯特里尔曼（Susie Streelman）说，通过无酒精活动和旅游体验，她看到了同样的变化。

"快进到现在，这是一种完全不同的体验，"Streelman 说。"质量提高了很多，你可以从人们的反应中感受到这一点。更多的好奇心，更多的热情。

长期以来，信誉差距一直是这一类别的最大障碍。知名度从来不是真正的问题，信任才是。

更广泛的非酒精类市场已经显示出发展势头。尼尔森智库（NielsenIQ）在 2025 年 8 月发布报告称，美国非现场销售的无酒精啤酒、葡萄酒和烈酒的销售额达到 9.25 亿美元，同比增长 22%，并有望在 2025 年底突破 10 亿美元。尼尔森智库（NielsenIQ）还发现，92% 的非酒精类购买者也会购买酒精类产品，这表明许多消费者并没有完全放弃饮酒，而是根据不同的场合在不同的饮酒形式之间进行转换。

这种模式在餐馆中也很明显。Mundwiler 说，需求不仅来自禁酒者，也来自传统的葡萄酒饮用者，他们希望能更多地控制饮用量。

"她说："从我看到的情况来看，传统的葡萄酒饮用者希望控制他们的摄入量。"我认为零消费、黑白思维的时代已经成为过去。

Streelman 描述了消费者的类似转变，他们仍然希望享受葡萄酒的仪式感，但又不想总是喝酒。

"她说："在消费者方面，我看到不仅是我们社区中的非饮酒者，传统的葡萄酒饮酒者也对葡萄酒越来越感兴趣，他们希望在不放弃葡萄酒体验的前提下适度饮酒。

她说，"这种灵活性可能是该品类的最大卖点。消费者可以在夜晚开始时饮用不含酒精的起泡酒，然后在晚餐时饮用含酒精的起泡酒，或者在周末选择一瓶不含酒精的起泡酒，而在其他场合饮用传统葡萄酒。

IWSR 2026 年 1 月的数据也指出了同样的方向。据估计，2025 年全球无酒精模拟量增长了 9%，预计 2024 年至 2029 年间将增长 36%。在无酒精葡萄酒和烈酒购买者中，40%的人表示健康是他们购买该类酒的原因之一。

健康很重要，但并不是全部。许多消费者仍然希望在餐桌上摆上酒瓶，手拿高脚杯，感觉像在干杯。但他们越来越不希望的是，在每一时刻都有酒精的陪伴。

代际关系有助于解释其中的原因。葡萄酒市场委员会 2025 年发布的研究发现，千禧一代占葡萄酒饮用者的 31%，超过婴儿潮一代的 26%，而 Z 世代占 14%。同一研究还表明，葡萄酒越来越被视为一种特殊场合的饮品，而不是日常习惯。研究还发现，24% 的 Z 世代饮酒者和 21% 的千禧一代饮酒者表示，他们在过去一年中改变了饮酒的种类或数量，以改善情绪、睡眠或精力。

Mundwiler 指出，清醒的好奇心、GLP-1 的使用和大流行病时期的饮酒习惯是这种转变的一部分。

"她说："我认为，由于人们的清醒好奇心、GLP-1 的使用，以及在 COVID 期间酗酒的人们意识到他们需要减少饮酒量，但仍想参加社交活动，因此这一类别的酒正在增长。

对于葡萄酒厂和零售商来说，这就创造了一个机会。无酒精葡萄酒可以让消费者在每次与朋友共进晚餐或外出时选择不饮酒，从而将他们留在葡萄酒文化中。

业界正在关注。ProWein 2026商业报告》发现，61%的生产商和54%的贸易受访者预计零酒精和无酒精葡萄酒在未来两年将有良好表现。

尽管如此，该品类仅靠发展势头就能走多远还是有限的。首先是规模。即使销售额迅速增长，与传统葡萄酒相比，无酒精葡萄酒的规模仍然很小。

"Mundwiler 说："我认为，如果说这个品类正在蓬勃发展，而整个市场却在苦苦挣扎，这有点误导消费者。"你说的是一个与葡萄酒市场相比微不足道的市场。NA葡萄酒的销量可以翻番，但它仍然只是葡萄酒行业整体销量的一小部分。

第二个限制是质量。酒精有助于葡萄酒的酒体、香气和结构，尤其是红葡萄酒。去掉酒精后，一些葡萄酒的口感会变淡或余味变短。

这很重要，因为尝试并不总能导致重复购买。

"Streelman 说："很多人都会尝试一次无酒精葡萄酒，通常会花 10 到 15 美元买一杯，如果没有达到预期，他们就不会再来了。"Streelman 说："如果产品不好，这个品类就不会向前发展。

Mundwiler 说，一个常见的错误是期望无酒精葡萄酒的口味与传统葡萄酒一模一样。

"要做到这一点，还有很多工作要做，"她说。"她说："去掉酒精，就去掉了对葡萄酒整体结构非常重要的质地成分。

她补充说，她自己的反应往往反映了这种缺失的元素。

"她说："每次品尝 NA 葡萄酒时，我总觉得'少了点什么'。"当然是酒精的作用。

即便如此，一些餐厅还是开始把无酒精葡萄酒作为其饮料计划的一部分，而不是事后才想到。枫叶酒店集团（Maple Hospitality Group）推出了奇鸟（Odd Bird）无酒精起泡葡萄酒，Mundwiler 称这种酒 "很受欢迎"，但她并没有说现在已经有了足够的需求，可以围绕这种酒制定完整的配餐菜单。

当被问及无酒精葡萄酒是否已经达到真正的美食搭配可信度时，她说："差不多："差不多"。

Streelman 说，国外的生产商多年来一直在投资于脱醇方法和风味保存。

她说："如果这家酒庄向我们的团队提供的不是一种、两种，而是十二种无酒精葡萄酒，你们会不会感到震惊？而且味道很好，"她在最近一次德国之行后说道。

就目前而言，无酒精葡萄酒最有可能的发展方向是融入更多的场合，而不是完全取代传统的酒瓶：平日晚餐、健康时段、与工作相关的聚餐以及社交活动，在这些场合中，有些客人需要酒精，有些客人则不需要。

2026 年，葡萄酒厂面临的问题不再是无酒精葡萄酒是否存在或消费者是否了解它，而是生产商能否在竞争对手要求更多货架空间和更多餐厅关注之前，足够快地提高质量，足够明确地定位无酒精葡萄酒。