Miércoles 28 de Febrero de 2018
Las variedades de "uvas pisqueras" son ocho y se dividen en:
Menos aromáticas: Negra Criolla, Mollar, Quebranta y Uvina.
Más aromáticas: Italia, Torontel, Moscatel y Albilla.
Con los destilados de las uvas mencionadas se pueden producir las siguientes clases de piscos:
1. Pisco puro, es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de uva pisquera.
2. Pisco acholado, es el Pisco obtenido de la mezcla de:
• Uvas Pisqueras al pisarlas.
• Mostos de las uvas.
• Vinos frescos antes de destilarlos.
• Mezcla de Piscos (ya terminados).
3. Pisco mosto verde, es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de las uvas con fermentación interrumpida.