Crema de Alcachofas

Se lavan las alcachofas, se quitan los tallos limpiándolos bien, se cortan las alcachofas en cuatro trozos y se van metiendo junto con los tallos en una cazuela con agua a la que se habrá añadido un limón partido en cuatro trozos y un poquito de harina para que no se ennegrezcan. Una vez todas las alcachofas en la cazuela, se retira el limón y se ponen a cocer durante quince minutos con un poquito de sal..
Mientras tanto se hace la bechamel con la mantequilla, harina, leche caliente, sal y nuez moscada, echando la leche poco a poco y removiendo sin parar.
Una vez que estén tiernas las alcachofas, se sacan y se escurren. A continuación se trituran con la batidora eléctrica y se pasan por el chino sobre la bechamel, mezclando todo bien. El caldo de la cocción se cuela.
Se vierte todo en la cazuela, se añade un poco de caldo de haber cocido las alcachofas, y se pone a fuego moderado, removiendo lentamente, y dejando hervir durante 10 minutos. Si quedara la crema muy espesa, se va añadiendo más caldo de la cocción y se remueve despacio con cuchara de madera hasta lograr la consistencia deseada.
Por último se incorpora el perejil finamente picado y el queso rallado.
Servir con los dados de pan tostados o fritos.