Viernes 23 de Enero de 2026
La ciudad de Guayaquil, en Ecuador, participará en la XXIV edición de Madrid Fusión Alimentos de España, que se celebrará entre el 26 y el 28 de enero en IFEMA Madrid. El objetivo es dar a conocer su gastronomía más representativa, con especial atención a los desayunos guayaquileños y al cacao, dos de los pilares de su identidad culinaria. El stand 0A02 del pabellón 14, diseñado por la artista Ariel Triana, recrea la Casa Rosada, una edificación emblemática de la ciudad, y contará con una experiencia de realidad aumentada que muestra el proceso de cosecha y plantación del cacao mediante una animación creada por Imán Transmedia.
Durante las tres jornadas, el chef Santiago Nieto, responsable del Hotel del Parque Relais & Châteaux y vinculado a proyectos reconocidos por Latin America's 50 Best Restaurants, será el encargado de preparar los platos salados más emblemáticos de Guayaquil. Entre ellos destacan el Bolón, una croqueta grande de plátano verde con queso y chicharrón; el Sánduche de cerdo; el Tigrillo, un revuelto de plátano frito con queso, huevo y cebolla; el Seco de chivo y el Encebollado guayaquileño, un caldo especiado con albacora que es Patrimonio Cultural Inmaterial de Ecuador.
En el apartado dulce, la chef chocolatier Nathalie Areco, formadora y especialista en cacao ecuatoriano, presentará degustaciones de bombones y trufas maridadas con vinos de Bodega Dos Hemisferios. Además, Areco elaborará en directo un cuadro de chocolate con materia prima de la firma San José, mostrando la conexión entre producto, territorio y cultura culinaria. También se podrá probar la pulpa del interior de la pepita del cacao, un ingrediente poco habitual en degustaciones internacionales.
El café tendrá un papel relevante gracias a Emka Coffee y al barista Jairo Sanguña, que dirigirá varias catas de café de especialidad a lo largo del evento. Además, la asociación de emprendedores Épico aportará productos artesanos como mermeladas, miel y frutos secos, que complementarán la oferta gastronómica del stand.
El programa de actividades incluye desayunos guayaquileños con degustación de encebollado, sánduche de cerdo y bolón de verde, acompañados de chocolate caliente del campo y showcookings interactivos. Habrá también comidas con pastelitos de res, tortillas de verde con seco de chivo y trufas de chocolate blanco, coco y limón, maridadas con vinos locales. Los showcookings temáticos abordarán el producto local y el territorio, con platos como encebollado de pescado con chifles, bombones de ganache de caramelo de banano y croqueta de moro y res. El cacao será protagonista en experiencias en vivo y maridajes, y la artista Nathalie Areco pintará su cuadro de chocolate durante las tres jornadas.
El stand de Guayaquil contará con la presencia de Tahiz Panus, directora de Turismo, Eventos Especiales y Promoción Cívica del Municipio de Guayaquil, que acompañará al equipo de chefs y estará disponible para entrevistas sobre la ciudad y su oferta gastronómica. Además, los visitantes podrán participar en un muro interactivo donde escribirán sus impresiones sobre la experiencia culinaria, mensajes que serán transmitidos al alcalde Aquiles Álvarez.
La participación de Guayaquil en Madrid Fusión está auspiciada por la Asociación de Hoteles de Guayaquil (AHOTEGU) y busca mostrar la riqueza y diversidad de una cocina que combina tradición, producto local y creatividad. La propuesta incluye tanto platos salados como dulces, maridajes con vinos ecuatorianos y café de especialidad, así como actividades artísticas y tecnológicas que conectan el pasado y el presente de la ciudad.