SARA SÁNCHEZ RIESCO
Martes 28 de Octubre de 2025
El restaurante Palodú, referente de la nueva cocina malagueña y galardonado con un Sol Repsol 2025, acogerá el próximo 30 de octubre una cena maridada inédita junto a la Denominación de Origen Rueda, en un encuentro donde la cocina emocional y precisa de Cristina Cánovas y Diego Aguilar dialogará con la identidad y frescura de cuatro vinos blancos de esta reconocida denominación.
La cita contará con la participación de la enóloga y sumiller Ana Lahiguera, Brand Ambassador de la D.O. Rueda, que acompañará a los asistentes en un recorrido guiado por los matices, aromas y texturas de estos vinos, concebidos para realzar la cocina honesta, técnica y elegante de Palodú.
Cocina con alma y vinos con identidadDesde su nueva ubicación junto al Mercado de Atarazanas, Palodú se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos de Málaga. Su propuesta, definida por la "cocina dual" que Cánovas y Aguilar ejecutan a cuatro manos, representa una interpretación contemporánea de la tradición andaluza, basada en la temporalidad, el producto local y el sabor como eje.
Su cocina es de fondo y memoria: guisos, caldos y elaboraciones lentas que evocan el recetario de siempre con un lenguaje actual. Un universo gastronómico que encuentra en los vinos de la D.O. Rueda un aliado natural, gracias a su carácter fresco, complejo y versátil.
Un viaje en ocho pases y cuatro vinosLa cena constará de ocho pases y cuatro referencias de la D.O. Rueda, seleccionadas para armonizar con la narrativa gastronómica de Palodú. Un recorrido que mostrará cómo la técnica y la sensibilidad se equilibran en cada maridaje, exaltando tanto la cocina como el vino.
Cristal de maíz y pollo al limón
Gazpacho verde
Taco de hierbas, pargo, nori y tobiko
Trascampanas Sauvignon Blanc 2024. Bodega Gótica
Ajoblanco
Lengua de vaca, tartara de kéfir
Merluza
Robert Vedel Verdejo 2022. Bodega Herrero Vedel
Cuello de cordero
Momento Diez 2023 GVR. Bodega Diez Siglos de Verdejo
Bizcocho / vino generoso D.O. Rueda y Palodú
Carrasviñas Dorado. Bodega Félix Lorenzo Cachazo
Precio por persona: 95€ (plazas limitadas, bajo reserva previa en www.palodurestaurante.es). Estos ciclos se seguirán repitiendo próximamente con otras bodegas o denominaciones de origen.
Palodú es el proyecto personal de los chefs Cristina Cánovas y Diego Aguilar, un restaurante ubicado en el centro histórico de Málaga que simboliza la evolución de una cocina con raíces, producto y técnica. Su filosofía —una cocina dual, sin jerarquías y ejecutada a cuatro manos— reinterpreta la tradición andaluza desde la sensibilidad contemporánea, con un profundo respeto por la temporalidad y el producto local.
La experiencia se completa con una sala dirigida por Ana Cánovas, donde la hospitalidad, el detalle y la cercanía son parte esencial del discurso. Palodú ofrece dos menús degustación, "Palodú" y "Alcazul", que reflejan la madurez creativa de sus cocineros y su compromiso con el sabor, la elegancia y la emoción.