Martes 04 de Marzo de 2025
En España, el sector de la hostelería se enfrenta a un problema persistente: el no-show, que ocurre cuando los clientes no se presentan a sus reservas en los restaurantes. Este fenómeno genera pérdidas económicas significativas para los establecimientos. TheFork, una plataforma de reservas online, ha implementado herramientas en su software TheFork Manager para abordar este problema. Según sus previsiones, estas herramientas podrían ahorrar a los restaurantes españoles más de 500.000 euros este año.
En los primeros dos meses de 2025, TheFork registró un 3,3% de no-shows del total de sus reservas en España, la cifra más baja desde 2022. Las provincias andaluzas de Córdoba, Sevilla y Málaga presentaron las tasas más altas de no-shows, con un 4%, 3,9% y 3,8% respectivamente. En contraste, Girona, Alicante y Guipúzcoa mostraron las tasas más bajas, con un 2,6%, 2,8% y 3,1% respectivamente.
Para combatir este problema, TheFork ha lanzado una nueva herramienta basada en un modelo predictivo. Esta herramienta identifica de forma proactiva las reservas de alto riesgo, utilizando el historial de reservas de los clientes, su comportamiento en las páginas de los restaurantes y el tipo de establecimiento elegido. Esta funcionalidad permite a los restauradores contactar a los clientes para confirmar la reserva, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera.
Desde octubre, TheFork ha endurecido su política contra los no-shows, dando de baja a los usuarios que registren cuatro reservas fantasma en un periodo de 12 meses. Hasta ahora, solo un 0,3% de los usuarios en España han sido dados de baja, lo que demuestra la efectividad de las herramientas implementadas.
A nivel nacional, TheFork ha logrado reducir la tasa de no-shows a un 3,3% en lo que va del año, comparado con un 3,6% en 2024. Las regiones que más han reducido su tasa de no-shows son Valencia, Málaga y Alicante, mientras que Guipúzcoa, Mallorca y Las Palmas han experimentado un aumento.
Sergio Sequeira, Country Manager Iberia de TheFork, señala que la nueva herramienta de predicción de no-shows es un avance importante para los restauradores en Europa. El software identifica reservas sensibles, permitiendo a los restauradores confirmar las reservas por teléfono, optimizar la asignación de mesas o preparar una lista de espera. El objetivo es seguir desarrollando medidas tecnológicas para ayudar al sector a reducir las pérdidas económicas causadas por los no-shows.
El no-show es un problema que afecta a la rentabilidad de los restaurantes, ya que las mesas reservadas y no ocupadas representan ingresos perdidos. Además, los restaurantes deben planificar sus recursos, como personal y suministros, en función de las reservas, lo que complica la gestión operativa cuando los clientes no se presentan.
TheFork ha estado trabajando en soluciones tecnológicas para abordar este problema. La nueva herramienta predictiva es un ejemplo de cómo la tecnología puede ayudar a los restauradores a gestionar mejor sus reservas y minimizar el impacto económico de los no-shows. Al identificar las reservas de alto riesgo, los restauradores pueden tomar medidas proactivas para confirmar las reservas y optimizar la asignación de mesas.
La implementación de esta herramienta es parte de un esfuerzo más amplio de TheFork para mejorar la experiencia tanto para los restauradores como para los clientes. Al reducir la tasa de no-shows, los restaurantes pueden mejorar su eficiencia operativa y aumentar su rentabilidad. Además, los clientes que cumplen con sus reservas pueden disfrutar de una experiencia más fluida y satisfactoria.
El problema del no-show no es exclusivo de España, sino que afecta a la industria de la hostelería en todo el mundo. Sin embargo, las soluciones tecnológicas como las desarrolladas por TheFork pueden ser adaptadas y aplicadas en diferentes mercados para abordar este problema de manera efectiva.
En resumen, el no-show sigue siendo un problema importante para los restaurantes en España, pero las herramientas tecnológicas como las desarrolladas por TheFork ofrecen una solución prometedora. Al identificar y gestionar las reservas de alto riesgo, los restauradores pueden reducir las pérdidas económicas y mejorar la eficiencia operativa. Con el tiempo, estas soluciones podrían transformar la forma en que los restaurantes gestionan sus reservas y mejorar la experiencia tanto para los restauradores como para los clientes.