Jueves 13 de Febrero de 2025
Barcelona se prepara para acoger el Festival de Fermentación FRMNT, que tendrá lugar los días 15 y 16 de marzo en la Nave Bostik de La Sagrera. Este evento, abierto y gratuito para el público general, promete ser un punto de encuentro para los entusiastas de la fermentación y aquellos que deseen adentrarse en este mundo. Los organizadores, Henk Cortier de Lambicus y Xavier Ramon de Ferment Project, han trabajado en ediciones anteriores en un formato más reducido, pero este año buscan ampliar el alcance del festival.
El objetivo de FRMNT es convertirse en un referente nacional en el ámbito de la fermentación. Para lograrlo, han reunido a destacados maestros fermentadores y marcas, ofreciendo experiencias únicas. El festival se centra en cuatro objetivos principales: transmitir la pasión por los productos fermentados, divulgar sus beneficios, fomentar la comunidad y potenciar la industria de los fermentados.
La fermentación, una técnica ancestral de conservación de alimentos, está viviendo un resurgimiento en la gastronomía y la salud. Productos como el kimchi, la kombucha y el miso están ganando popularidad por sus beneficios probióticos, que ayudan al equilibrio de la microbiota intestinal. Además, el interés por la artesanía alimentaria ha llevado a chefs y productores a explorar nuevas aplicaciones de los fermentados.
FRMNT se inscribe en esta tendencia, ofreciendo actividades que combinan conocimiento científico, tradición e innovación gastronómica. Durante dos días, los asistentes podrán descubrir y probar proyectos de fermentación de todo el país, así como escuchar a expertos en la materia. El festival se dividirá en dos áreas: una para el mercado, donde se podrán conocer elaboradores y productos, y otra para actividades con expertos.
En la zona de exposición, los visitantes podrán degustar cervezas, kombucha, kéfir de agua, lactofermentados, sidras, vinos naturales, cheesecakes, helados, vinagres y más. Marcas como Joncake, Delacrem, LOV Ferments, Kewater Drinks, Hope Nature Vinegar, Brebel Beer, Lambicus, Garage Beer, Sidra L’Applana, Hope Nature Vinagres, Beber Sin y Ferment9 estarán presentes.
Además, se ofrecerán charlas, catas, maridajes y talleres con invitados como Jose de la Rosa, Javi Maeztu, Federico Pasian, David Bea, Natsumi Nakamori, Manuel Dias, Mario Pérez, Àlex Todó y Xavi Tortosa. Los organizadores, Henk Cortier y Xavier Ramon, también participarán en estas actividades.
El festival contará con música y un ambiente animado, así como paradas gastronómicas con degustaciones exclusivas. Los organizadores destacan que FRMNT es una oportunidad para conocer a los mejores fermentistas y proyectos del país, profundizar en el conocimiento sobre fermentación y probar ediciones especiales creadas para el evento.
Xavier Ramon, uno de los organizadores, es un especialista en fermentación y maridaje de cervezas y quesos. Fundador de Ferment Project, ha trabajado en la divulgación y experimentación con alimentos fermentados. En los últimos años, se ha consolidado como una figura clave en el mundo de los fermentados en Cataluña, especialmente en la cultura cervecera y la experimentación con Koji, un hongo japonés. También es fundador de la cervecera Brebel Beer, con la que ha organizado experiencias de maridaje entre cervezas y quesos catalanes.
Henk Cortier, por su parte, es un empresario belga que abrió Lambicus en Barcelona en 2014. Su objetivo era dar a conocer la oferta de cervezas belgas en la ciudad. Lambicus comenzó como una tienda especializada y se expandió para incluir un bar con una amplia selección de cervezas belgas. Gracias a su dedicación, Henk ha contribuido a la difusión de la cultura cervecera belga en Cataluña.
El Festival FRMNT promete ser un evento enriquecedor para todos los interesados en la fermentación, ofreciendo una plataforma para el aprendizaje, la degustación y el intercambio de ideas. Con su enfoque en la educación y la comunidad, el festival busca fomentar un mayor interés por los productos fermentados y sus beneficios para la salud y la sostenibilidad.