Palacio Ico reabre en agosto con un menú de temporada centrado en Lanzarote

Palacio Ico, en Teguise, abrirá durante agosto con una nueva evolución de su menú de verano, una propuesta con la que el chef Víctor Valverde refuerza la línea de cocina del restaurante: producto de Lanzarote, lectura contemporánea del recetario local y atención a la temporada. El establecimiento, recomendado por la Guía Michelin y distinguido con un Sol Repsol, mantiene además su desayuno y brunch, reconocido como Mejor Desayuno de Canarias 2025, tanto para huéspedes como para clientes externos.

Desde el restaurante explican que el menú se ofrece en dos versiones, larga y corta, y que forma parte del trabajo que Valverde y la directora, Sonsoles López, desarrollan desde hace años para trasladar al plato el paisaje marino y agrícola de la isla. La propuesta se apoya en materias primas de Lanzarote, muchas de ellas procedentes de Teguise, y busca reflejar tanto el mar como la tierra con una cocina refinada y actual.

Entre los productos que articulan el menú figuran el salmón de Uga, las gambas y los carabineros de La Santa, pescados frescos de la costa lanzaroteña y cochino negro canario. Con esa base, la cocina de Palacio Ico presenta platos como nigiri de salmón de Uga con arroz crocante, stracciatella de Gran Canaria con brioche y tomate seco, salmorejo de tomates de Tinajo, medregal con adobo canario, gamba de La Santa con mojo rojo hervido y ficoide glacial silvestre, ravioli de carabinero de La Santa, cherne con pil pil y mojo rojo, cochino negro canario con batata yema y demi-glace, tuno indio y un postre de ron, gofio y almendra.

La casa sitúa esa oferta dentro de una cocina de proximidad basada en ingredientes de la isla, con referencias como quesos de Finca de Uga, pulpo, atún, verduras ecológicas cercanas, papas yema y batatas del jable. Según Palacio Ico, Valverde trabaja con elaboraciones directas, pocos ingredientes y una intervención medida para preservar las características del producto.

El restaurante abrió en 2018 y está ubicado en la calle El Rayo, 2, en la Villa de Teguise. Su horario es de lunes a viernes, de 19.00 a 21.30 horas, y permanece cerrado sábado y domingo. El menú corto tiene un precio de 98€ por persona y el largo de 120€, ambos con IGIC incluido. La oferta de maridajes se divide en tres opciones: Classic, por 55€; Premium, por 89€; y Experience, por 285€.

La bodega reúne 200 referencias, de las que 70% corresponden a Canarias, según informa el establecimiento. El resto procede de España, Francia, Italia, Portugal y otros países productores. Palacio Ico subraya también su carta de champagnes de pequeños viticultores, además de cavas y corpinnat. Al frente de la selección está Iván Monreal, sumiller grancanario que fue segundo en el Campeonato Nacional de Sumilleres de España 2021 y ocupó el puesto número 11 en la clasificación de Mejor Sumiller de España 2024, además de haber trabajado como jefe sumiller en el restaurante Amador, en Mannheim.

La otra gran apuesta del establecimiento es el desayuno, que también puede pedirse en formato brunch. Sonsoles López lo define como “un acto de hospitalidad como la entendemos, pausada, personalizada, artesanal y profundamente vinculada a Lanzarote”. El servicio se realiza íntegramente en mesa, sin autoservicio ni buffet, y todas las elaboraciones se preparan al momento.

La propuesta incluye productos artesanos de la isla y elementos que cambian según la temporada y la disponibilidad. Entre ellos figuran frutas, panes, mermeladas, bizcochos y distintos acompañamientos. Palacio Ico añade que en algunos servicios incorpora un cortador de jamón ibérico de bellota en directo o un carro de quesos.

Entre las especialidades del desayuno aparecen salmón ahumado artesanal de Uga elaborado por Ahumadería Pescasol, pata asada de Lanzarote, quesos de distintas queserías de la isla, entre ellas Finca de Uga y El Faro, y bizcochos caseros horneados a diario, con variedades como zanahoria, chocolate, níspero, yogur o manzana. También se sirven yogur griego con granola elaborada por el propio equipo, croissants recién horneados y otras preparaciones variables, como quiches de verduras locales o arroz con leche.

El plato caliente se cocina al instante en función de las preferencias del cliente. La especialidad de la casa es el Royal Ico, una elaboración con base de brioche, huevo poché, salmón ahumado artesanal y crema de queso hecha por el equipo de cocina. El desayuno tiene un precio de 35€ y el brunch de 38€, disponible a partir de las 10.30 horas. El servicio en la habitación no tiene suplemento, según indica el hotel.

Palacio Ico ocupa una casona construida en torno a 1690, incluida por César Manrique en su libro “Lanzarote, arquitectura inédita”. El edificio conserva artesonados de madera de unos cinco metros de altura, suelos originales de madera de morera y tea del siglo XVIII, muros de piedra de más de medio metro de ancho y un patio interior canario alrededor del cual se distribuyen habitaciones y restaurante.

El hotel cuenta con nueve habitaciones, cinco suites y cuatro dobles, algunas de hasta 70 metros cuadrados. La propiedad pertenece a Sonsoles López y Eduardo Riestra. En sus espacios se exhiben obras de Heidi Bucher, Ildefonso Aguilar y fotografías de César Manrique realizadas por Linus G. Jauslin en los años 70. El establecimiento añade que buena parte de las piezas utilizadas en el inmueble proceden de artistas y artesanos de Lanzarote, entre ellas cerámicas, vajilla, esculturas, pinturas, fotografías y lámparas.

El restaurante dispone de comedor interior, terraza en el patio central y una pequeña terraza exterior a pie de calle. En total suma 80 metros cuadrados y una capacidad para 32 comensales. La vajilla y la cerámica han sido diseñadas por la artista Eguzkine, según informa la propiedad.

Víctor Valverde nació en Madrid en 1987 y se formó en la Escuela de Hostelería Superior de Alcalá de Henares. Antes de instalarse en Lanzarote pasó por Bodegón Alejandro, trabajó con Martín Berasategui en Lasarte, se incorporó a La Broche con Sergi Arola y más tarde se trasladó a Londres, donde cocinó en Jean Georges y Spice Market. En 2014 se instaló en Lanzarote para abrir Amarre, en El Charco. Tras el cierre de ese proyecto durante la pandemia, se incorporó en 2021 a Palacio Ico junto a Sonsoles López y Eduardo Riestra.

El hotel fija un precio medio de 170€ para la habitación doble y de 350€ para la suite, en ambos casos en función de la temporada. Entre sus servicios figuran room service de bebidas, aire acondicionado, wifi, cafetera Nespresso, tetera, agua mineral, snacks de cortesía, minibar y productos de baño Damana.