Madrid acoge CharcutExpo con 7.000 profesionales y 4 millones de impacto económico

Madrid acogerá este martes, 16 de junio, y este miércoles, 17 de junio, la primera edición de CharcutExpo 2026, una feria internacional centrada en la charcutería y en los negocios vinculados a este oficio. La organización informa de que el encuentro se celebrará en IFEMA Madrid, reunirá a más de 7.000 profesionales del sector y dejará un impacto económico de más de 4 millones de euros en la capital.

CharcutExpo nace, según sus impulsores, con la intención de convertirse en una plataforma profesional de referencia para un sector que atraviesa una etapa de cambio. Entre los asuntos que marcan esa evolución figuran los nuevos hábitos de consumo, la presión sobre los costes, el relevo generacional, la necesidad de atraer talento joven, la convivencia entre la charcutería tradicional y la gran distribución, la digitalización del punto de venta y la búsqueda de nuevas formas de generar valor.

Bajo el lema 'El Arte del Sabor: La nueva generación de charcuterías', la feria ocupará más de 12.000 metros cuadrados de zona expositiva y contará con 187 firmas expositoras. En ese espacio se presentarán novedades en jamón ibérico, jamón serrano, embutidos, fiambres, patés, foies, quesos, elaborados de quinta gama, conservas, ahumados, vinos y aceites. También habrá empresas de equipamiento y servicios con vitrinas refrigeradas, maquinaria de obrador, básculas, cuchillería, cortadoras, sistemas de frío, packaging, envasado, limpieza, seguridad, TPV y software de gestión.

La feria se completará con el CharcutExpo Congress, que reunirá a 122 expertos en cuatro escenarios simultáneos. El programa incluye 65 ponencias y actividades con un enfoque práctico para el trabajo diario del charcutero. La agenda abordará cuestiones como la rentabilidad del punto de venta, el aumento del ticket medio, la diferenciación frente a opciones más económicas, el papel del producto premium, la digitalización del negocio, la exposición en vitrina, la experiencia de cliente y el relevo generacional.

Desde la organización señalan que el mercado obliga a las charcuterías a convivir con varios canales de compra, desde el comercio tradicional hasta el supermercado, la tienda gourmet y los canales digitales. En ese escenario, añaden, ya no basta con vender producto, sino que gana peso una propuesta basada en la confianza, la recomendación experta, la calidad, la conveniencia y la experiencia de compra.

Dentro del programa se celebrará el Foro Retail para Charcuterías, un espacio en el que se analizará cómo este negocio puede ganar presencia en la cesta de la compra sin perder su identidad. En ese foro participarán profesionales como María José Sánchez, CEO de Los Extremeños; Octavio Rodríguez, propietario de la charcutería Octavio; José Manuel Manglano, propietario de la charcutería Manglano; Aitor Vega, director de Exclusivas Luis Vega; David Carbó, propietario de la charcutería Adrià & Obrador Núvol; Javier Brichetto, chef y propietario del restaurante Plantao; y Asier Beato, presidente de Metrae.

La gran distribución también tendrá presencia en el congreso. Directivos de Alcampo, Makro, Supermercados Plaza, Transgourmet Ibérica, ASEDAS y ANGED analizarán el papel de la charcutería como categoría estratégica en supermercados y la adaptación de la oferta a las nuevas demandas del consumidor.

El producto y el oficio ocuparán una parte central de la programación en el Obrador de Charcutería by Argal. Allí habrá demostraciones de Albert Boronat, CEO de Colmado de Llívia, y de Jérémie Crauser, chef charcutero de Charcuterie Crauser et Bello, con propuestas ligadas a la charcutería francesa y a la tradición de Lyon.

Ese espacio también incluirá intervenciones de Antonio Peña Barrio, director general de Tiendas Peña; Rafa Peña, chef charcutero de Provisions Gresca; Xesc Reina, maestro charcutero; Joaquín Felipe, chef del restaurante Atocha 107; y Natalia Rodríguez, maestra charcutera y CEO de Ca la Cova. La organización señala que estas sesiones pondrán el foco en la técnica y en la innovación aplicada al producto.

El queso contará con un área propia bajo el nombre de Planeta Queso. La feria plantea este espacio como una vía para analizar cómo esta categoría puede servir para diferenciar la oferta, mejorar la rentabilidad y reforzar la experiencia de compra tanto en charcuterías como en supermercados y establecimientos de hostelería.

En Planeta Queso participarán Juan Ramón Garijo, propietario de El Sueño del Queso; Salvador Valero, maestro quesero de Bon Fromage; Toni Gerez, jefe de sala y sumiller de Castell de Perelada; Marta Medrán, quesommelier de Cansaladeries Medrán; Nuria Arribas, directora gerente de InLac; y Abel Valverde, director de sala del restaurante Desde 1911. Según informa la organización, sus intervenciones girarán en torno a nuevas formas de vender, presentar, comunicar y servir el queso.

CharcutExpo 2026 acogerá además la primera edición de los Premios Joyas de la Charcutería. Estos galardones, según explican sus promotores, buscan reconocer a establecimientos y profesionales que están marcando el camino del sector en España por su calidad, innovación, sostenibilidad y experiencia de cliente.

Los premios distinguirán a las llamadas Estrellas Michelin de la charcutería de cada provincia española mediante la concesión de una, dos o tres Joyas Charcuteras. La organización sostiene que el objetivo es dar visibilidad al talento local y proyectarlo en el conjunto del país, además de crear un escaparate de buenas prácticas para el sector.

Los concursos serán otro de los focos de la feria. CharcutExpo reunirá a 88 participantes entre el Concurso Internacional de Cortadores y Cortadoras de Jamón y el Concurso a la Mejor Tabla de Quesos para Charcuterías y Restauración. Ambas pruebas reconocerán, según la organización, la excelencia profesional, la técnica, la creatividad y la capacidad de poner en valor el producto ante el consumidor.

Con esta primera edición, los responsables del encuentro quieren situar a CharcutExpo como un espacio específico para los profesionales de la charcutería, capaz de responder a las necesidades actuales del oficio y de reforzar su papel dentro de la alimentación, el comercio especializado y la gastronomía. La organización añade que la feria también quiere subrayar el peso social y económico de una actividad muy ligada a la identidad gastronómica española.