La restauración italiana sube salarios 3% pero sigue sin atraer personal

Los salarios en la restauración italiana han subido un 3% entre el primer trimestre de 2025 y el mismo periodo de 2026, un punto más que el aumento previsto en el convenio colectivo del turismo y los públicos ejercicios, fijado en el 2%. Pese a esa mejora, el sector sigue perdiendo trabajadores y mantiene problemas para atraer personal.

El dato procede del Observatorio Restworld, una plataforma tecnológica de recursos humanos centrada en la restauración, que ha analizado 4.919 ofertas de empleo en todas las regiones de Italia entre abril de 2024 y marzo de 2026. Según ese estudio, la retribución neta media para cocineros y camareros es de 1.731 euros al mes en 12 pagas.

La entidad sostiene que esa cifra ofrece una imagen más precisa que otras estadísticas oficiales, porque las series del Inps incluyen contratos discontinuos, jornadas parciales muy reducidas y personas que solo trabajaron un día remunerado en todo el año. También recuerda que el cálculo del instituto público abarca todo el sector de alojamiento y restauración, no solo la restauración.

Luca Lotterio, consejero delegado y cofundador de Restworld, explica que el observatorio nació para aportar una lectura más ajustada de los salarios del sector. Añade que la referencia habitual del Inps sitúa la retribución media anual en 11.233 euros, pero considera que ese dato no refleja bien la realidad laboral de bares y restaurantes.

La publicación de estos datos llega en vísperas del Día de la Restauración, que se celebrará el 16 de mayo en Italia. El sector muestra señales de actividad, pero sigue arrastrando una falta de personal que no se corrige solo con subidas salariales.