La alcachofa de Tudela celebra 25 años de IGP

La IGP Alcachofa de Tudela ha celebrado este lunes por la tarde un acto conmemorativo en el TGT – Tudela Green Temple de la capital ribera con motivo del 25º aniversario de la obtención de la Indicación Geográfica Protegida, lograda en 2001. La celebración, organizada junto con Reyno Gourmet, ha servido para poner en valor el recorrido de este cuarto de siglo y para subrayar su papel como producto emblemático del territorio, además del trabajo conjunto de personas productoras, técnicas e instituciones en su desarrollo y posicionamiento.

Al acto han asistido José María Aierdi, consejero de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra; el alcalde de Tudela, Alejandro Toquero; y el presidente de la IGP Alcachofa de Tudela, Guillermo Agorreta. La presencia de estas tres figuras ha marcado una cita centrada en la trayectoria de la denominación y en el reconocimiento a quienes han participado en su consolidación.

Durante su intervención, José Mari Aierdi ha felicitado a la IGP y a quienes la han hecho posible, además de a las personas homenajeadas. El consejero ha afirmado que la IGP Alcachofa de Tudela “no es solo una marca de calidad” y la ha definido como “el reflejo de décadas de trabajo, de conocimiento acumulado generación tras generación, de innovación, y de un compromiso firme con el territorio, con la agricultura y con una manera de hacer las cosas basada en la excelencia”.

Aierdi también ha señalado que la Alcachofa de Tudela representa “paisaje, economía rural, empleo y cultura gastronómica”, y ha añadido que encarna “la capacidad de un territorio para defender aquello que lo hace diferente”. Sus palabras han situado el producto no solo como un alimento con sello propio, sino como una pieza ligada a la actividad agraria y a la identidad de la Ribera.

Por su parte, Alejandro Toquero ha descrito la Alcachofa de Tudela como “un elemento indisociable de la idiosincrasia ribera, de su cultura y del paisaje; una pieza clave del sector agroindustrial y la economía local”. El alcalde ha remarcado además que “jamás ha renunciado a su sencillez y a su autenticidad”, pese a haberse convertido, gracias entre otras cosas al trabajo de la IGP, en “un icono y todo un símbolo” que cualquier persona relaciona de inmediato con la ciudad.

El acto ha incluido una mesa redonda en la que han participado Serafín Osta, primer presidente del Consejo Regulador, y Guillermo Agorreta, actual presidente. En ese espacio se ha recordado cómo se fraguó la IGP y cómo ha evolucionado durante estos 25 años, con mención a los principales momentos vividos hasta la fecha. La conversación ha servido también para repasar el papel del Consejo Regulador en la protección y difusión del producto.

Agorreta ha afirmado que “tenemos que sentir mucho orgullo de todas y cada una de las personas que han trabajado por la Alcachofa de Tudela en este cuarto de siglo”. También ha valorado que el producto sea “tan reconocido” gracias a ellas. Sus palabras han puesto el foco en el trabajo acumulado por agricultores, técnicos y responsables institucionales desde la creación de la figura de calidad.

Tras la mesa redonda se han entregado dos reconocimientos honoríficos a personas o entidades que han contribuido a la valorización de la Alcachofa de Tudela en el ámbito científico y en el gastronómico. El reconocimiento científico ha recaído en el doctor en ingeniería agrónoma Juan Ignacio Macua, por su dedicación a la investigación y promoción de la Alcachofa de Tudela a lo largo de su trayectoria profesional.

Macua ha agradecido al Consejo Regulador el homenaje y ha señalado que, en más de 32 años de carrera profesional, la “Blanca de Tudela” ha sido una de sus líneas de trabajo más importantes. Su intervención ha vinculado la investigación agronómica con la evolución del producto y con su difusión dentro y fuera de Navarra.

El reconocimiento gastronómico ha sido para el Restaurante Rodero, por su apuesta con la Alcachofa de Tudela. Verónica Rodero ha recordado que la corona de Alcachofa de Tudela con cigalas es un plato emblemático para el restaurante porque fue el primer plato creado por Koldo Rodero. También ha explicado que ese plato fue el que empezó a transformar la cocina familiar hasta llegar a lo que es ahora el establecimiento.

Rodero ha añadido que el plato sigue en carta porque la clientela lo pide y no pueden retirarlo, de modo que convive con otras propuestas más actuales. Su intervención ha unido la historia del restaurante con la presencia de la alcachofa en una cocina que ha mantenido ese plato como referencia durante años.

El acto ha terminado con una fotografía de familia de las distintas personas que han formado parte del Consejo Regulador de la IGP Alcachofa de Tudela durante estos 25 años. La imagen final ha cerrado una celebración centrada en la memoria de la denominación y en el reconocimiento a quienes han participado en su recorrido.

La Alcachofa de Tudela, conocida también como “la flor de la huerta”, adquirió notoriedad en los principales mercados metropolitanos nacionales en la década de los ochenta. El uso generalizado de la planta de la variedad autóctona “Blanca de Tudela” en cultivos de todo el país llevó a los productores de la comarca de Tudela, en Navarra, a buscar una identificación propia para este producto.

La Alcachofa de Tudela logró la Indicación Geográfica Protegida en 2001, tanto para el producto fresco como en conserva, siempre que fuera elaborada en una de las 33 localidades de la Ribera de Navarra, con su centro de gravedad en la comarca de Tudela. Su textura crujiente, ligeramente amarga y jugosa la ha convertido en una de las referencias de la gastronomía navarra en sus dos épocas de recolección: en los meses fríos, de octubre a diciembre, y durante la primavera.

Bajo la certificación, puede consumirse en fresco, de forma tradicional, por docenas con hojas y tallo, o en cabezas, una vez cortado el tallo y eliminadas las hojas. También puede consumirse en conserva, en envases exclusivamente de vidrio y sin acidulantes ni correctores de la acidez en el proceso de elaboración. La certificación de Alcachofa de Tudela es la única Indicación Geográfica Protegida de este alimento en conserva.

En fresco, la Alcachofa de Tudela se distingue por la banda numerada con el logotipo de la Indicación Geográfica Protegida. En conserva, se emplea una contraetiqueta numerada. Ambas son proporcionadas por el Consejo Regulador.

Reyno Gourmet, por su parte, es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por la empresa pública INTIA S.A. Identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas, pueden diferenciarse en la Comunidad Foral. La marca se presenta como una herramienta para promover una imagen común que favorece la implantación e identificación de estos productos en el mercado.