120 alumnos del Basque Culinary Center recorren Navarra para conocer su producto agroalimentario

120 alumnos y alumnas del Basque Culinary Center están realizando entre este jueves, 7 de mayo, y este viernes dos jornadas de inmersión académica por Navarra para conocer de primera mano la oferta de producto agroalimentario de la Comunidad Foral, sus características propias y su calidad diferenciada. Se trata de la cuarta edición de esta iniciativa, que se celebra cada año desde 2023 y que nace del convenio suscrito entre el Departamento de Desarrollo Rural y el centro formativo.

El itinerario, organizado por Reyno Gourmet, recorre distintos puntos de la geografía navarra y reúne visitas a cultivos de verduras de temporada en la Ribera, conserveras de Espárrago de Navarra, queserías, proyectos cárnicos, bodegas, iniciativas de producción ecológica, mercados urbanos y restaurantes que trabajan con producto local. La propuesta busca que el alumnado conozca el origen de los alimentos y el trabajo de los productores antes de incorporarlos a sus elaboraciones.

El director general de Desarrollo Rural, Rubén Goñi, ha participado este jueves en la visita al proyecto Maskarada, una iniciativa que une ganadería de porcino en extensivo, transformación cárnica, identidad territorial y gastronomía de calidad. Goñi ha subrayado que acercar el sector agroalimentario navarro al alumnado del Basque Culinary Center es una inversión en futuro, porque permite que los profesionales que marcarán las tendencias gastronómicas del mañana en distintos países conozcan la diversidad productiva de Navarra, su calidad, el origen de los productos, el trabajo y la profesionalidad de los productores y el valor estratégico del medio rural para la comunidad.

Los 120 estudiantes se han dividido en tres grupos para completar el recorrido por el territorio navarro. Entre las visitas figuran explotaciones de frutas y hortalizas en la Ribera, como las parcelas de Alcachofa de Tudela, brócoli, pimiento y tomate de Frutas y Hortalizas de Fontellas, además de proyectos de valor añadido como Artajo, Sociedad Topero en Tudela o Alcaraván Arroces.

El programa continúa con productores y transformadores del Espárrago de Navarra, entre ellos Frutas Moreno Amatriain y Conservas Pedro Luis, junto a bodegas como Lezaun y establecimientos de restauración como La Panpinela. El alumnado también conocerá proyectos ligados a la ganadería y la transformación alimentaria, como Maskarada, ESARTE, la Quesería Valle de Baztan/Enaquesa, Postres Ulzama, Gaztandegi Dorrea o el Centro de Interpretación de Vacuno de Leche de Lacturale.

La agenda incluye además iniciativas vinculadas a la producción ecológica y a los circuitos cortos, como Ekoalde, Apina o Hazialdeko, así como experiencias de comercialización y consumo como el Mercado del Ensanche. El recorrido se completa con visitas a proyectos cerveceros como EHKoop.Beer, a Bisisters para conocer la Ternera de Navarra y a distintos espacios de restauración, con una visita común al Sagardotegi Perkatzenenea como cierre de los itinerarios.

La actividad se inició este miércoles con una jornada de presentación en el Basque Culinary Center, donde el director general del centro, Joxe Mari Aizega, dio la bienvenida al alumnado. Después, Natalia Bellostas, directora gerente de INTIA, explicó esta acción formativa que conecta territorio, producto y gastronomía.

La sesión incluyó una aproximación a los productos de temporada de Navarra y dos recetas elaboradas por referentes de la cocina navarra. Javier Díaz, del restaurante Alhambra, presentó propuestas centradas en la Ternera de Navarra, la Alcachofa de Tudela y el Espárrago de Navarra. Aarón Ortiz, del restaurante Kabo, trabajó el Cordero de Navarra y una elaboración dulce a partir del espárrago.

Este Learning Journey, o viaje de aprendizaje, se consolida como una herramienta para reforzar el vínculo entre el sector primario, la industria alimentaria y la alta cocina. La iniciativa busca fomentar el conocimiento del territorio y contribuir a posicionar a Navarra como un referente gastronómico apoyado en la calidad, la sostenibilidad y el producto local.

La colaboración integra distintas acciones de visibilidad de la marca Reyno Gourmet, entre ellas los eventos dirigidos al alumnado del Basque Culinary Center, siempre con los productos agroalimentarios y los productores de Navarra como eje principal. El plan incluye además un proyecto de asesoría estratégica liderado por GOe Tech Center para crear un ecosistema gastronómico que conecte a los pequeños productores navarros con el sector de la restauración y el territorio navarro.

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada en 2007 por el Gobierno de Navarra y gestionada por la empresa pública INTIA. Identifica y ampara productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características específicas, pueden diferenciarse en la Comunidad Foral. La marca se presenta como una herramienta para promover y proyectar una imagen común que favorezca la implantación e identificación de estos productos en el mercado.