Tenerife reúne cocina, pesca y ciencia para defender el océano

El norte de Tenerife acogerá del 3 al 6 de mayo la octava edición del Encuentro de los Mares, un foro internacional que reunirá a cocineros, científicos, pescadores, productores e instituciones para debatir sobre el océano como patrimonio y no solo como recurso. La cita se celebrará por primera vez en el norte de la isla y tendrá como lema Capital Natural Azul.

El programa arrancará el domingo 3 de mayo con una jornada gastronómica popular en Garachico, en la Plaza de la Libertad, donde el público podrá acceder a degustaciones de cocina marina a precios populares. Esa apertura servirá como antesala de un encuentro que quiere situar al mar en el centro del debate público y abordar su papel en la alimentación, la economía, la cultura y la conservación ambiental.

La organización ha anunciado además la concesión del Premio Sartún 2026 a Theresa Zabell, doble campeona olímpica y figura del olimpismo español en vela. El galardón reconoce trayectorias ligadas al mar y, en este caso, la labor de Zabell en defensa del medio marino a través de la Fundación Ecomar, impulsada tras su carrera deportiva. Desde esa entidad ha trabajado en educación ambiental, sostenibilidad y respeto por el entorno costero entre los más jóvenes.

El encuentro contará con voces internacionales de primer nivel. Entre ellas figuran el catedrático de Ciencias Marinas Carlos Duarte, director científico del EDM; Lorella de la Cruz, responsable europea de política pesquera y Deputy Head of Unit - Blue Economy Sectors, Aquaculture and Maritime Spatial Planning de la Comisión Europea; y cocineros como Alexandre Couillon, de La Marine***, en L’Herbaudière; Javier Olleros, de Culler de Pau**, en O Grove; o Erlantz Gorostiza, de MB Abama**, en Guía de Isora.

También participarán Jacopo Ticchi, de Da Lucio*, en Rimini; Carlos de Medeiros, de Bar Amour*, en Oslo; Josean Alija, de Nerua*, en Bilbao; Iván Domínguez, de Nado, en A Coruña; Berto Domínguez, de D’Berto, en O Grove; Pablo Sánchez, de Los Marinos José, en Fuengirola; Aitor Arregi y Pablo Vicari, de Elkano*, en Getaria, y de Cataria, en Chiclana de la Frontera; Benito Gómez, de Bardal**, en Ronda; Gil Fernándes, de Fortaleza do Guincho*, en Cascais; Diego Schattenhofer, de Taste 1973*, en Playa de las Américas; Miguel Barrera, de Cal Paradís*, en La Vall d’Alba, y Alberto Margallo, de San Sebastián 57, en Santa Cruz de Tenerife.

La edición reunirá ponentes de diez países y dará espacio a Tenerife Despierta Emociones, la marca impulsada por Turismo de Tenerife. El evento está promovido por el Cabildo de Tenerife, a través de Turismo de Tenerife y su marca, y cuenta también con la implicación del Ayuntamiento de Garachico, localidad que acogerá la jornada popular del domingo.

Dimple Melwani, consejera delegada de Turismo de Tenerife, subrayó la importancia de este congreso, que reúne a referentes del mundo científico, la pesca y la cocina y que por primera vez llega al norte de la isla, a Puerto de la Cruz y Garachico. Benjamín Lana, director del congreso, señaló que mares y océanos son mucho más que paisajes, un capital inmenso que determina el presente y el futuro y que debe gestionarse con inteligencia. Agustín Espinosa, técnico del Servicio de Ganadería y Pesca del Cabildo Insular de Tenerife, afirmó que desde la institución quieren potenciar el consumo de pescado, mejorar los proyectos de acuicultura y seguir trabajando para proteger el ecosistema marino.

El programa tendrá un marcado peso científico y una mirada amplia sobre el sector pesquero. Se tratarán asuntos como el valor de la vida marina, el papel de la estrategia pesquera de la UE, las praderas submarinas como capital natural, la relación entre océano, economía y alimentación, y los casos de Portugal y África como ejemplos de ecosistemas que alimentan y generan valor. También se analizará cómo la gastronomía puede servir de altavoz para el sector pesquero.

En el apartado científico participarán Patti Schaefer y Ann Golob, responsables de la Rauch Foundation, en Estados Unidos, dedicada a preservar los ecosistemas marinos en todo el mundo; Núria Marbà, profesora de investigación del CSIC; Sandra Damijan, economista y profesora de la Facultad de Economía y Empresa de la Universidad de Liubliana; Alberto Brito, doctor en Biología y catedrático de Biología Marina; Ester Serrão, profesora de la Universidad del Algarve; Ana Fuentes, investigadora de la Universitat Politècnica de València; Santiago Hernández, del Instituto de Oceanografía y Cambio Global, y Rogelio Enríquez, presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía y experto en conservas de pescado.

La cocina ocupará un lugar central con ponencias y mesas redondas sobre la alta cocina del mar, las marisquerías y restaurantes marineros de autor, los nuevos horizontes de la cocina marinera, los sabores del Adriático y de los mares nórdicos, y el diálogo entre montaña y mar como uno de los relatos actuales del producto. Además de Couillon, Ticchi, de Medeiros, Olleros, Alija, Domínguez, los hermanos Domínguez, Sánchez, Arregi, Vicari, Gómez, Fernándes, Schattenhofer, Barrera y Margallo, el programa reunirá a otros profesionales vinculados a la cocina del mar.

La pesca será uno de los ejes del congreso. El debate girará en torno al futuro del oficio de pescador artesanal, a lo que se perdería sin él y al papel que debe jugar la piscicultura en el abastecimiento alimentario. El encuentro dedicará también una revisión específica al presente y futuro de la acuicultura en el Mediterráneo y abrirá un espacio para pensar cómo volver a conectar al consumidor con el producto del mar.

Entre los participantes figuran empresarios y pescadores del sector de pesca artesanal como Eduardo Guardiola, director general de Grupo El Amarre, en Sevilla; Sebastián Martín, de Chinchín Puerto, en Caleta de Vélez; Roberto Rodríguez, de Artesans da Pesca, y Manuel Díaz, patrón mayor de la Cofradía Nuestra Señora Mercedes de los Cristianos. También intervendrá María Luisa Álvarez Blanco, directora general de FEDEPESCA.

Tenerife tendrá un papel propio en varias ponencias. Se hablará del impacto de las reservas marinas en la pesca de la isla, del patrimonio azul de Canarias y del riesgo de la ciguatera, una intoxicación alimentaria causada por pescado con ciguatoxinas que ha obligado a poner en marcha en Canarias controles específicos sobre determinadas capturas y un sistema de vigilancia epidemiológica propio. La mayor experta de la UE en esta materia, Ana Gago-Martínez, profesora de la Universidad de Vigo e investigadora en Química Analítica y Alimentaria y directora del Laboratorio de Referencia de la UE de Biotoxinas Marinas, impartirá una ponencia en el congreso.

La programación rendirá también homenaje al Sartún, la figura híbrida con cabeza de sardina y cola de atún que identifica al encuentro, con varias sesiones dedicadas a la sardina desde tres miradas: la cocina, la pesca y la nutrición. Habrá además un homenaje al fotógrafo submarino Sergio Hanquet, fallecido el 10 de febrero de 2026 a los 63 años mientras buceaba en la costa de Arona. Recibirá a título póstumo el Sartún de Honor de Encuentro de los Mares por su defensa del patrimonio natural subacuático de las islas y por su trabajo como referente en fotografía marina.

En ese homenaje, el también fotógrafo submarino tinerfeño Yeray Delgado hablará sobre el arte de apreciar la vida marina en toda su amplitud. Con esta octava edición, el Encuentro de los Mares vuelve a reunir ciencia, gastronomía, sostenibilidad y cultura en torno a una idea que atraviesa todo el programa: el mar no es una despensa infinita, sino un patrimonio vivo que exige protección, gestión y atención constante.