Toledo reunirá a los principales expertos en el V Congreso de Enólogos de Castilla-La Mancha

Toledo será el escenario del V Congreso de Enólogos de Castilla-La Mancha, organizado por el Colegio Oficial de Enología de Castilla-La Mancha (COECLM) los próximos 23 y 24 de abril. El encuentro tendrá lugar en el Laberinto del Rey y reunirá a profesionales, investigadores y empresas del sector vitivinícola tanto de la región como del resto de España. El objetivo principal es promover el conocimiento técnico y científico en torno al vino y poner en valor la figura del enólogo.

El programa del congreso incluye una serie de conferencias y ponencias que abordan los principales avances y tendencias en la enología actual. La jornada del jueves, 23 de abril, comenzará con la recepción de los asistentes y la inauguración oficial. A continuación, Gioacchino Manzulli, enólogo y responsable comercial técnico de HTS Enología, presentará la ponencia "AVAFERM: Tecnología 4.0 para la nutrición de levaduras en fermentación alcohólica. Cinética óptima para cada objetivo del enólogo". Posteriormente, Sergio Gonçalves, socio gerente y director de calidad de Tonnellerie J. M. Gonçalves, hablará sobre la evolución del tostado volcánico en barricas para preservar la esencia y el equilibrio del vino.

Tras una pausa para el café, Javier Téllez Quemada, responsable técnico de LalVigne a nivel mundial, expondrá soluciones naturales frente a los desafíos climáticos de la viticultura actual y su implicación en la calidad de los vinos. Más tarde, Juan Carlos Andrés y Tomás Castro, de AEB Ibérica y AEB Galicia respectivamente, analizarán la influencia de la nutrición en vinos varietales, incluyendo una cata. La jornada matinal concluirá con una comida en el restaurante Laberinto del Rey.

Por la tarde, César Rivera Triguero, director de proyectos e I+D de Grupo PHI y profesor asociado en la Universidad de Castilla-La Mancha, presentará soluciones de separación selectiva y estabilización física sin aditivos, como la electrodiálisis y el uso de membranas permeables selectivas. Eva de la Morena, especialista de producto en Anton Paar, abordará las tendencias emergentes en el proceso de vinificación, como la gasificación, desalcoholización y gestión de oxígeno. Gemma Durán Romero, profesora titular de la Universidad Autónoma de Madrid, tratará la resiliencia y el valor en el vino a través de la agricultura regenerativa y la economía circular. La jornada finalizará con la intervención de José Antonio Negrín de la Peña, profesor titular de la Universidad de Castilla-La Mancha, sobre enodiplomacia y desarrollo local, y una asamblea de los miembros del colegio. La cena de gala se celebrará en el Cigarral El Bosque.

El viernes, 24 de abril, la programación continuará con una ponencia de Pedro Miguel Izquierdo Cañas, doctor en investigación del IVICAM, sobre la revalorización de la variedad Airén desde distintas perspectivas de I+D+i. Antonio Morata, profesor de la Universidad Politécnica de Madrid, explicará el control de pH en vinos con la levadura Lachancea thermotolerans y la bioprotección para reducir el uso de SO2. Raúl Morcuende Carrobles, director técnico de proyectos de Solagro Ingeniería Alimentaria, expondrá la importancia del plan estratégico como eje del proyecto vitivinícola.

Tras la pausa para el café, Guadalupe Pérez-Olivares Nieto, directora de Centrolab, analizará el impacto de los metales en el vino en relación con la estabilidad, la oxidación y el cumplimiento legal. David Castilla, ingeniero técnico agrícola de CASTILLAyCAMPOS, y Miguel Ángel Acero, responsable comercial de Bucher Vaslin, presentarán un nuevo proceso de prensado extraflow que mejora el volumen, la calidad y la rapidez. Irem Eren, brand ambassador de SOLOS Technology, ofrecerá una cata de vinos sin alcohol y explicará cómo se puede preservar la autenticidad y el alma del vino en estos productos. El congreso concluirá con la clausura y una comida en el restaurante Laberinto del Rey.

El V Congreso de Enólogos de Castilla-La Mancha se consolida como un punto de encuentro para el intercambio de conocimientos y experiencias entre profesionales del sector, con especial atención a la innovación, la sostenibilidad y la adaptación a los nuevos retos del mercado vitivinícola.