Shanghai acoge el estreno de Spain Fusion The Premium Experience

Shanghai recibió el estreno de Spain Fusion The Premium Experience con el auditorio del balroom del Portman Ritz-Carlton lleno desde la apertura de puertas a las diez y media de la mañana. No quedó una sola butaca libre y, ante la alta demanda, incluso se ocuparon las sillas reservadas para observadores, pensadas para quienes no habían confirmado asistencia a tiempo. La atención del público se mantuvo intacta durante toda la jornada, que reunió a chefs, sumilleres, distribuidores, minoristas, importadores y prensa gastronómica.

Spain Fusion The Premium Experience ha debutado en Manila y Shanghai como formato premium de los eventos organizados por Vocento Gastronomía y patrocinados por Foods and Wines from Spain, la marca creada por ICEX para promover fuera de España los productos españoles junto a chefs y expertos culinarios de referencia. La propuesta busca ofrecer un conocimiento más profundo de la identidad, la historia y la actualidad de la cocina española y de sus ingredientes a través de algunas de sus figuras más reconocidas.

En Shanghai participaron Albert Adrià, Ricard Camarena, Javi Estévez y Chele González. La presencia de Adrià generó una fuerte expectación en los medios especializados del país. En la inauguración, el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, y el agregado comercial de la Oficina Económica y Comercial de España en Shanghai, Raúl Merchán, explicaron algunas de las claves del interés que despierta la gastronomía española en China y, en particular, en esta ciudad.

Lana habló de una filosofía común de la mesa como espacio de acogida y señaló el paralelismo entre una cocina que evoluciona y otra que mantiene la tradición. Merchán, por su parte, se refirió a los lazos de amistad y admiración mutua que unen a ambos países. Shanghai es, después de Londres, la ciudad del mundo con más restaurantes certificados con el sello Restaurants from Spain, una distinción que se concede tras auditoría a los establecimientos de cocina española que trabajan con productos de origen y calidad certificada, como denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas, y que emplean recetas genuinamente españolas.

De los 47 restaurantes certificados en toda China, 30 están en Shanghai. Ese dato resume el peso que la ciudad tiene para la cocina española y para las empresas que buscan abrir mercado en Asia. Albert Adrià, muy conocido en China, dijo en una entrevista a un medio gastronómico local que no le importaría abrir un restaurante en el país y que sería de cocina tradicional española. Añadió que esa cocina, la que define a un país, debe viajar con sus ingredientes, motivo por el que consideró importante la cita celebrada en Shanghai.

Sobre el escenario, Adrià habló de los pescados y mariscos de España y de la aportación de la cocina de vanguardia a la mejora de técnicas y elaboraciones con esos productos. Ricard Camarena centró su intervención en las anchoas, a las que definió como su ingrediente más querido, porque la técnica de la salazón hunde sus raíces en la historia y, al mismo tiempo, proyecta los alimentos hacia el futuro. Explicó cómo la cocina puede convertir un subproducto en un elemento valioso y puso como ejemplo la colatura de anchoa, que descubrió durante una visita a un elaborador de salazones y que se ha convertido en un condimento esencial en su cocina. La describió como “nuestra salsa de soja”.

Javi Estévez, de La Tasquería, en Madrid, se centró en una pasión española que comparte pocos países con China: la cocina de casquería. También mostró su oficio en el auditorio y en la cena de gala, donde presentó una ensalada de lengua y unos corazones de pato con regaliz y frutos rojos. Chele González, de Gallery by Chele, en Manila, con casi 15 años de residencia en la capital filipina y varios negocios más de cocina española, insistió en la importancia de los ingredientes y en el conocimiento de las bases para hacer cocina de calidad fuera de España.

El formato de Spain Fusion The Premium Experience permitió que el público probara cada explicación con platos preparados por los chefs y maridados con algunos de los mejores vinos. También se sirvieron aceites de oliva, quesos y embutidos ibéricos seleccionados por Foods and Wines from Spain por su calidad premium. La estrategia de promoción de la marca se apoya en la imagen de excelencia y diversidad de los ingredientes españoles y en el impulso que la gastronomía y los chefs de renombre aportan a su expansión internacional.

Rosa Vañó, directora comercial de Castillo de Canena, habló sobre la importancia del aceite de oliva virgen extra en la historia de la gastronomía española y explicó cómo ha acompañado a la cocina de vanguardia en los últimos años. El público mostró interés por este producto tanto durante su intervención como en la degustación posterior. Alfonso Fernández, maestro de ceremonias, catador internacional y consultor en el sector del aceite de oliva, señaló que el aceite de oliva es “nuestra especia líquida” y que se utiliza para realzar los sabores de distintos alimentos y platos.

El Master of Wine Fernando Mora repasó la diversidad de vinos blancos y tintos que ofrece España como país vitivinícola y subrayó la presencia de tintos ligeros, minerales y frescos que maridan con una amplia variedad de alimentos y platos. “En España, la apuesta por la calidad de los vinos se centra no solamente en la idiosincrasia de cada terruño, sino en la agricultura; en la relación del viticultor con la planta y con el entorno”, afirmó.

La jornada de clases magistrales, catas y demostraciones terminó con un encuentro con representantes de Restaurants from Spain en Shanghai. Más tarde, para un grupo de 40 importadores, representantes comerciales, autoridades y periodistas VIP, la Oficina Económica y Comercial de España en Shanghái ofreció una cena de gala elaborada por los chefs de la delegación. Ricard Camarena, Albert Adrià, Javi Estévez y Chele González sirvieron un menú maridado por Fernando Mora con una selección de vinos españoles.

Entre los asistentes estuvo Yang Lu, el primer Master Sommelier chino, que visitará España en breve para participar en la segunda edición del Island Wine Summit en Tenerife. La cena, cuidada también en la estética y con una mesa que evocaba los patios cordobeses en primavera mediante una composición de flores rojas, cerró una cita que Benjamín Lana describió como un evento que esperan repetir el próximo año. María Simó, consejera económica y comercial de España en Shanghai, presidió la despedida y recordó que todos los productos presentados y utilizados en las catas y degustaciones se pueden encontrar en la ciudad, e invitó a quienes se habían interesado por ellos a buscarlos.