El centro de FP de Burlada servirá platos creados con productos de Reyno Gourmet

Reyno Gourmet y el Centro Integrado de Formación Profesional de Burlada han retomado este miércoles, 30 de septiembre, su acuerdo de colaboración para acercar el sector agroalimentario navarro al alumnado del centro y reforzar una formación ligada a la actividad real de las empresas y productores de la Comunidad Foral.

La principal novedad del curso serán las llamadas Semanas Reyno Gourmet. Durante esas semanas temáticas, los estudiantes elaborarán platos, aperitivos, postres y otras propuestas con productos amparados por sellos de calidad de Navarra. Esas creaciones pasarán después a los menús del restaurante pedagógico del centro, abierto al público, de modo que los comensales podrán probar en FP Burlada parte del trabajo realizado en las aulas y talleres.

El acuerdo busca, además, que el alumnado conozca mejor el origen de los alimentos, su estacionalidad y las posibilidades culinarias de cada producto. También permitirá que los estudiantes diseñen propuestas propias, trabajen maridajes con vinos navarros y comprueben la respuesta de clientes reales a sus elaboraciones, algo poco habitual fuera de un entorno profesional.

Joseba Beitia, coordinador del Equipo de Cadena de Valor de INTIA, señaló que la colaboración con FP Burlada pretende acercar los productos de calidad diferenciada de Navarra a los profesionales del futuro. En su valoración, las nuevas semanas temáticas permitirán que ese aprendizaje salga del aula y llegue al consumidor a través del restaurante del centro.

En la misma línea, el director del CI Burlada, Eneko Medinabeitia, afirmó que la iniciativa ofrece al alumnado una experiencia muy próxima a la que encontrará cuando se incorpore al mercado laboral. A su juicio, trabajar con clientes reales y con productos navarros les ayudará a construir ofertas gastronómicas propias y a conocer de cerca un sector con peso en la economía de la comunidad.

Las semanas temáticas estarán dedicadas a algunos de los productos más conocidos de Navarra. Entre ellos figuran la Chistorra de Navarra, la Ternera de Navarra y el Cordero de Navarra. A esas elaboraciones se sumarán propuestas de maridaje con vinos de la comunidad, con la intención de relacionar cocina, producto y servicio de sala dentro del mismo proceso formativo.

El programa del curso no se limitará a esa actividad. Reyno Gourmet y el centro han previsto talleres de despiece de Ternera y Cordero de Navarra, visitas vinculadas a la D.O. Navarra, catas de Queso Roncal, Queso Idiazábal y Aceite de Navarra, formación sobre conserva vegetal, actividades relacionadas con el Pacharán Navarro y concursos gastronómicos. El plan incluye también visitas técnicas, sesiones impartidas por profesionales del sector y experiencias sensoriales para que el alumnado conozca el recorrido completo de un alimento, desde la producción agraria o ganadera hasta el plato.

El calendario comenzará el próximo 2 de octubre con una presentación de Reyno Gourmet al alumnado y continuará durante todo el curso con actividades teóricas y prácticas. La intención de ambas entidades es que los futuros profesionales de hostelería, sala, sumillería y otros ámbitos de la alimentación trabajen con materias primas navarras y aprendan sus características, sus técnicas de elaboración y sus usos en cocina.

Reyno Gourmet es una marca de garantía creada por el Gobierno de Navarra en 2007 y gestionada por la empresa pública INTIA. La enseña identifica productos agroalimentarios con certificación de calidad y otros que, por sus características, pueden diferenciarse dentro de la Comunidad Foral. Con este acuerdo, la marca mantiene su relación con los centros de formación y la vincula a una salida directa al público a través del restaurante de FP Burlada.