Fraternitas reúne a Miguel Ángel de la Cruz y Fernando del Cerro en una cena exclusiva en Converso

El restaurante Converso, situado en el hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena, en plena Ribera del Duero, fue escenario el pasado viernes 27 de marzo de una nueva edición de Fraternitas · 4 Manos. Este ciclo gastronómico convoca a reconocidos chefs para diseñar menús exclusivos que solo se sirven durante una noche. En esta ocasión, Miguel Ángel de la Cruz, chef ejecutivo de Converso y asesor gastronómico de la cadena Castilla Termal, recibió en su cocina a Fernando del Cerro, chef de Casa José en Aranjuez, conocido por su trabajo con la cocina vegetal y de territorio.

La propuesta de ambos cocineros se basa en el respeto al producto de proximidad, la estacionalidad y una visión sostenible de la gastronomía. Miguel Ángel de la Cruz centra su cocina en la sostenibilidad, el uso de productos locales y de temporada, y la reinterpretación de recetas tradicionales. Fernando del Cerro, por su parte, fundamenta su trabajo en la conexión con la huerta y el producto fresco, elementos que han definido su trayectoria en Casa José.

La cena a cuatro manos se estructuró en un menú de 14 pases que recorrió la huerta, el río y el monte, con especial protagonismo del mundo vegetal y los productos de temporada. Entre los primeros platos se sirvieron elaboraciones como buñuelo de cebolletas asadas y polvo de setas, y sam de lechuga fresca de Aranjuez con hummus, que marcaron el inicio de una propuesta fresca y ligada al territorio. El menú continuó con platos como escabeche de gallina, tartar de trucha y hierbas de río, y puerro con jamón ibérico y champiñones, combinando profundidad y delicadeza en cada pase.

La cena también incluyó referencias a los dos territorios de los chefs, con platos como yema de gallinas, trufas y piel de cerdo, espárragos fritos de Aranjuez y empanada crujiente de tirabeques y gurumelos. El faisán relleno fue uno de los platos principales antes de dar paso a los postres, que consistieron en yogurt de leche de oveja, manzana y romero, Tierras de la Vega en chocolate y una selección de dulces artesanos.

La velada fue valorada de forma muy positiva por los comensales, que disfrutaron de una experiencia gastronómica única en un ambiente íntimo. La cocina vista y la implicación directa de los chefs contribuyeron a crear una atmósfera cercana y especial. Esta edición de Fraternitas refuerza la posición de Converso y de Miguel Ángel de la Cruz como referentes en la cocina de territorio y consolida el ciclo como una cita relevante en la agenda gastronómica nacional.

Castilla Termal Hoteles, organizadora del evento, es una cadena hotelera española especializada en turismo termal y de bienestar. Cuenta con cinco establecimientos en enclaves de valor patrimonial, natural y gastronómico: Brihuega, Monasterio de Valbuena, Solares, Olmedo y Burgo de Osma. La cadena apuesta por una experiencia completa que integra gastronomía, tratamientos wellness y conexión con el entorno. Próximamente, ampliará su oferta con dos nuevos hoteles de 5 estrellas en Peñaranda de Duero (Burgos) y en Cotalba (Valencia).