El chef portugués Diego Duarte gana el VI Concurso Internacional Cocinando con Trufa en Soria

El VI Concurso Internacional Cocinando con Trufa, celebrado en el palacio de la Audiencia de Soria, ya tiene ganador. El chef portugués Diego Duarte Tonet se ha alzado con el primer premio gracias a su creación titulada “De la cosecha a la mesa. Trufa| Requesón | Balsámico”. El certamen, organizado por la Junta de Castilla y León, ha reunido a ocho cocineros de diferentes países en busca del mejor plato de Trufa Negra del mundo.

El plato de Diego Duarte ha sido definido por el propio chef como un homenaje a la gastronomía portuguesa. La elaboración incluye requesón trufado envuelto en plata comestible, un tartar de chalotas con Trufa Negra de Soria y un trampantojo de licor de Oporto, resultado de fusionar caldo de rabo de toro trufado con anís y cardamomo. Duarte ha explicado que en Portugal es habitual terminar la comida con queso y una copa de Oporto, y ha querido trasladar esa costumbre a su propuesta. El chef, que ya ganó el premio ibérico en la edición anterior, ha recibido un premio de 3.000 euros y la oportunidad de presentar su plato en el Instituto Culinario de América en Nueva York.

El segundo premio, dotado con 2.000 euros, ha sido para Lih Guah, de Singapur, apadrinado por el restaurante La Gastro Tasquita, con su plato “Cerdo festivo con Trufa Negra y buah kelouak (pangium)”. El tercer reconocimiento, con 1.000 euros, ha recaído en Pelayo Arroyo Pérez, de España, apadrinado por el restaurante La Chistera. Además, el premio del Jurado Popular ha sido para Avinnash Vishaal Shyamsunder, de India, apadrinado por Noctis Hotel Restaurante.

El concurso ha contado este año con participantes de India, Tailandia, Estados Unidos, Austria, Brasil, Singapur, España y Portugal. Todos los chefs han pasado por restaurantes con estrellas Michelin en diferentes países. La edición de este año ha supuesto el salto internacional del certamen tras la fase ibérica celebrada en 2025.

El Concurso Internacional Cocinando con Trufa marca el inicio de la temporada gastronómica de la Trufa Negra de Invierno en Soria, que se prolongará hasta finales de marzo. La semana siguiente al certamen, los días 14 y 15 de febrero, tendrá lugar la XXIII Feria de la Trufa de Abejar, considerada una de las más importantes y antiguas de España. Este evento reúne a hasta 10.000 visitantes en un pueblo de apenas 300 habitantes, donde se exponen los mejores ejemplares de trufa, productos elaborados y actividades relacionadas con el hongo desde el punto de vista agrícola, micológico y gastronómico.

Durante la feria, los asistentes podrán conocer fincas truferas, participar en la búsqueda de trufa con perros adiestrados y degustar tanto los platos del concurso como otras propuestas de los restaurantes de Soria. El festival gastronómico “Soria & Trufa” cuenta con la colaboración de la Asociación de Hostelería y Turismo de Soria y la participación de 17 restaurantes locales, que ofrecen menús y platos con Trufa Negra de Soria en diferentes formatos, desde carnes y pescados hasta tapas y postres.

Castilla y León, y en especial la provincia de Soria, es uno de los principales productores de Trufa Negra. Soria cuenta con más de 38.000 hectáreas de montes truferos y unas 1.800 hectáreas de plantaciones para el cultivo de este hongo, gracias a la micorrización controlada. Los bosques de encinas y quejigos, el suelo y el clima frío de la zona favorecen la producción de trufas de alta calidad. Durante los meses de invierno, Soria recibe miles de visitantes atraídos por el aroma y las actividades en torno a la trufa, como los menús especiales y la experiencia de la búsqueda de trufa en fincas especializadas.

Más información sobre el certamen y las actividades relacionadas está disponible en la web de Turismo de Castilla y León.