Madrid Fusión Alimentos de España reúne a 25.992 visitantes y refuerza su papel internacional

Madrid Fusión Alimentos de España ha cerrado su 24ª edición con cifras récord y una clara apuesta por la internacionalización y la innovación en el sector gastronómico. El evento, celebrado en Madrid, ha reunido a 1.722 congresistas, 25.992 visitantes y 224 empresas expositoras, además de más de mil periodistas acreditados. La edición ha sido la más grande hasta la fecha, con la presencia de profesionales de 61 países y la mayor participación de cocineros en la historia del congreso.

Este año, el congreso ha puesto el foco en el cliente, situándolo en el centro de la conversación y dando voz a una nueva generación de profesionales. El producto ha compartido protagonismo con los chefs, tanto nacionales como internacionales, que han mostrado su visión sobre la cocina contemporánea. Entre los ponentes han estado figuras como Pía León, Gil Fernandes, Chele González, Bruno Verjus, Aitor Zabala, Bas van Kranen y Vicky Chang, quienes han aportado perspectivas diversas sobre la alta cocina.

El auditorio principal ha acogido ponencias de chefs de Perú, Italia y Portugal, que han compartido sus experiencias y filosofías culinarias. Pía León ha explicado cómo en su restaurante Kjolle (Lima) utiliza cerca del 85% del cacao, frente al 15% habitual, para mantener vivas tradiciones y técnicas ancestrales. Gil Fernandes, de Fortaleza do Guincho (Cascais), ha defendido el uso de productos salvajes de la zona como elemento diferenciador. Sergio Tofe, de Éter (Madrid), ha subrayado la importancia de la relación con el ingrediente, mientras que Chele González ha centrado su intervención en el coco y la sostenibilidad en su restaurante Gallery By Chele (Manila). Giuseppe Iannotti, chef italiano, ha defendido la experiencia gastronómica como eje central, con menús degustación a ciegas de 35 pases.

En el espacio The Wine Edition Wines from Spain, el crítico Luis Gutiérrez ha analizado cómo los suelos graníticos y las viñas de garnacha de la Sierra de Gredos producen tintos con frescura y mineralidad. También se ha abordado el ritual del aperitivo en las tabernas españolas y la conexión entre los vinos de Jerez y la gastronomía local. El Premio Juli Soler a los Jóvenes Talentos del Mañana ha reconocido a Lluís Subirós, Mario Ayllón, Gabriela Palacios, María del Mar Ruiz y Michael Candelario por su labor en el mundo del vino.

El escenario Dreams#spainfoodtechnation ha presentado avances en ciencia y tecnología alimentaria. José Miguel Mulet ha explicado el funcionamiento de CrisPR, una herramienta de edición genética que permite modificar el ADN sin incorporar elementos externos, diferenciándose de los transgénicos. El biólogo marino Carlos Duarte ha destacado la importancia de la sal para la salud y ha propuesto el uso de sales derivadas de algas como alternativa al sodio de los alimentos ultraprocesados.

En Madrid Fusión Pastry, la mantequilla y el chocolate han sido los protagonistas. Alexis García ha reivindicado la mantequilla como producto con identidad propia, mientras que Raúl Bernal ha presentado una versión de la tarta Sacher con chocolate, frambuesa, cassis, pimienta y vino Shyra.

La última jornada ha estado marcada por la entrega de premios. Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, de Masta Taberna (Zarautz), han sido reconocidos como Cocineros Revelación 2026. Miguel Yeste (Obrar, Madrid) ha recibido el Premio Pastelero Revelación y Adrián Fernández (Lera, Zamora) el Premio Sala Revelación. Albert Adrià ha sido galardonado como mejor cocinero europeo del año y ha dedicado el premio a su hijo Álex. José Gordón, de Bodega El Capricho (León), ha recibido el Premio en Defensa del Producto, dedicándolo a los pequeños productores que cuidan el entorno.

Madrid Fusión Alimentos de España ha consolidado su posición como punto de encuentro para la comunidad gastronómica internacional, combinando talento, innovación y espacios de intercambio. La edición ha reforzado el compromiso con la transmisión de conocimiento y la evolución constante de la gastronomía, con seis escenarios que han ofrecido contenidos especializados y una gran respuesta de asistencia.