El Cava representa el 75% del vino elaborado en Cataluña y será 100% ecológico en su gama superior

La Asociación de Elaboradores de Cava (AECAVA) ha presentado este lunes un nuevo documento titulado “Las 20 claves que definen la esencia del Cava”. El objetivo de este argumentario es reforzar el valor y la identidad del Cava, así como promover su reconocimiento tanto en España como en los mercados internacionales. El acto de presentación ha contado con la participación de Joaquim Tosas, presidente de AECAVA, quien ha explicado que el documento busca ofrecer una herramienta clara para comunicar los valores que hay detrás de cada botella.

El texto recoge los principales elementos que, según la asociación, hacen único al Cava. Entre ellos se encuentran su historia, su arraigo al territorio y la calidad de su proceso de elaboración. El documento señala que el Cava es patrimonio, cultura y futuro, y que su producción está ligada a más de 150 años de tradición. Se elabora principalmente con variedades autóctonas como Xarel·lo, Macabeo y Parellada, lo que lo convierte en una expresión directa del paisaje y el clima mediterráneos.

El argumentario subraya la importancia del territorio en la identidad del Cava. Más de 25.000 hectáreas de viñedo en el Penedès y Comtats de Barcelona forman parte del entorno donde se produce este vino espumoso. Según AECAVA, el sector ha contribuido a modelar la economía y la cultura locales. Además, la diversidad dentro de la Denominación de Origen Cava permite una amplia variedad de estilos y expresiones.

En cuanto a los controles de calidad, el documento pone en valor el sistema oficial que garantiza el origen y la trazabilidad del producto. El método tradicional, basado en una segunda fermentación en botella, se mantiene como símbolo de autenticidad y respeto por la tradición artesanal. También se menciona la categoría Cava de Guarda Superior, que implica largas crianzas y un valor añadido para el consumidor. El sello Elaborador Integral identifica a las bodegas que controlan todo el proceso productivo dentro de sus propias instalaciones.

AECAVA también resalta el papel económico del sector en Cataluña. El Cava representa el 60% de la uva con Denominación de Origen y el 75% del vino elaborado en esta comunidad autónoma. El sector da empleo a miles de viticultores y trabajadores, y fomenta la colaboración entre empresas grandes y pequeñas con un objetivo común: mantener la calidad.

La sostenibilidad ocupa un lugar importante en el argumentario. A partir de este año, todos los Cavas elaborados bajo la categoría Guarda Superior serán 100% ecológicos. Esta medida responde a una demanda social por modelos productivos más respetuosos con el medio ambiente.

En relación con su presencia fuera de España, AECAVA informa que el Cava está presente en más de 150 países y supone el 35% de las exportaciones españolas de vino con Denominación de Origen. La asociación considera que el Cava es un embajador internacional de la cultura mediterránea gracias a su versatilidad gastronómica y su capacidad para adaptarse a diferentes momentos de consumo.

El documento concluye señalando que el Cava es un símbolo ligado a la celebración y la convivencia, capaz de transmitir valores relacionados con la tradición, la modernidad y la identidad colectiva. Con esta iniciativa, AECAVA pretende reforzar tanto el conocimiento como el reconocimiento social del producto entre consumidores nacionales e internacionales.