EMi abre en Madrid como el primer restaurante propio de Rubén Hernández Mosquero

Este martes, 29 de julio, ha abierto sus puertas EMi, el primer restaurante propio del chef Rubén Hernández Mosquero. El local se encuentra en el número 64 de la calle Gaztambide, en Madrid. Se trata de un espacio íntimo y personal que reúne influencias nórdicas, técnicas asiáticas y producto local de temporada. Rubén Hernández Mosquero regresa a Madrid tras más de diez años de experiencia internacional en cocinas como Noma (Copenhague), Minibar by José Andrés (Washington) o Atomix (Nueva York). Con este proyecto busca plasmar su trayectoria y su visión de la gastronomía: una cocina técnica, honesta y sin artificios.

EMi está concebido como un homenaje a los principios de la Nueva Cocina Nórdica, pero incorpora también técnicas japonesas y coreanas. Estas se aplican al producto de temporada de la península ibérica, con especial atención a la calidad y el origen. La propuesta gira en torno a un único menú degustación compuesto por 14 pases. El espacio se distribuye en dos plantas e incluye cocina abierta, barra, zona privada y una atmósfera relajada.

El sumiller Miguel Ángel Millán acompaña a Rubén Hernández Mosquero en este proyecto. Millán fue reconocido como World’s Best Sommelier por The World’s 50 Best en 2023. Se encarga de una bodega con más de mil referencias seleccionadas entre vinos de culto, etiquetas históricas, rarezas, sakes y maridajes sin alcohol diseñados para cada menú. La propuesta líquida busca dialogar con los platos y enriquecer la experiencia gastronómica.

El menú de apertura incluye platos como kombu con tofu ahumado y anguila ahumada; venado con mostaza coreana y flores picantes; gim bugak con arroz, nori y gambitas; tupinambo con hierbaluisa; hamachi con uvas de mar, paraguaya, tosazu y rábano; mejillón con caviar, atún y tomate; foie con cigala, gochu garu y pato; kombu con perejil, manchego y kiwi; avalón con huevas y costilla; mero con kimchi blanco, calamar, panceta ibérica, daikon y flores; ciervo con cigala, curry japonés y hierbas amargas; fresas con yuzu; boletus con caramelo de algas, matcha y nueces; stroopwafle de matcha; kombu con crema pastelera y setas. El precio del menú es de 175 euros por persona.

EMi abre de martes a domingo. Los horarios para comidas son a las 13:15 h, 13:30 h y 14:00 h. Para cenas se puede reservar a las 20:45 h, 21:00 h o 21:15 h. El restaurante no busca encajar en una categoría concreta dentro del panorama madrileño actual. Su objetivo es crecer poco a poco desde la cercanía al cliente y el respeto al producto.