Voro inicia su séptima temporada en Mallorca con una propuesta que fusiona raíces andaluzas y esencia mediterránea

El restaurante VORO, dirigido por el chef Álvaro Salazar, ha iniciado su séptima temporada en el noreste de Mallorca, dentro del hotel Cap Vermell. El establecimiento se sitúa en una zona natural, rodeada de montañas y con vistas al mar Mediterráneo. El equipo de VORO lleva más de diez años trabajando junto, lo que aporta solidez y confianza al proyecto. El restaurante cuenta con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol, reconocimientos que avalan su trayectoria.

La propuesta gastronómica de VORO se basa en la memoria andaluza del chef y en la inspiración mediterránea que ofrece Mallorca. Salazar busca unir sus raíces con el entorno balear, sin perder de vista la riqueza culinaria nacional. El menú principal, llamado DEVORO, incluye 23 pases y tiene una versión reducida de 19. Ambos menús reflejan la importancia del producto local y la temporalidad. El chef selecciona cuidadosamente a los productores y proveedores, priorizando la economía circular y el aprovechamiento máximo de los recursos.

El ciclo diario del sol sirve como hilo conductor para la experiencia gastronómica. Desde el albor hasta el ocaso, cada servicio representa una oportunidad para mejorar y evolucionar. El equipo no habla de nuevas temporadas o menús, sino del presente y de cómo cada día puede ser mejor que el anterior. Esta filosofía se traduce en una cocina precisa, donde cada detalle está pensado y ejecutado con rigor técnico y una búsqueda estética constante.

Entre los platos más conocidos de VORO se encuentran la Almendra y Caviar, reinterpretada cada temporada desde 2021, y la ensalada avinagrada de marisco al Palo Cortado, cuya composición depende del mercado diario desde 2015. El menú comienza con el pase Herbívoro, centrado en el tomate ramallet típico de Baleares, seguido por Piscívoro, que rinde homenaje al mar Mediterráneo con platos como atún con emulsión de espinas o cabracho en caldo gelificado de Cap Roig.

El pase Carnívoro muestra la evolución del restaurante hacia una sostenibilidad radical. Se cocina el animal entero y se respeta su trazabilidad. Platos como el patito, wagyu sobre torrezno suflado o faraona escabechada forman parte de esta secuencia. Tras alcanzar el cénit del menú, los sabores ganan profundidad con propuestas como bogavante reinterpretado según recetas baleares y andaluzas o ternera adobada siguiendo técnicas mallorquinas.

En la parte final del menú aparecen guiños a la infancia del chef y a la cultura local. Ejemplo de ello son La Pomada, inspirada en un cóctel típico balear con Gin Xoriguer, o las gachas de picual y torrija que recuerdan a la posguerra española. Durante la segunda parte del menú se ofrece una cata de panes elaborados a diario en el propio restaurante a partir de masa madre cultivada por el equipo.

La oferta líquida está dirigida por Carles Rosselló e incluye unas 450 referencias nacionales e internacionales. Se da prioridad a vinos autóctonos mallorquines y pequeños productores locales. Existen dos opciones principales de maridaje: “Clásico”, para quienes buscan conocer nuevas bodegas; y “Bacchus”, orientado a etiquetas singulares. Además del vino, algunas secuencias se acompañan con sake u otras bebidas seleccionadas para complementar los platos.

VORO también presta atención al café, ofreciendo microlotes preparados mediante distintos métodos como filtro o espresso. La carta incluye tés e infusiones artesanales junto a una colección amplia de destilados y licores.

El servicio en sala está liderado por Rodolfo Antonelli. La coordinación entre cocina y sala permite que los tiempos sean precisos sin perder naturalidad ni cercanía con el comensal. La profesionalidad del equipo es fruto de años de trabajo conjunto, lo que genera una experiencia fluida tanto en lo gastronómico como en lo humano.

Álvaro Salazar nació en Linares (Jaén) en 1985 e inició su formación hostelera en Córdoba a los 16 años. Realizó prácticas en Tragabuches (Ronda) bajo Benito Gómez y continuó su carrera en El Portal de Echaurren (Ezcaray), coincidiendo con la obtención de su primera estrella Michelin. Trabajó también en La Seda (Murcia), Sergi Arola Gastro (Madrid), París, Kuwait y Estocolmo.

En 2015 fue seleccionado entre los diez mejores jóvenes chefs de España y Portugal por San Pellegrino. Ese mismo año asumió la dirección gastronómica del restaurante Argos (Mallorca), donde obtuvo una estrella Michelin en 2017. En marzo de 2019 inauguró VORO en Cap Vermell Grand Hotel (Canyamel). En noviembre recibió su primera estrella Michelin por este proyecto y en 2021 sumó la segunda.

VORO representa un diálogo constante entre memoria personal, territorio balear e influencias nacionales. Cada plato es resultado del conocimiento técnico del chef y su equipo, así como del respeto por el entorno donde trabajan. La propuesta busca provocar una reacción intensa en el comensal a través del sabor, la presentación visual y un servicio cercano pero preciso.

La séptima temporada reafirma el compromiso del restaurante con la mejora diaria y la fidelidad a sus principios: producto local, sostenibilidad, trabajo en equipo y una visión personal que une Andalucía con Mallorca bajo una mirada contemporánea sobre la gastronomía española actual.