Zalacaín y Bollinger celebran San Isidro con un menú que reinterpreta la cocina madrileña

El restaurante Zalacaín y la Maison Bollinger han unido fuerzas para celebrar San Isidro, patrón de Madrid, con una propuesta gastronómica que pone en valor la cocina tradicional madrileña. El chef Jorge Losa, responsable de la cocina de Zalacaín, ha creado un menú especial que estará disponible desde el 1 de mayo hasta el 15 de junio. Esta iniciativa busca rendir homenaje a la cultura local y reforzar el compromiso de Bollinger con la alta cocina y las tradiciones españolas.

Zalacaín, situado en el centro de Madrid, es conocido por su apuesta por la gastronomía de calidad y su capacidad para fusionar tradición y modernidad. Para esta ocasión, Jorge Losa ha diseñado un recorrido culinario que recupera recetas clásicas y las presenta con una visión actual. El menú comienza con una croqueta de ternera de Guadarrama y Welsh Rarebit, que combina productos locales con técnicas internacionales. Después, los comensales pueden probar el Búcaro don Pío, seguido de ravioli de setas, trufa y foie, donde se aprecia la riqueza de los ingredientes empleados.

El pescado tiene su espacio con un lenguado sobre colmenillas a la crema y salsa de albahaca. Este plato busca resaltar los matices del mar y la tierra en una misma elaboración. Uno de los momentos más esperados del menú llega con los callos Zalacaín, una receta que Jorge Losa incorporó hace más de quince años y que ha recibido reconocimientos como el primer premio en el Campeonato Mundial de Callos en 2021. Este plato se ha convertido en uno de los símbolos del restaurante por su sabor equilibrado y su textura cuidada.

Para finalizar la experiencia, el postre consiste en un lacado de chocolate con avellanas y sorbete de fruta de la pasión. La propuesta dulce se completa con una selección de tejas y mignardises, acompañadas por cafés e infusiones.

El maridaje corre a cargo del champagne Bollinger Special Cuvée. Esta referencia se elabora principalmente con uva Pinot Noir y pasa un periodo de maduración en bodega superior al exigido por la Denominación. El resultado es un champagne complejo, elegante y con notas a fruta madura, especias y pan brioche. Su burbuja fina acompaña cada plato del menú, aportando frescura y profundidad.

El precio del menú para dos personas es de 390 euros e incluye una botella de Bollinger Special Cuvée. Para quienes deseen disfrutarlo individualmente, el precio es de 250 euros. Las reservas pueden realizarse llamando al 91 140 14 14 o a través de la web oficial del restaurante.

Con esta propuesta conjunta, Bollinger y Zalacaín ofrecen a madrileños y visitantes una oportunidad para conocer la gastronomía castiza en un entorno emblemático durante las fiestas de San Isidro. La iniciativa refuerza la relación entre la alta cocina local y las grandes casas internacionales del vino espumoso, consolidando a Madrid como uno de los destinos preferentes para quienes buscan experiencias culinarias ligadas a la tradición y la excelencia.